剁椒鱼头的配料

主料:剁椒雄鱼头1个，剁椒酱3大勺，咸萝卜丁3大勺，贵州小灯笼辣酱2大勺。

辅料:生姜10克，大蒜3瓣，米酒5勺，辣粉小勺。

白胡椒粉小勺，酱油2勺，海鲜酱油1勺，盐适量，赖襄1根，菜籽油炒2勺。

练习过程:

1.让鱼贩把公剁椒鱼头去掉，在剁椒鱼头顶部切一刀(不用切)，这样剁椒鱼头就可以打开，平放在盘子上。

2.回家的时候把剁碎的花椒鱼头清洗干净，放在锅里。将3勺米酒和2勺酱油倒入剁椒鱼头中，撒上适量的盐和3片姜，不断给剁椒鱼头以尽快消化吸收调料。之后将鱼头和剁碎的辣椒一起腌制30分钟。

3.找个蒸盘，放2片姜，把剁椒鱼头放在蒸盘中的姜片上，把咸萝卜条、剁椒、柿子椒酱均匀的铺在剁椒鱼头上，淋上麻辣粉、白胡椒粉、海鲜酱油和沉水鱼头的汁。

4.将水烧开，放入剁椒鱼，盖上锅盖，蒸7分钟至熟。取出锅，加热菜籽油，倒在菜面上。

剁椒鱼的做法

提示:

1.腌酸菜鱼时间长，米酒要多放，剁椒鱼头味重。

2、剁椒鱼要趁热吃。

3、倒入热食用油，加入剁椒鱼头香。

根据上面的详细介绍，我也对剁椒鱼粉丝的做法有一定的了解，所以在做那样的鱼的情况下，都可以按照上面的方式进行，这样会让鱼的口感和味道非常不一样，赢得大家的喜爱。鱼肉含有大量的蛋白质，是一个安心的好选择。

剁椒鱼头怎么做？

鱼头1个，盐，料酒，姜，蒜，剁椒，油。

工作方法

1.先把鱼头洗干净，用盐和料酒腌制30分钟。

2.腌制后的鱼头洗净装盘，撒上姜蒜，铺上一层剁椒。

3.拿个蒸锅，加水烧开，把鱼头放锅里，蒸10分钟，最后把热油倒在上面。

鱼头、泡椒、葱白、蒸鱼黑豆油、料酒、花椒粉、黑胡椒、姜片、盐、糖。

工作方法

鱼头洗净，放点盐，准备好；将泡椒切碎备用。

将辅料倒入小碗中，拌匀，均匀铺在鱼头的正反面，放入姜片和葱段。

姜蒜切段，热锅烧热油，倒入姜蒜末，炒香。

然后倒入剁碎的泡椒，加点糖和盐，中火慢慢翻炒，直到剁碎的辣椒出香味。

然后将调好的剁椒酱浇在鱼头上，将剁椒铺在鱼头表面，然后盖上锅盖蒸15-20分钟左右即可取出。

鲢鱼头1个，盐适量，花生油适量，花椒、姜、蒜切碎，料酒适量。

工作方法

鱼头洗净，用盐和料酒腌制半小时。

将酸菜鱼头冲洗干净，放在盘子里，放上姜蒜，再铺上一层剁椒。

将锅烧开水，将鱼头放入锅中蒸十分钟。

蒸好的鱼头出锅后，煮两勺花生油浇在上面。

麻辣鲜香的鱼头加剁椒就可以了。

一个鱼头，剁椒和泡椒，蒜，姜，豆豉，香菜，酱油，糖，鸡精，料酒和盐。

工作方法

将鱼头清洗干净，均匀撒上盐，倒入料酒腌制10分钟左右。

将蒜、姜、豆豉和泡椒切碎，放入油锅中炒香。

用酱油、鲜味酱、糖、鸡精调成酱，倒入鱼盘中，再铺上大蒜和剁椒。

水开后，大火蒸8分钟，撒上香菜。

1.将鱼头清理干净，从鱼唇中间一分为二，均匀沾少量盐和料酒，腌制10分钟左右。

2.姜、蒜切末，葱切小环；豆豉用清水泡一下，稍微洗一下，然后沥干备用。

3.炒锅加少量油，爆香姜蒜末，放入豆豉炒香，离火。

4.将3-4汤匙剁碎的辣椒拌入其中，加入少许鸡粉提鲜，拌匀。

5.在盘子底部放入少许葱段和姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6.蒸锅加水烧开，放入剁椒鱼头蒸10分钟；撒上葱花，撒上适量蒸鱼和酱油，最后热1勺热油浇在上面。

剁椒鱼头的配料是什么？

基本材料

原料:骏派千岛湖有机鱼(鱼头)2000克。

材料:竹笋25克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，葱5克，姜5克。

调料:盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。

制造工艺

1.鱼头洗净备用。

2.将锅放在火上，加少许油，将五花肉、葱、姜炒香，将鱼头煎至两面金黄，将黄酒煮熟，加水，锅沸腾时加入组合酱等调料，放入黑木耳、竹笋至熟，然后将锅放在火上，将汤汁勾芡，出锅装盘。

3.在另一个锅里翻炒蒜叶和红辣椒，放在鱼头中间。

介绍

湘潭的剁椒鱼头，在遍布大街小巷的饭店、酒店都能吃到，鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体，别有风味。

