这篇文章的列表:

1、烘焙用的植物油

2、做蛋糕一般用什么油

3、做蛋糕用的食用油是什么油?

4、蛋糕油是什么油啊?

烘焙用植物油

烘焙用的植物油有色拉油和山茶油。

1、色拉油

色拉油可以生吃，所以得名，是因为它特别适合做西式“沙拉”凉拌菜。除用作烹饪和煎炸用油外，主要用于冷餐和冷色拉油，也可用作人造奶油、起酥油、蛋黄酱和各种调味油的原料油。

2、山茶油

山茶油主要由油酸组成，其含量高达80%以上，还有总不饱和纤维素和脂肪酸(油酸、亚油酸、亚麻酸等)的含量。)超过90%。还含有茶多酚、维生素E、维生素D、维生素K、山茶皂甙、角鲨烯等多种生物活性物质。

色拉油的主要功效:色拉油含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养成分，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。

色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高抗病能力、降低血脂和胆固醇的作用，可在一定程度上预防心血管疾病的发生，有利于干燥血管和大脑的发育和生长。另外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对身体有保护作用。

山茶油

色拉油

做蛋糕一般用什么油？

；做蛋糕的时候会用到色拉油，因为色拉油没有特别的气味，不会影响蛋糕的风味，而且加到蛋糕里还是很软的。也可以选择橄榄油做蛋糕，但是橄榄油很贵。专业做蛋糕的人会用蛋糕油，但是蛋糕油热量高，不适合长期食用。

色拉油通常用来做蛋糕。

色拉油一般是用来做蛋糕的，因为色拉油不同于其他的大豆油和植物油，会有一些气味，这些油的气味会影响蛋糕的口感。所以最好选择没有味道的色拉油做蛋糕，也可以选择橄榄油做蛋糕，但是橄榄油的价格很贵。

色拉油是由植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油，属于高级植物油。色拉油呈淡黄色，清澈透明，无臭，口感好。加入面粉会让面粉的口感更细腻，所以更适合做蛋糕。

其实专业做蛋糕的时候，会用到一种叫蛋糕油的油。用蛋糕油做出来的蛋糕很软很细腻，味道很好。可以说是入口即化。但是面点油袜子店的热量很高，不适合长期吃这种面点油做的蛋糕。

做蛋糕的食用油是什么油？

用蛋糕乳化剂或者蛋清代替。

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是大大提高蛋糕的产量，降低成本，烤出的成品质地均匀细腻，而番茄口感绵软。

蛋糕油的主要成分是一种化学合成产品——单甘酯加棕榈油作为乳化剂。棕榈油是一种饱和脂肪酸油，长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业，糕点油主要是用鸡蛋、面粉、水搅拌制作糕点，也可以用植物油、水、奶粉制成所谓的“鲜奶油”，做成各种图案，涂在糕点的表面和夹层上。

做蛋糕不需要蛋糕油，可以用蛋清代替。

蛋糕油，糊，是制作海绵蛋糕不可缺少的添加剂，也广泛应用于各种中西酥饼中，能起到各种乳化作用。

面糊搅拌前蛋糕油一定要充分溶解，否则会沉淀结块；

如果面糊中加入了蛋糕油，就不能长时间搅拌，因为过度搅拌会造成空气体混入过多，反而无法稳定气泡，导致龟裂、开裂，最终导致成品体积下沉，组织变成棉絮状。

家里做蛋糕的过程中不需要添加蛋糕油，但是要调整工艺流程。只是送蛋的时间要长很多，送蛋的时间大概多3-5倍。

蛋糕油是什么油？

蛋糕油实际上是一种粉状或糊状乳化剂。

用蛋糕油最大的好处就是很方便。做蛋糕时，可以把所有的配料加在一起，然后用打蛋器把肖伟一起送进去。这比传统的分蛋海绵蛋糕的方法简单多了，不需要马上烤。可以放进去一段时间，等其他产品烤好了再放进去。做出来的产品可以放很久，里面的气泡更均匀，口感更舒服。

饼油的工艺特性；

制作蛋糕面糊时加入蛋糕油，蛋糕油可以吸附在空气液界面上，降低界面张力，增加液气接触面积，增加液膜的机械强度，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。

面糊的比重和密度降低，而焙烤成品的体积增加；同时可以使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变得更加细腻均匀。