这篇文章的列表:

1、猪肝很硬，是什么原因？？急？

2、怎样辨别煮熟的猪肝的好坏

3、为什么有的猪肝软,有的猪肝硬？

4、猪肝怎么煮才会烂？

猪肝很硬，是什么原因？？急？

猪肝营养丰富什么样的肝不能煮？主要来源有几个:肝细胞含有大量的糖原什么样的肝不能煮；肝脏血液的正弦结构中含有大量的血液猪肝是什么样的肝脏不能煮？它富含铁和蛋白质等。脂肪组织含量高；富含维生素A、维生素D等成分。

肝软的主要原因是血窦结构(你可以想象猪肝被吸了水后不能沸腾是什么样的肝海绵)。

肝脏有病的时候，肝细胞大量破坏，猪肝煮什么肝都不行，同时肝细胞再生快。但正常肝脏的血窦结构消失。这种肝不好教。如果同时有大量的纤维结缔组织增生(通常伴有肝脏病变)，会比较硬。最难的是发生恶变时，癌组织会无序增加，肝脏会变硬！

猪肝可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、死猪肝、灌猪肝。前两种是优秀的什么样的猪肝不能煮烂，后两种是什么样的猪肝不能煮烂，后两种是低劣的。

粉肝、面肝煮不烂的猪肝是什么样的肝:软嫩，手指稍用力，就能插进切好的圆胶里，煮熟了又香又嫩。不同的是，前者像鸡肝，后者是红色。

麻肝:反面有明显的白色网状，手切没有粉肝、面肝嫩，熟了有韧性，有嚼劲。

石肝:暗红，比以上三种硬，手指稍用力就不容易插入。吃饭的时候要多嚼。

死猪肝脏:颜色呈紫色，切开后有血溢出，少数生猪肝有厚厚的水泡。卖家挖出来后，虽然没有痕迹，但是作为旅行者煮熟后就没有味道了。因为熬汤炒菜加热时间短，很难杀灭细菌，食用后对身体有害。

灌水猪肝:赭石颜色红白相间，比未灌水的猪肝更饱满。手指压力会下沉，一会恢复，切口处会溢出水，短时间高温后也会携带细菌，对身体不好。

为什么有的猪肝软，有的猪肝硬？

肝脏柔软的主要原因是血窦结构。当肝脏患病时，正常肝脏的血窦结构消失。这种肝脏会变硬。猪肝包括粉肝、面肝、麻肝、石肝、死猪肝、灌水猪肝。前四种猪肝质地较软。后两种比较硬，是因为猪肝的血窦样结构被破坏了。

第一:粉肝，肝脏软嫩，手指稍用力就能插入切口，煮后鲜美嫩滑。

第二:麻肝反面有明显的白色网状。手工切的不像粉肝、面肝那么嫩，煮熟后又韧又有嚼劲。

第三:石肝暗红，王茄子的隐质比以上三种都硬。手指稍微用力就不容易插入，吃的时候要多咀嚼。

第四:死猪的肝脏呈紫红色，切开后血较多。煮熟后没有鲜味，味道腥。

第五:灌水的猪肝颜色是白色的，比不灌水的猪肝更饱满。切的地方有水溢出，高温烹饪后也会携带细菌，不利于健康。

猪肝怎么煮才会腐烂？

1.把新买的生猪肝放在流水下，冲洗10分钟，然后切成2-3毫米的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚太薄都不好。

2.将切好的肝片用清水浸泡30分钟，反复换水，直到水变清为止。如果把泡肝片的淡水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的浸润更有利于泡出肝片中的有毒物质。

3.取出肝切片沥干水分，然后在每500克猪肝中加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋，应适当减少)，拌匀。猪肝加醋可以去除异味，这也是猪肝不容易煮的关键，煮出来的猪肝会更鲜嫩。

4.锅中加适量水烧开后倒入肝片。看到肝片变色后，继续煮30秒左右，立即离火，放入汤中常温浸泡，然后捞出肝片沥干。

可能不是新鲜的猪肝煮了会烂，也不能直接放在开水里煮，所以放在冷水里慢慢加热就不容易破了。肉越煮越软，闷得越久越烂，猪肝就不一样了。