这篇文章的列表:
1、食用萍果醋怎么生产？
2、苹果醋是怎么酿？
3、苹果果醋的工艺流程
4、如何自制苹果醋
5、苹果醋的制作方法
6、果醋的酿造工艺
食用苹果醋怎么生产？
该方法包括以下步骤:如何生产苹果醋:
果汁
将洗好的水果放入粉碎机中粉碎后如何生产苹果醋，榨汁，用80目滤布过滤，压榨后的苹果汁立即加热至95℃，保持30s左右进行热失活和杀菌。
2.酒精发酵
苹果汁含糖量降至13%，调pH至4.0，65℃灭菌30分钟，冷却至39-42℃，接种1‰活化酵母，30℃密闭容器发酵，当酒精度达到7.5%，残糖控制在0.5-0.8%时，转入人醋酸发酵。
3.醋酸发酵
酒精发酵液接种10%活化醋酸菌，30℃通风发酵7-8天，醋酸含量不再上升。控制发酵液中总酸≥4g/100ml，残糖0.3%，酒精含量0.15%。
4、部署
通过实验，确定每份1L苹果醋饮料添加250毫升苹果醋、50毫升苹果汁、3%蜂蜜和7%蔗糖，其余加水。所有的成分都彻底混合了。
5、杀菌
灌装后80℃加热杀菌15-20分钟，冷却后即为苹果清凉饮料。
苹果醋是指由苹果汁经发酵制成的醋，再与苹果汁等原料混合而成。不是厨房里的调味品。苹果醋混合苹果汁，使口感酸中带甜，酸中带甜，既消解了苹果醋是如何产生的原醋的生醋味，又有果汁的甜味，喝起来很清爽。
国家标准《苹果醋饮料》GB/T30884-2014于2014年9月30日发布，2015年4月1日正式实施。标准规定了苹果醋中使用的原料和特征有机酸，明确指出醋、醋酸、苹果酸、柠檬酸等。不是苹果发酵产生的，也不是人工合成的，不应用于配制苹果醋饮料。
苹果醋是怎么酿造的？
苹果醋的制作方法:
配料:苹果白醋冰糖
1.将苹果洗净，擦干表面水分。
苹果醋生产
，然后切成小块(擦干表面水分，有利于防腐。);
2.在瓶底撒点冰糖，然后把苹果片一层一层码起来，表面撒上冰糖(我喜欢这样加糖，呵呵，其实怎么滴都可以…)醋有腐蚀性，最好放在玻璃瓶里；
3、倒入米醋，醋要完全赞苹果片(关于醋和糖的量:我这个瓶子用了450ml醋，冰糖大概80 g，醋的量是以苹果为基准，把苹果果肉完全泡开就行。糖的量可以是任意的。家庭DIY，没有那么多条条框框！);
4.瓶口盖一层保鲜膜，旋上盖子，置于阴凉干燥处3个月以上；
5.当醋呈金黄色时，说明是泡过的。把苹果块捡起来，用干净的纱布或滤纸过滤果醋1-2次(浸泡时间长了，醋里会有很细的果肉悬浮物，所以先过滤再装瓶，果醋看起来会更清澈明亮。);
6.将过滤后的果醋放入干净无水的玻璃瓶中，用保鲜膜盖好瓶子，然后拧上盖子。储存在阴凉的地方或冷藏。饮用时，取适量果醋，用1-2倍的纯净水或蜂蜜水调和。
酿造生醋
成分:纯净水苹果泥醋食品添加剂(柠檬酸，安赛蜜，三聚氰胺，香料天，日落黄)
1.苹果洗净切片；
2.把苹果片和冰糖一层一层的放在大玻璃瓶里，保证每层之间有很大的空隙。冰糖的量要控制，冰糖的量不要超过苹果的一半。具体比例要个人把握。容易发酵冰糖多，发酵酸，但苹果味少；
3.玻璃瓶密封严密，20℃以上30℃以下阴凉处发酵；
4.如果有糯米醋，发酵2个月左右时，打开，加入糯米醋，密封再次发酵。5.如果加了糯米醋，差不多再开6个月，否则10个月左右。至此，原苹果醋可以说已经酿造完毕。原来的苹果醋外观很差，会有悬浮物等杂质。放心吧，不会影响消费的。
处理生醋
杀菌，用猛火煮沸，马上关火静置半分钟(其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便保存)
过滤，原醋中会有一些悬浮物等杂质。这些悬浮物其实是变性果胶，对身体无害，但影响观感。简单的用多层纱布过滤掉。混合苹果醋:
榨苹果汁并过滤，与生醋和蜂蜜混合。一般80%苹果汁、15%生醋、5%蜂蜜比较合适，比例可以根据个人口味进行调整。
喝的时候最好混合纯净水(不允许开水，开水会破坏营养成分)，因为浓度太高味道太重，营养吸收效果差。
