这篇文章的列表:

1、做老北京炸酱面的（炸酱）用的黄酱是什么酱？

2、老北京炸酱面三种酱

3、老北京炸酱面用什么酱？

4、家常炸酱面的酱是什么酱

老北京炸酱面用什么黄酱做(炸酱)？

是酱油，方法如下:

将黄豆洗净，控干水分，放入炒锅中炒熟(辣椒和干辣椒一起炒)，用食品加工机磨成粉。加入少许糖和足够的盐，搅拌均匀。

2.将辣椒洗净，切成小块，用食品加工机糊好，拌入上述豆粉中，加入适量米酒，拌匀(注意:不需要水，用米酒拌好辣椒糊即可)。

3.装瓶，室温下存放在没有阳光直射的地方(盖好，但不要密封，切记。我已经把瓶盖的密封塑料圈去掉了)。静置一个月后即可食用。

黄酱又称豆酱、酱油，是由大豆经油炸、研磨、粉碎后制成的粘稠状调味品，是我国传统的调味酱。黄酱具有浓郁的酱香和酯香，咸中带甜，可用于烹饪各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大多呈红棕色或褐色，色泽光亮有光泽，粘度适中，口感鲜醇，咸甜适口，无铅无异味，无杂质。

老北京炸酱面三中酱

老北京和渣江面的酱料有三种，分别是干黄酱、豆酱酱和甜面酱。

1.一般用三种酱料制作炸酱，分别是干黄酱、黄酱酱和甜面酱，干黄酱、黄酱和甜面酱的比例为1: 1: 0.5。

2.三种酱的口味不同，干黄酱香，豆酱酱鲜，甜面酱甜。颤抖攻击

3.加入甜面酱可以让这个酱更细腻。甜面酱的比例不算太多，一般占总酱的五分之一。

老北京哪家餐馆的炸酱面比较正宗:

1.渣江面，69号方砖厂。

位于方砖厂69号的渣江面，号称“北京最家常的地方”。他家的炸酱面又大又实惠。不仅菜单精致，肉丁也恰到好处，“炸酱”小碗干炸。酱和油上下分开，味道还挺有特色的。蜡摊八蒜是这里的招牌，再加上桌上一勺用孜然炒的辣椒油，简直是天才。

2.海湾居(增光路总店)。

说起渣江面，北京人最认海碗居了！炸酱面，海碗居的主打菜，超级好吃，面条劲道，菜品丰富，酱香浓郁，面汤浓郁。绝对让你高兴你来了！偷偷告诉你:海湾居分店很多，增光路总店的扎江面最好吃。著名相声演员岳云鹏也曾是这里的送餐生。

老北京炸酱面用什么酱？

老北京炸酱面是一种传统的中式面汤，由蔬菜码面和炸酱制成。酱料是六必居的干黄酱和甜面酱，流行于北京、天津、河北等地。

渣江面的酱是什么酱？

炸酱面用的是甜面酱和干黄酱按2: 8的比例调成的酱。

干黄酱咸，甜面酱甜中不足。如果只用其中一种做孟慧炸酱面，吃起来或咸或甜，没有层次感，所以按比例混合是愚蠢的。