剁椒鱼头是湘潭的名菜。其制作方法:将鱼头单独洗净，去腮，放入蒸锅中，将剁碎的辣椒撒满鱼头，特别指出所用的油是茶油。

起源

据说清朝时，黄宗宪路过湖南的一个小村庄，投宿在一户农家。农夫的儿子从池塘里抓了一条河鱼，女主人把盐放在鱼里煮汤，然后把辣椒切碎，和鱼头一起蒸。黄宗宪觉得很好吃。回家后，他请家里的厨师改进，于是有了今天的“剁椒鱼头”。

练习1

材料:胖乎乎的鱼1头(2斤)，湖南特制的剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克，白萝卜片15克。

1.将鱼头洗净，去腮去鳞，从鱼唇中间一分为二。

2.将盐和味精均匀的抹在鱼头上，腌制5分钟后将剁碎的辣椒抹在鱼头上。在菜底放2-3片生姜和白萝卜，把鱼头放在上面，然后在鱼上放适量的姜丝。

3.在锅里蒸15分钟。取出后，在鱼头上撒上葱花，倒入熟油，然后放入锅中蒸2-3分钟，即可食用。

练习2

首先要选择好的鲢鱼头。听说一种叫鳙鱼的鱼头比较好。买的时候可以挑鱼眼，反应比较新鲜。回去把鱼头对半切开，撒上盐腌制20-30分钟左右。然后倒入少许黄酒，撒上姜粉(如果没有，用新鲜姜粉)，胡椒粉(必须)，少许糖和鸡精。然后倒入李锦记的蒸鱼酱油(生抽)。第三步，准备一个油锅，锅里放葱花和新鲜的剁椒，把油炸到发红。这个时候一定是香气四溢。最后将剁碎的辣椒均匀的倒在鱼头上，放入蒸锅中蒸30分钟。不宜长时间蒸，鱼会变老。

练习3

鸭片鱼头做的剁椒鱼头:鸭片鱼是海鱼，肉质鲜嫩，没有河鱼的腥味。将切好的鱼头洗净，然后在鱼头内外抹上盐和鸡精，放在盘子上，淋上少许料酒，放上姜片，将红辣椒切碎撒在鱼头上，上面铺上一层“红天空”，入蒸锅蒸15分钟左右，浇上热腾腾的色拉油即可食用。

流程提示

注意做剁椒酱。所有的工具、器具、手都要保持干燥无水，否则容易发霉。

菜肴的味道

鱼头软糯，肥而不腻，咸咸微辣。

饮食营养

鲢鱼头:鱼头鲜嫩，营养丰富。除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有鱼类所缺乏的卵磷脂，能增强记忆力、思考力和分析力，使人变得聪明。鱼头中还含有丰富的不饱和脂肪酸，可以使脑细胞极度活跃，从而大大增强推理和判断能力。所以，经常吃鱼头不仅能健脑，还能延缓脑力衰退。此外，腮下的肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，可以抵抗人体衰老，修复身体细胞和组织。

红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的原料。它营养丰富，味道独特。吃的时候可以增加食量。多吃可以增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时，辣椒中含有一种特殊的物质，可以加速新陈代谢，促进激素分泌，保护皮肤。富含维生素C，可控制心脏病和冠状动脉粥样硬化，降低胆固醇。它含有更多的抗氧化剂，可以预防癌症和其他慢性疾病。能清理呼吸道，用于治疗咳嗽和感冒。辣椒还能杀死胃和腹部的寄生虫。

剁椒鱼头配料

年夜饭怎么能少了鱼？它的美好意义~年年有余。让我们餐桌上有各种各样的鱼:红烧的，糖醋的，清蒸的，水煮的。对于不辣不开心的，我选择了简单超熟的剁椒。不仅好吃，颜色也挺合适的。让我们一起行动起来。

剁椒鱼头的做法

主要成分

三文鱼头、葱、姜、蒜10克、剁椒8个、泡椒200克、料酒20克、蒸鱼酱油2勺、3个人。

附件其他

葱、花生油、30克、糖、8克。

步进步进

一个

将鱼头清洗干净，直接放在蒸锅上，水中放一勺料酒，蒸五分钟。

步进步进

2

将葱、姜、蒜切段备用。如果鱼头太大，剁椒可以按比例加大。我用的三文鱼鱼头比较小，600克左右。

步进步进

三

把葱和姜铺在盘子下面，留一块姜切丝。

步进步进

四

将蒸好的鱼头铺在葱姜上，倒入1勺蒸鱼酱油和1勺料酒。

步进步进

五

锅里放花生油，放入姜蒜爆香。

步进步进

六

加入剁椒、泡椒翻炒均匀。

步进步进

七

加一勺糖。

步进步进

八

铺在鱼头上，蒸八分钟。撒一些葱花。

剁椒鱼头成品

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧

第一步是蒸鱼，可以很好的去除鱼头的异味。鱼里面没有盐，剁椒够咸。

剁椒鱼头的制作配方

准备食材:鱼头、姜末、葱花、蒜末、剁椒，将鱼头清洗干净，分别在鱼头两侧剁几刀，然后加盐、蚝油，抹匀，锅热至油，放入姜末、蒜末，放入剁椒，中火翻炒，放入酱油、蚝油，翻炒后浇在鱼头上，鱼头上锅蒸15分钟。