质量改进评估编辑器
1.观感，好的苹果醋应该是金黄透明的(就像自制的苹果醋一样)，摇晃起泡时不易破碎。
2.闻起来，好的苹果醋应该有明显的苹果香味。
3.口感，好的苹果醋口感顺滑细腻。
4.口感:好的苹果醋口感酸甜，没有苦味等杂味，果香明显，口感丰富，回味悠长。
5.包装。好的苹果醋包装干净明亮，生产日期标注清楚。
6.悬浮物，酿造好的苹果醋有一定的悬浮物，但悬浮物颗粒不宜过大。
如何选择编辑
苹果醋是由苹果酒经微生物发酵制成的。质量好的苹果醋需要很长时间的酿造(最长可达6-10个月)。这种苹果醋多为浅棕色，内部有丝状沉淀，不好卖。其实沉淀物是发酵用的酵母，叫母，是根本没有分解的果胶，完全不影响饮用。
购买苹果醋时，除了标签外，还要注意醋的颜色和状态。合成醋的液体透明无色，摇动后泡沫瞬间消失；天然酿造醋的液体呈淡黄色，摇动后出现泡沫，不易消失，有一定的粘性。
苹果醋的工艺流程
生苹果→预处理→清洗→破碎→榨汁→果胶酶处理→过滤→加热→酒精发酵(加入酵母培养液)→醋酸发酵(加入醋酸菌培养液)→过滤→后熟→杀菌(勾兑)→成品。
处理方形肢空外壳
原料筛选→清洗→粉碎→酒精发酵→醋酸发酵→杀菌→过滤→调配→成品。
酵母液体醋酸菌液体
与传统工艺相比，产品风味和色泽还有一定差距，投资和电耗也较大，需要进一步改进。而液态深层发酵制醋工艺具有发酵周期短、设备有效利用率高、成本相对较低的优点。
鉴于以上原因，可以采用液体发酵和固体发酵相结合的方法。固体发酵占产能的1/3，液体发酵占产能的2/3。
以苹果为原料，采用摇瓶发酵法制备果醋。通过添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料，研制出酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。实验结果表明，研制的苹果醋具有苹果果香，风味独特，酸度适中。如果制作出来的醋饮料清澈爽口，其配方为水100mL，果醋5mL，蔗糖9g，柠檬酸0.15 g，乳酸钙0.15 g。
如何自己制作苹果醋
固态发酵
该方法以粮食为主料，苹果(多为皮渣和次品)为辅料，经处理后接种酵母菌和醋酸菌进行固态发酵而成。工艺流程；水果原料→切烂部分→清洗→粉碎→与粮食加工品混合→蒸煮→糖化酒精发酵→固体醋酸发酵→醋浸→杀菌→陈酿→成品。该方法制醋过程中添加了较多的辅料和填料，碱性物质比液体发酵丰富，有利于微生物繁殖，产生不同的代谢产物，使成品中氨基酸和糖的浓度高，所以产品酸味柔和，酸中带甜，香气浓郁，果香明显，口感醇厚，色泽好，是一种传统的制醋方法。但这种方法也存在卫生条件差、劳动强度大、生产周期长、原料利用率低、生产能力低、食醋产量低、质量不稳定等缺点。
液体发酵法
液体发酵法根据工艺不同可分为静态表面发酵法和液体深层发酵法。前者醋酸发酵时发酵液温度控制在28 ~ 30℃，2 ~ 3天后，页面出现薄膜，证明形成醋酸菌膜，开始醋酸发酵，继续发酵至酸度不再明显增加。这种方法需要很长时间。后者具有机械化程度高、酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小、质量稳定、易于控制等优点。所以是酿酒行业的发展方向。
果汁制成的醋
果汁醋是先将苹果汁榨汁，再用液体发酵法发酵而成。这种方法具有液态醋生产工艺的优点。但由于缺乏纯培养的菌种和酶，酿造周期短，产品风味和色泽不足。所以通常要经过两个多月的陈酿，才能进一步形成醋的色、香、味，从而提高醋的品质。工艺流程如下:苹果→清洗→破碎→酶液化→榨汁→果汁→酶加热澄清→过滤→调整糖浓度→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→调配→杀菌→包装→成品。
由果酒制成的醋
