为什么饼干不脆？

1.进烤箱的时候温度低，因为饼干属于黄油饼干，黄油的沸点在200度左右。如果温度不够，黄油不能迅速进入沸点，饼干就会塌陷。

2，公式有问题。饼干糊太湿，清水沸点100度。太湿会让黄油很难进展到沸点，饼干也会软软的。

建议:建议烤箱预热180度，然后降到160度，直到完全成熟。

3、面粉的面筋。面粉的面筋越高，面团的延展性越差。所以用高筋面粉做的饼干更容易保持图案清晰。

4.面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，看看你的饼干面团。它是干的还是湿的？

5、黄油发了。黄油送得越高，面团的延展性越好。所以彻底的送黄油只能让曲奇面团朝着花纹消失更快的方向发展。

自制饼干很软，味道不好。有什么办法可以恢复他们的酥脆口感？

如果想让饼干不软，需要把饼干袋密封，在袋中放一块方糖，吸收袋中的水分。如果饼干已经变软了，你可以把它们放进微波炉里，但不要太久，以防变软。饼干配方中的水分少，烘焙后水分更少，所以口感酥脆。饼干放久了会吸收空气体中的水分，变软。饼干只有通过烘烤蒸发掉里面的水分才会酥脆，它的水分含量很少。存放在空气体中，会吸收空气体中的水分，时间长了会自然回潮变软。

如果饼干比较软，如果需要恢复酥脆的口感，一般会放入冰箱冷冻一段时间。对了，注意不要跨味。做饼干的时候，需要用手搓上等量的黄油和糖粉，会感觉又白又细腻。这样会让饼干感觉酥脆。你可以加入蛋黄。刚开始操作起来有点困难，但是很快就好了。如果觉得粘，可以做。用面粉。如果不想中间有肿块，就要更轻、更快、更高效。只要是均匀的，就不要僵硬。最好加入低筋面粉，因为低筋面粉会让你的饼干吃起来很松。在多次用普通面粉失败后，偶尔成功买到低筋面粉。如果面糊还是软的，可以用花袋展示一圈，成功的话会有漂亮的图案。如果太硬，就会变成面团。只要加点小红莓，放冰箱里放松一下，切片就行了。这样可以增加风味和酸味。

因为在制作饼干的时候，如果配方没有问题，那么烘烤的时间也要考虑到最后几分钟。一般一两分钟的差异就可能导致曲奇变软，所以一定要准确定义。另外，手术前黄油要充分分布，更有利于饼干酥脆。另外，在制作的过程中，可以混入少量的玉米淀粉，得到泡打粉，也会使饼干更加酥脆。

为什么你做的饼干一点都不脆？加黄油需要注意什么？

如果是脆皮饼干，吃完发现不脆，说明可能保存不当。比如一包未吃完的饼干，拆封后保存不好，暴露在空气体中，空气体中的水分会被饼干吸收，于是原本酥脆的饼干就变得松软，没有了酥脆的口感。所以饼干的酥脆可能是湿气造成的，不用担心。只需将饼干放入微波炉或烤箱重新加热烘烤即可恢复口感。

黄油不能正常融化，需要在饼干中加入黄油。如果黄油处理不当，你就不会得到酥脆的饼干。黄油本身是油性的，需要冷冻，所以你需要做的就是把黄油解冻一点。很多朋友做的时候会直接放微波炉里加热，把黄油变成液体，液体的水分多了，油水就分离了。然后倒在面上揉一揉，里面的水分会渗透到面团里，这样烤出来的饼干自然不会脆，所以要特别注意黄油。加点咸蛋黄，做出来的饼干不仅好吃，而且香脆。蛋黄是一种酥脆的物质，不仅口感好、香，而且还有咸味。做好的饼干特别脆，一碰就碎，特别好吃，小孩子都喜欢。

最近这种饼干做了几次。孩子们说很好吃，又香又脆，要天天吃。自己做的饼干没有添加剂，材料最好，用心良苦，可以放心给孩子吃。

我感觉黄油和面粉的比例是饼干酥脆的关键，其次是黄油的程度。黄油配饼干很脆。如果黄油做得好，味道会很脆。另外需要说明的是，很多人做零食都有自己的价值取向。例如，如果有人更关心健康和减肥，她会放弃一些味道，少加黄油或改用其他食用油。所以，不是别人的食谱不好，而是他们的选择不同。

加什么可以做饼干泡水后不软化？

加入Denisk的防水剂可以解决一些问题。除此之外，通过工艺配方提高淀粉的糊化度，也可以解决一些问题，比如吸塑饼干，回潮困难。因为蛋糕胚在进入烤箱之前已经被热水完全糊化了。所以表面淀粉糊化完全成膜，起到了隔水的作用。。最重要的是你想做什么样的饼干？？饼干有11类！！最简单的就是饼干烤好后喷一层防水剂！！原则上。饼干配方中的油就越少。淀粉越硬，淀粉糊化越完全。表面的油层越多越厚，隔水层越完整，越难回潮。