本文目录一览：

1、清蒸金华火腿怎么做

2、清蒸金华火腿的家常做法

3、金华火腿蒸多长时间

4、金华火腿清蒸做法

5、金华火腿怎么蒸

清蒸金华火腿怎么做

清蒸金华火腿的做法：

1、先切出金华火腿中当餐需要的部分。

2、先将火腿处理轮谈皮下（火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复5次），然后将火腿切片。

3、上锅蒸，开锅后大火转小火，蒸10分腊差钟。

4、侍高蒸好了，可以开吃啦。

备注：清蒸火腿是由火腿为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，该菜肴老少皆宜，选料上乘，工艺考究，又打破了传统做法，具有很高的营养价值。

清蒸金华火腿的家常做法

清蒸金华火颂颂早腿是很多人都喜欢吃的一道家常菜，而且做法也十分简单，下面就来教大家清蒸金华火腿的家常做法。

简要答案

清蒸金华火腿的家常做法樱旦是：先把冬笋泡好，再把金华火腿浸泡软一些，然后把冬笋和精华火腿切成薄片，放到锅里去蒸。

详细内容

先将冬笋泡一夜，泡的时间够长，冬笋才好吃。

将金华火野雀腿肉浸泡，可以用淘米水浸泡，这样可以把火腿表面的杂质清洗干净。

将鸡腿菇切成薄片，将泡好的冬笋和金华火腿肉切成薄片

在盘子上摆一层白菜心，上面依次摆上火腿片冬笋鸡腿菇。切一些葱花洒上。放入锅子蒸半个小时。

在锅内放入适量油，依次放入姜片，麻椒，葱花。闻到香味时关火。借助筷子，淋到蒸好的菜上。

金华火腿蒸多长时间

清蒸火腿-选材火腿500克

辅料:油菜心150克

调料:鸡油15克姜8克大葱20克味精1克盐3克料酒15克各适量

做法

1.将火腿“上方”肉穿入铁叉金华火腿如何清蒸，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面金华火腿如何清蒸的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字悉型形花纹；

2.葱切段，姜切片；

3.青菜心洗净，切段；

4.将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；

5.蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；

6.将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生；

7.加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可。

评论|00

举报|2013-10-2718:46热心网友

蒸火腿块的特色金华火腿如何清蒸：此菜内色红亮，咸中材料甜侍备，香浓润口。教您蒸火腿块怎么做，如何做蒸火腿块1.将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块材料一成肥膘）；

2.装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对老陆毁排，上层盖5块；

3.把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；

4.上笼后须将笼材料揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，材料渗入火腿内层，外青色泽光亮。

金华火腿清蒸做法

主料

金华火腿600克

辅料

白萝卜300克、蒜苔20克

调料

食盐少许

清蒸金华火腿步骤1

火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复5次，然后上枯吵悔蒸笼蒸约2小时，取出，以布包好，用重物压平后切成长方块包没正起冷冻

步骤2

白萝卜去皮，切成长方摺页片状(即切片时，一刀切断，一刀不断)，蒜苗切斜片，备用

步骤3

取出火碰枯腿，切成1厘米*3厘米长的片状，将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页中央即成

饮食禁忌

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食

菜品特色

金华火腿怎么蒸

问题一：金华火腿怎么蒸金华火腿要看是什么品质的如果是传统的就只能炒菜做汤要是巴玛火腿可以生吃的

问题二：金华火腿蒸着吃怎么做？1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。（2）如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟；若去火腿皮后蒸的，约蒸30分钟，再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟；不宜用高压锅蒸食。（3）蒸好后取出，去汤（汤可另用）、凉透。（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片（若顺丝纹切．则感肉质老），片越薄越好。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐．将火腿片盖在鱼上，塞―些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。

3、炖食：（1）火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，火腿一定要洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等，炖烧焖透。（2）火腿块放置砂锅中，用文火炖煮成熟，横丝切片。（3）用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。

4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。

6、做火锅底料等：

问题三：金华火腿怎么做比较好吃？火腿的吃法很多，据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，巧腊切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化。酒味入腿。色泽红润，鲜美可口。食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。蒸火腿块主料：金华火腿150克

调料：黄酒50克,白砂糖25克,味精1克做法：1.将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；

2.装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；

3.把糖、黄酒、味戚宽高精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；

4.上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层。香芋蒸火腿1、芋头去皮洗净切成片备用；挑有瘦有油的火腿切成片备用2、把芋头片跟火腿片相互夹在一起，即：一片火腿一片芋头，在碗里放好3、把水烧开，将摆好的火腿芋头放进蒸锅，隔水蒸20分钟就可以了

这道菜芋头跟火腿高尺相互吸取味道养分，芋头吸收的火腿的油脂和咸味道，吃起来不会那么腻口，香酥有味。而火腿在赋予芋头油脂之后也吸取了香芋的余香，令其味道更加丰富，真是难得的美食！蜜汁火腿色香味：色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味主料：火腿、清水、白糖制作：1)将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片；2)砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。蜜汁火腿2[原/调料]熟火腿约300克，通芯莲子50克，糖水樱桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少许，绍酒75克，生粉适量。

[制作流程]①将通心莲子加水隔水蒸熟，滗去汤水，加糖蒸至起玉色。将火腿洗净，肉面上用直刀划花刀，纵2刀、横3刀，切成皮层相连的12个小方块。

②将火腿盛入大碗，放25克绍酒、冰糖25克，加水浸过面，加盖用大火蒸1小时，滗去汤水，再放绍酒、冰糖各25克，加水浸没，加盖继续蒸1小时，滗去原汤。继续加绍酒25克，冰糖75克，放水浸没，用大火继续蒸1小时30分钟，先将原汁滗入碗中，除去沉淀杂质备用。把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里，将蒸熟的莲子围放在火腿四周。

