往面条上泼汁的方法
材料
面条200克
辣椒粉
蒜苗(姜末蒜末也可以加入)是可选的。
青葱
1汤匙香醋(老醋会太酸)
盐
两滴酱油
青菜
豆芽
2汤匙油
油面做好了。
一般来说，洋葱是必须的，对于平时不爱吃洋葱的人来说是可以接受的。除非完全排除洋葱，否则他们不会喜欢这一口。
姜末和蒜末可以保留，你可以根据自己的口味选择。
辣椒面的选择最好是颗粒中细的，完全粉状的会容易糊。太厚的颗粒感明显，口感不好。不用追求最正宗的线辣椒面。这不是到处都有的。还是那句话，这个食谱的重点是倒油和醋。当然，如果你线辣椒面，那绝对是最好的。
至于醋的选择，我用的是镇江香醋，2汤匙。趁热倒的时候不会觉得酸，反而香。不吃醋的同学也完全可以接受。如果不是趁热倒，那么这个量会觉得酸。如果你觉得这个量不合你的口味，那就根据个人喜好稍微调整一下。
另外，如果可以的话，请尽量自己做辣椒面。将一把辣椒放入保鲜袋中用擀面杖碾碎，然后过滤掉大颗粒。重复以上动作，直到辣椒磨成粉。把它和调料放在一起就行了。
还有人说油面和油条不是一个东西，不同的做法有不同的味道。吉凯
我曾经试过，所有的材料都是一样的，除了泼油步骤换成了辣椒和洋葱倒入油中再拌入面条，口感上有非常明显的区别，和正常方法做的泼油面条完全不一样的感觉。
最后说一下油泼面的基础版。
豆芽为底，拉面或棍面煮熟放入碗中。码盐，胡椒粉，葱花。倒入热油，趁热倒入醋，拌匀。
在此基础上，你可以选择的常见项目是添加姜和蒜，胡椒粉，少许酱油，荷包蛋，或其他面条。Xi安常见的二合一是在油泼面中加入番茄鸡蛋卤汁。
油泼面的正宗做法
正宗油泼面:1。和面:在盆中加入2公斤中筋面粉和6克盐，分几次加入460克水，和面。注意盆光，手光，面光。
2.和面:将面团揉成条状，刷上食用油，揉成大小均匀的70克左右的小面团，揉成15厘米长的小剂量。
3、面条:15厘米长的面条用于拉面；将15厘米长的面团搓成50-60厘米长的长条，用于拉面。取一个不锈钢托盘，番茄底部刷上油，把擦好的面条整齐的排在托盘里，再刷上油(防止风干粘连)。盖上保鲜膜，烤40分钟。
4.准备调料:粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。(正宗的陕西油泼面是用当地的花椒粉做的，醋也是正宗的陕西香醋)。
5、准备香料:桂皮3克，八角3克，茴香10克，花椒8克，香叶2克，磨成粉(这是正宗陕西油泼面灵魂香料秘方，今天免费公开)。
6.拉面:从盘中取出煮好的长50-60 cm(拉条)的面条，分开，用油冲洗，边拖边拉伸，然后折叠，边扔边继续拉伸，然后折叠，反复几次，使之达到我们平时吃的面条的粗细。取出面团，准备下锅。
7.煮拉面:开锅放入拉面，轻轻移动防止锅底粘锅，盖上锅盖煮1分钟左右；点些凉水，然后盖上锅盖煮；再次烧开，加入配菜，盖上盖子继续煮；第三次煮，面已经熟了。用漏勺把面条和蔬菜捞出来放在碗里，面条就熟了。
8.制作面条:取出4根15cm长的面条，分开，压平，卷成长方形薄片，中间压一个记号。把好的面擀出来，用手提起，拉开，同时甩出去，和拉面的一样，然后折叠，再边拉边打，顺着中间压的印痕撕开，面就做好了。
9、煮面条:锅里的水煮成拉面，盖上盖子煮1分钟左右；煮至浮起来后，加入冷水，盖上盖子继续煮；再打开，加入配菜，然后盖上锅盖煮；水第三次烧开后，面条和配菜就熟了。用漏勺把面条和蔬菜捞出来放在碗里，面条就熟了。
10.加入调味料，香料和热油撒面。将半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一撮葱花、一撮蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香辛料粉加入煮熟的拉面碗中，分几次倒入熟食用油，将葱花和辣椒面倒透，以激发各种调味品和香料的香味，一碗诱人的油就做好了。如上，在煮好的面碗中加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一撮葱花、一撮蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香辛料粉，将煮好的食用油泼几下，激发出各种调味品和香料的香味，一碗诱人的油就做好了。
油泼面要用醋还是香醋？
两个都可以。
老陈醋和香醋都属于酿造醋。但不同的是:
1.使用的原料不同:老陈醋一般以高粱、大麦、豌豆为原料，经过复杂的工艺酿造而成。香醋是由糯米经过各种工艺制成的。
2、颜色深浅不同:陈醋颜色深，而香醋颜色浅(干燥时间不同)。
3.营养成分的含量不一样。
(1)醋酸的含量不同。
陈醋的醋酸含量可达10%以上，而香醋一般为5%-6%。
(2)氮含量不同
一般陈醋在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之间。
(3)碳水化合物含量的差异
香醋在3%-4%之间，而老陈醋可高达12%。
一般来说，陈醋的醋味比较浓，是醋中极品，比香醋含有更多的营养成分。而香醋的特点是甜。主要用于凉拌等。
油泼面是一种非常常见的面食制作方法。手擀面在开水里煮，在碗里捞。葱花、花椒粉、盐等野生食材平铺在厚厚的一层辣椒面上，热腾腾的植物油浇在调料上。突然热油沸腾，将辣椒面、辣椒面煮至满满一碗红光，再加入适量酱油、香醋或陈醋。还可以加入腊肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、番茄鸡蛋等。
陕西油泼面的做法及配料
陕西油泼面做好了！