果酒酿造食醋是以酿造的苹果酒为原料，通过栽培柑橘进行醋酸发酵。工艺流程如下:苹果酒→醋酸发酵→过滤→勾兑→杀菌→成品。液体发酵法由于使用纯培养菌种，微生物种类少，酶系统丰富，酿造周期短，所以产品的风味、色泽、体态都比固体发酵法生产的醋差。因此，后熟和勾兑常用来增加产品的风味和质地。
酿造方法
根据酒精发酵和醋酸发酵的两个阶段，该方法分为液体发酵前的固体发酵和液体发酵前的固体发酵两种不同形式。
手工生产方法编辑
苹果醋的制作方法:
配料:苹果白醋冰糖
苹果醋生产
苹果醋生产
1.苹果洗净，擦干表面水分，然后切成小块(擦干表面水分，有利于防腐。);
2.在瓶底撒点冰糖，然后把苹果片一层一层码起来，表面撒上冰糖(我喜欢这样加糖，呵呵，其实怎么滴都可以…)醋有腐蚀性，最好放在玻璃瓶里；
3、倒入米醋，醋根本不应该有苹果片(关于醋和糖的用量:我这个瓶子用了450ml醋，冰糖大概80 g，醋的用量是以苹果为基准，把苹果果肉完全泡开就行。糖的量可以是任意的。家庭DIY，没有那么多条条框框！);
4.瓶口盖一层保鲜膜，旋上盖子，置于阴凉干燥处3个月以上；
5.当醋呈金黄色时，说明是泡过的。把苹果块捡起来，用干净的纱布或滤纸过滤果醋1-2次(浸泡时间长了，醋里会有很细的果肉悬浮物，所以先过滤再装瓶，果醋看起来会更清澈明亮。);
6.将过滤后的果醋放入干净无水的玻璃瓶中，用保鲜膜盖好瓶子，然后拧上盖子。储存在阴凉的地方或冷藏。饮用时，取适量果醋，用1-2倍的纯净水或蜂蜜水调和。
酿造生醋
成分:纯净水苹果泥醋食品添加剂(柠檬酸，安赛蜜，香料天，日落黄)
1.苹果洗净切片；
2.把苹果片和冰糖一层一层的放在大玻璃瓶里，保证每层之间有很大的空隙，冰糖的量要控制好。冰糖的量要少于苹果的一半，具体比例个人把握。容易发酵冰糖多，发酵酸，但苹果味少；
3.玻璃瓶密封严密，20℃以上30℃以下阴凉处发酵；
4.如果有糯米醋，发酵2个月左右时，打开，加入糯米醋，密封再次发酵。5.如果加了糯米醋，差不多再开6个月，否则10个月左右。至此，原苹果醋可以说已经酿造完毕。原来的苹果醋外观很差，会有悬浮物等杂质。放心吧，不会影响消费的。
处理生醋
杀菌，用猛火煮沸，马上关火静置半分钟(其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便保存)
过滤，原醋中会有一些悬浮物等杂质。这些悬浮物其实是变性果胶，对身体无害，但影响观感。简单的用多层纱布过滤掉。混合苹果醋:
榨苹果汁并过滤，与生醋和蜂蜜混合。一般80%苹果汁、15%生醋、5%蜂蜜比较合适，比例可以根据个人口味进行调整。
喝的时候最好混合纯净水(不允许开水，开水会破坏营养成分)，因为浓度太高味道太重，营养吸收效果差。
一种苹果醋的制作方法
做苹果醋，需要准备的材料有:苹果、米醋、冰糖、玻璃瓶。
先将苹果洗净晾干，切成薄片，擦干表面水分，有利于保鲜。
第二，找一个玻璃瓶，把切好的苹果放进去。
3.在平武干果片上撒上适量冰糖。
第四，倒米醋，醋完全不要过苹果片，完全浸透苹果果肉就够了。
5.再次旋上盖子，放在阴凉干燥处3个月以上，用1-2倍的纯净水或蜂蜜水混合饮用。
参考来源:橙轮:_苹果醋
果醋酿造技术
果醋如何制作苹果醋酿造工艺如何制作苹果醋？水果酿造的果醋作为醋的品种如何生产苹果醋的研发起步较晚，对果醋的系统研究始于20世纪80年代。近年来，果醋的研究开发越来越广泛，已成为醋研究领域的热点。根据发酵工艺的不同，果醋的制作一般分为以下几种方式如何制作苹果醋；
(1)全固态发酵工艺如何生产苹果醋:水果或果汁的固态酒精发酵和固态醋酸发酵(固态冷却)。
(2)全液体发酵工艺:水果或果汁的液体酒精发酵和液体醋酸发酵(表面静止发酵、液体深层发酵和液体倾注发酵)。
(3)前液态后固态发酵工艺:水果或果汁的液态酒精发酵和固态醋酸发酵(固态冷却发酵、固态倒酒发酵)。