③烧热锅，加适量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滚后撇去浮沫，用生粉水调匀勾薄芡，淋在火腿上，缀上樱桃、青梅，洒上玫瑰花瓣和糖……

问题四：金华火腿怎么做才好吃啊！先冷水泡，然后加料酒，葱，姜，隔水蒸半小时，凉后可煲汤，烩白菜，煮干丝，切不可多，多则味恶！火腿只宜配菜，不可单食。

问题五：真空包装的金华火腿怎么吃清蒸可以吗？可以的啊，最好是有肥有瘦的，切成片上锅蒸就可以。

问题六：蒸好的金华火腿怎么保存?能存多长时间?都蒸过了建议还是尽早吃掉吧，时间放久了容易变质，口味也不好了

问题七：金华火腿蒸多长时间清蒸火腿-选材火腿500克

辅料:油菜心150克

调料:鸡油15克姜8克大葱20克味精1克盐3克料酒15克各适量

做法

1.将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；

2.葱切段，姜切片；

3.青菜心洗净，切段；

4.将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；

5.蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；

6.将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生；

7.加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可。

评论|00

举报|2013-10-2718:46热心网友

蒸火腿块的特色：此菜内色红亮，咸中材料甜，香浓润口。教您蒸火腿块怎么做，如何做蒸火腿块1.将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块材料一成肥膘）；

2.装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；

3.把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；

4.上笼后须将笼材料揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，材料渗入火腿内层，外青色泽光亮。

问题八：金工金华火腿怎么做着吃火腿鱼头浓汤

特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。

用料：火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油

火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。

沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，

待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。

锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

火腿清蒸桂鱼

用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。

做法：

桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，

倒少许黄酒，盐，抹匀全身；

姜片，火腿片嵌入切刀处；

蒸锅放水烧开，将鱼放入；

大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。

火腿虾仁蛋炒饭

特色：黄白绿红星星点点，颜色宜人，香味扑

火腿清蒸桂鱼

鼻。口味鲜中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬来软硬适口。调味进程非常简略。

用料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片（切成细粒），火腿汤3勺，青豆（焯熟）15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。

铁锅烧热，用圆滑过，留油25克。

烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干（粒粒疏散）。

放下滑熟的虾仁和青豆炒匀即可。不用放其他任何调料。

火腿夹鸡枞

原料：鸡枞600克。

火腿150克淀粉(蚕豆)10克。

味精1克胡椒粉1克盐3克香油10克。

将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片

中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片

取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐

剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中

炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制

待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。注意：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。[3]

凉拌火腿

原料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量。

大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片）[4]。

将葱和火腿放入盆中。

将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。

装盘淋入香油即可。

火腿蛋香酥

材料：

酥饼、鸡蛋

配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片

做法：

鸡蛋打散

加入一点生粉水调一下

加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀

热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用

案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型

对半切开成两片

取半片，撒上撕碎的芝士

放炒好的火腿蛋

再撒上芝士碎

卷起包好

做成牛角形

烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右即可[5]

火腿蒸银耳

耳去根撕小块。去一小碗、火腿粒垫底，放上银耳，倒入高汤放姜片、盐上蒸锅蒸20分钟。将汤倒出，扣在盘中撒上红椒丝、香葱，淋香油即可。

火腿炖肘子

食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油

做法：

猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。

熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。

香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。

将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。

入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。

将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。

调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子……

问题九：金华火腿怎么吃金华火腿吃法介绍导读：金华火腿的吃法很多，据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。火爪、火蹄，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜金银爪、金银蹄。滴油，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以火督笋为最有名。腰峰，宜于蒸吃，切成薄片，可制薄片火腿、排南火腿和密汁火腿等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以薄片火腿最为世人所欣赏。薄片火腿，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化。酒味入腿。色泽红润，鲜美可口。食用金华火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。

问题十：金华火腿怎么吃1,南瓜火腿粥

料：南瓜金华火腿大米盐香油香菜

做法：

将金华火腿一块（大约150克左右）洗净，南瓜去皮洗净切滚刀块备用。

粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿，加入适量的香油，大火熬制20分钟后，加入洗净并切好的南瓜块，转小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，将火腿捞出放凉后（小心烫着爪子）撕成细丝，再放入粥中，将香菜洗净切碎后放入粥中关火，再调入盐、鸡精即可。

PS:由于金华火腿的盐分较重，所以一定要先尝一下再少量的加盐。

可以放一些香菇，最后切丝放入大火熬2分钟即可，我今天没有泡香菇，所以…也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜…最好是用砂锅煲.

2,蜜饯金华腿杏仁

主料：金华火腿、白糖各4两(约160g)白果8两(约320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.

做法：

1、切去金华火腿的皮和油，隔水蒸半小时，然后切片，加糖、姜再蒸10分钟。2、白果去壳开边，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶，蜜瓜切片。3、将白果放入糖胶内，用文火煮至金黄色，配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用。

3,麒麟豆腐

材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。

做法：

豆腐切成薄片，撒上盐；冬笋去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇对切成两半；金华火腿煮10分钟，切薄片；豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出，倒掉蒸汁；另将大豆苗炒熟，铺在蒸好的豆腐四周；高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。

4，金华富贵炖白菜

材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。

做法：

金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。

5，金华白玉卷

原料：冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。

做法：

1、冬瓜1500克先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形。2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟，然后把菜心烫熟排在面上。

6，当归金腿土鸡汤

主料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根

配料：盐适量、黄酒30mL

做法：

火腿切片，土鸡洗净，可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好？也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。

汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法。

汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。

7，雪舫腿拼暇球

用料：熟瘦雪肪蒋腿肉，明虾，水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

做法：蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。芦笋、韭芽白切段。……