鸡蛋用冷水去皮好还是用热水？

鸡蛋应该用冷水还是热水煮？

温水煮鸡蛋，不要用冷水和开水，水温40度左右，烫到手就行。

首先，用冷水把鸡蛋洗干净，加入一勺面粉。面粉有吸附作用，因为蛋壳表面有很多脏东西。如果不清洗，就会有细菌。用面粉水浸泡10分钟，然后冲洗干净，这样特别干净。有些人不洗直接做饭不卫生。

煮鸡蛋，冷水还是热水？大多数人都做过错事。难怪鸡蛋不容易剥。用温水煮鸡蛋，不要用冷水和开水。水温40度左右，刚好热。然后，点两滴白醋，白醋可以软化蛋壳，这样剥的时候就容易脱落了。盖上盖子，煮沸。一般煮开后5分钟左右就会熟，关火后想煮1分钟鸡蛋就容易起壳。

取出鸡蛋，放入冷水中过冷。这一步的作用是让蛋壳变冷，这样蛋清和蛋壳更容易分离，锅里也不会有碎鸡蛋。

烹饪技巧:1。清理鸡蛋时加一勺面粉，更容易清理蛋壳表面的脏东西。2、煮之前先用冷水泡一会儿，这样鸡蛋就不容易煮了。3、要暖锅，冷水热水都不行。4、出锅后加一滴醋，可以软化蛋壳，煮一会儿再开盖。5.也是蛋壳被剥开的关键一步。

为什么煮鸡蛋需要先用冷水洗？思考并试着解释为什么？

鸡蛋煮熟后用冷水洗干净，可以剥得很好，味道更好。

为什么煮鸡蛋要冰镇？

鸡蛋应该用冷水还是热水煮？我们来做个实验，非常清楚的知道鸡蛋怎么煮。

先把热水烧开，然后放入鸡蛋，煮七八分钟。取出后迅速放入冷水中，热胀冷缩，这样蛋壳非常容易剥落。

剥开蛋壳后，我们可以看到打碎蛋白质部分的蛋黄是深绿色的。这是高温下亚铜铁离子凝结形成的颜色。很明显，吃太多有机盐对身体不好。

然后用冷水做实验，把水和鸡蛋放在锅里。同理，小火炖七八分钟。关火，盖上盖子，在剩下的温度下再煮两分钟。同样的，捞出来放入冷水中，热胀冷缩也容易起壳。

剥壳打开蛋白部分可以看到蛋黄是金黄色的，这是蛋黄本来的颜色。对比两种蛋黄，可以看出冷水煮鸡蛋更好。冷水煮鸡蛋让蛋白更顺滑，热水煮鸡蛋让蛋白更硬。

通过两个实验可以得出结论，鸡蛋应该用冷水煮，好的外观保留了鸡蛋的所有营养成分。

煮鸡蛋要用冷水还是热水？

冷水

鸡蛋用冷水煮熟，用冷水浸泡5分钟左右，然后开大火，小火煮8分钟左右。但是煮好之后，不要打开盖子把它们拿出来。让鸡蛋在锅里炖一会儿再拿出来。

火力

如果煮蛋时用火，容易造成蛋壳内的空气体迅速膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，不容易掌握鸡蛋的嫩度。实践证明，中火最适合煮鸡蛋。

时间

确定火力大小后，只要准确掌握烹饪时间，鸡蛋的老嫩程度是可以随意控制的。比如煮软蛋，煮3分钟。此时蛋清凝固，蛋黄仍是流体；煮鸡蛋煮沸后再煮5分钟。此时蛋清凝固，蛋黄粘稠、柔软、光滑；煮硬鸡蛋，煮7分钟。此时蛋清凝固，蛋黄干燥。需要注意的是，煮硬蛋一定不能随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间太长，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

混合

为了使蛋清中间的蛋黄凝固，鸡蛋入锅后要用勺子向同一个方向搅拌，使锅里的水呈旋涡状转动，直至煮熟。至于这个原理是什么，肯定和物理学中的离心力和向心力有关。