这篇文章的列表:

1、淀粉与水混合会发生什么？

2、淀粉加冷水之后多少的温度会凝固

3、怎么让水中的淀粉迅速沉淀

淀粉和水混合会发生什么？

淀粉与水混合后会胶凝。

淀粉的糊化:淀粉颗粒在适当温度(各种来源的淀粉所需温度不同，60~80℃)的水中膨胀、分裂并形成均匀糊状溶液的作用称为糊化。糊化的本质是淀粉颗粒中有序和无序(结晶和无定形)的淀粉分子之间的氢键被打破，分散在水中成为胶体溶液。

糊化过程可分为三个阶段:

(1)在可逆吸水阶段，水进入淀粉颗粒的无定形部分，体积略有膨胀。此时颗粒冷却干燥后可以恢复，双折射现象不变；

(2)在不可逆吸水阶段，随着温度的升高，水分进入淀粉微晶之间的空隙，不可逆地吸收大量水分，双折射链逐渐模糊甚至消失，也称结晶“溶解”，淀粉颗粒膨胀至原来体积的50~100倍；

(3)淀粉颗粒最终解体，所有淀粉分子进入溶液。

糊化淀粉也称为α淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，得到易分散和冷水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。

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淀粉水的应用；

水淀粉是干淀粉。加水，就叫水淀粉。炸的东西一般都是干淀粉，或者干淀粉加蛋液。用于增稠的淀粉，也叫面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。

用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，当它与水一起加热到60℃时，就会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。

参考资料:-淀粉

淀粉加冷水后多少温度会凝固？

看你加多少水了。

一般如果加的水在85-95%以上，只有加热到90度以上，然后冷却到50度以下才会凝固。

如果含水量在75%-85%之间，有两个阶段。一个阶段是温度85℃时会凝固，但随着温度的升高会融化。90℃后基材不会发生变化，冷却到50℃以下才会固化。

如果加的水低于75%，85度就会凝固。随着温度的升高，只会越来越凝固，90度也不会融化。冷却到50度后，仍处于凝固状态。

如果加入95%以上的水，加热到90度也不会凝固。只有冷却到30度以下，静置5-8小时，凝血针才会变笨变实。

如何让水中的淀粉快速沉淀？

淀粉在水中的快速沉淀技术:

使用温水并加速搅拌。当淀粉和水的混合速度较慢时，可以提高水温。不要用开水，只要40摄氏度左右的温水，会加速淀粉的溶解。

淀粉放入水中后，建议用筷子或勺子快速搅拌，可以打散淀粉块，让淀粉与水充分接触，达到淀粉快速沉淀的目的。

结构分析

淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶质淀粉)。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过α-1，4-糖苷键首尾相连组成，分支处有α-1，6-糖苷键。

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫色。这不是淀粉与碘的化学反应，而是一种相互作用，而是淀粉螺旋中心空孔刚好可以容纳碘分子形成的蓝黑色复合春银物质。