这篇文章的列表:

1、什么是翻糖

2、翻砂糖是怎么做的

3、蜂蜜翻砂是什么意思

4、翻砂红糖和普通红糖区别

5、什么是封登糖？

6、炒糖为什么到最后翻砂呢

什么是软糖？

细糖、水、麦芽糖和猪油。

第一步:在一个大锅里煮两块糖和水。不要去杂质。可以把蛋清搅拌均匀，冲进锅里。所有杂质都会出来。不要用炒勺。

第二步，当锅里的糖浆熬至逐渐粘稠时，用炒勺将糖浆舀入锅内，待有2厘米左右的热丝流出时，炒勺上的最后一滴糖浆将被煮沸。

第三步，加入麦芽糖和猪油搅拌。

第四步，由慢到快搅拌，以免糖液溢出，糖液80度左右时加快动作。为了让糖浆尺空在沙子凉下来之前翻过来，把炒勺的一边搅拌一下，让它快速翻过来沙子变白，然后中间再搅拌一下。这是因为翻砂的糖可以起到连锁反应作用，带动锅里的糖浆翻砂。

第五步，搅拌好的糖冷却后，取出密封。

怎么转糖？

转糖做宫廷桃酥如下:

1.将猪油、蛋液和白糖放入一个大碗中搅拌。

2.将面粉、苏打粉和泡打粉混合均匀，筛入碗中。

3.加入切碎的核桃，用手揉成面团。

4.取一块面团揉成圆形，放入烤盘。表面刷全蛋液。

5、预热180度，中层烤15分钟左右，表面变黄。注意事项:如果要做，要根据自己的擀面情况进行调整。揉好的面团应该是干的，但非常湿。如果揉成一团，就太干了。加点猪油调一下。

蜂蜜翻沙是什么意思？

不是翻沙，是“还沙”

任何蜂蜜最初被养蜂人获得时，都是液态，但随着时间和温度的变化，逐渐转变为粘稠态或固态。这就是蜂蜜的物理变化，这种现象就是“回沙”，也就是结晶。

蜂蜜有自己的坚固性，结晶就是其中之一。有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜不容易结晶，但是在一定的情况下，蜂蜜就会结晶。当然，洋槐蜜除外，不容易结晶。据专家介绍，蜂蜜在5-15度的环境温度下储存最容易结晶。

如果低于这个温度，蜂蜜的粘度会增加，导致结晶速度非常慢；如果高于这个温度，糖的溶解度提高，从而降低了溶液的过饱和度，这也导致结晶较慢。所以，在蜂蜜的保存过程中，如果不想让蜂蜜结晶，那么一定要控制好温度。

另外，很重要的一点是，不同蜜籽的结晶速度不同。蜂蜜结晶液有种子休眠的反应；花蜜是由雄蕊形成的。被翻滚的蜜蜂采集酿造后，蜜蜂唾液和花蜜中的酶被水解。

因为种子和花蜜都来自植物的生殖器官，蜂蜜也具有种子休眠期的特点，所以蜂蜜的结晶与蜂蜜的种类密切相关。比如紫云英蜜、金合欢蜜、枣花蜜不易结晶；菜籽蜜和椴树蜜容易结晶。

红糖和普通红糖区别

磨砂红糖和普通红糖有什么区别？磨砂红糖是什么意思？磨砂红糖是什么意思？磨砂红糖是什么意思？磨砂红糖是什么意思？与普通红糖相比，更加醇厚，颗粒感略重，浓郁到可以挂一杯。普通的红糖会比较硬，没有味道，只有甜味。

红房数糖的具体操作和注意事项如下转糖是什么意思:

1.将200克红糖和20克水混合制成红糖。首先将200克红糖块打碎，与20克凉开水混合，放入料理机或破壁机中搅拌，30秒后即可将红糖制成红糖泥。

2.红糖块最好选择中间有夹层的土红糖。

3.将红糖块打碎，准备20克凉开水。

4.将200克红糖块和20克水倒入料理机或破壁机中，启动搅拌30秒，搅拌时间视制作量而定。

5.把早搅碎的红糖汁倒掉，把红糖变成什么叫变成红糖。

什么是丰登糖？

它是西点的主要半成品原料，又称糖，是糖制品的加工品。色泽洁白，质地细腻。

为什么炒糖最后会翻沙？

炒糖最后翻砂是因为糖没有炒芹菜好吃。

煮糖汁有两种方法，一种是用水作为传热介质，另一种是用油作为传热介质。两者各有利弊，可以根据实际情况进行区分和选择！

用水煮沸糖汁

优点:水正常沸腾时只有100摄氏度，新手更容易掌握，不会因为温度急剧升高而沸腾。缺点:耗时长，陆青，画糖煮糖时成品菜颜色不够鲜艳，最适合做结霜操作。

用油煮糖汁

优缺点和水煮基本相反。优点是:煮制时间缩短，成品菜肴色泽鲜艳诱人。缺点是温度不好控制，容易失效！

挂霜的操作技巧

建议将汤汁加水煮沸，水和糖的比例为1: 1。水烧开，糖完全融化后，糖水会发出不规则的气泡。

然后随着水分的不断蒸发，糖水的粘度越来越大，会变成密密麻麻的小气泡。这时候糖汁的颜色也会由白色变成淡黄色。

持此晨穴时，将锅离开加热源，倒入需要磨砂的食材(需要磨砂的食材必须是凉的)，然后翻炒至糖汁温度降低结晶。