山东油渣的实践

材料

五花肉适量

青岛油渣的实践

脂渣以下五花最好，脂肪均匀。下五花买不到的时候，随便买，只要有肥肉就行。但是这次肉有点薄。

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我不喜欢直接烧开水。在锅里炒一会儿，让油流出来。

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然后加水，水和肉的比例是1: 1。当然，这个劣势取决于你自己的心情。大火烧开水，待白汤呈现后再慢慢煨~经常翻锅~不要偷懒，不然会糊底。这个过程至少需要三四十分钟。

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水分全部蒸发后，只剩下猪油。这个时候，看锅就更重要了。水分蒸发后，说明脂肪残渣差不多好了。煎一会儿就成金棕色了。根据自己的口味决定火候~

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把漏勺里的油捞出来~装盘~撒盐~咸味~我买的肉都是有皮的，我把皮单独炸了，切成条。油渣煎好后直接放猪皮。锅里的油热到可以煎猪皮了。但我会再点一两分钟。如果猪皮起泡，可以租房子说锅，撒盐。好吃。郑源

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技巧

生产时注意防漏油~我有防油口罩和橡胶手套~

青岛脂渣的做法是怎样的？

材料:五花肉牛排500克。春墨

辅料:适量的油和盐。

青岛油渣的实践

1.准备五花肉。

2.洗净，切块。

3.加入少许盐，搅拌均匀。

4.进来吧。

5、放入黑五花肉。友之

6、慢火。

7.炸至肉条表面呈金黄色，肉条能明显干缩，控制干油被填满。

8、油炸的脂渣吃的时候可以切成块，大块吃。

什么是脂肪残留？

油脂残留就是油脂的残留。

“带脂渣”来自民间，是一种营养丰富、风味浓郁的特色食品。脂渣吸收了胶东地区一百多年民间美食的精华。继承了传统脂肪渣多、营养丰富、风味浓郁的特点，精益求精，选用成年猪下胸肌为原料。用盐和味精调味。不添加任何化学香料和防腐剂。

在香味浓郁、口感良好的基础上，脂渣具有鲜肉的独特风味，口感细腻。脂肪残留不是人们天天说的，两种食物不是一回事。脂渣的要求和做法比水煮猪肉板油高。它起源于青岛，因其味道清香、营养丰富而受到人们的喜爱。

脂渣是用猪胸脯肉或猪五花肉，加水慢煮，再撒上盐和脂渣，俗称压缩肉。它是由五花肉经过脱脂、压榨，辅以盐和味精制成的。

爆裂声

中国人对食物无限创造力的代表。猪肉中的脂肪组织煮沸提取猪油，油锅中析出的金黄色固体就是猪油渣。一举两得，中国人把猪油献给了未来的养料，把猪油渣留给了现在的快皮轿子。

“极其脆，轻轻一咬，咔嚓一声，天就塌了。”猪油渣这样一种简单却顶级的食材，早已超越了时代创造的拙劣智慧，一次又一次地拓展了食物的味觉体系。

青岛肉脂渣怎么做？

青岛的“肉脂渣”源于民间，据说从清朝就有了。后来经过不断的发展和人们口味的变化，形成了青岛有名的“肥渣”。青岛比较早比较有名的店都起源于李村，一个叫鹏程脂渣，一个叫郑庄脂渣，都已经发展成正规的食品企业，各大商场超市也都有专卖店，市内其他地方也有。

脂渣的食材一定是三肥二瘦的鲜五花肉，这样煎出来的色泽和外观都比较正，用的油也很有讲究。一定要用五花肉本身炸出来的脂肪，也就是我们平时说的猪油，这样做出来的脂渣更脆。

生产流程:

食材:鲜五花肉1000克，盐适量，酱油适量，胡椒粉少许，大碗水。

1.准备新鲜五花肉，切成条或片，根据个人喜好加入适量调料，腌制1小时入味；

2.将腌制好的五花肉倒入锅中，倒入足够的水，水量不能超过五花肉，一直煮；

3.随着水量的减少，肉中水分逐渐增加，肉的内外温度更加均匀，更有利于脂肪渣的酥脆；

4.这时候把火换成中小火，继续煮，你会发现水分逐渐消失，五花肉的脂肪逐渐渗出，依靠肉本身的脂肪，慢慢把肉炒得更脆；

5.在中小火上煎了大概半个小时，一盘美味的“肉脂渣”就做好了。表面撒点盐调味就可以吃了。

青岛“肉脂渣”吃起来也是很有讲究的。可以说是多元的，各有特色。青岛本地人一般采用以下方式:

1.炸好的脂渣一定要凉着吃才好吃，可以直接吃。当然，如果配上青岛的冰啤酒，再来几碟青岛的海鲜，那就完美了；

2、脂渣在青岛的酒店，经典做法是“脂渣炖大白菜”。脂渣的酥脆和大白菜绝配，浓浓的肉汤炖出来，很醇厚；

3、脂渣也可以搭配各种蔬菜和海鲜吃，口感也很好，深受青岛人的喜爱；

其实青岛脂渣的吃法很多，青岛的菜系也很多。如果你喜欢美食，热爱旅行，欢迎来到青岛，也欢迎品尝地道的青岛特色美食。

青岛脂渣汤怎么做

脂肪残留不是人们天天说的，两种食物不是一回事。脂渣的要求和做法比水煮猪肉板油高。它起源于青岛，因其味道清香、营养丰富而受到人们的喜爱。脂肪渣是用猪胸脯肉或五花肉，用清水慢慢煮，把肉里的脂肪慢慢煮出来，再撒上盐就可以吃了。下面是脂肪渣的制作方法。

一.概述

脂肪渣，俗称压缩肉，是以猪腹肌为原料，经过脱脂、压榨，辅以盐和味精制成。

油脂残渣，油脂残渣。一般是猪肉炒过之后剩下的。虽然比普通猪肉脂肪能量少，纤维多，但也是高热量食物。有嚼劲，不如和白菜豆腐一起炖。建议超重的话不要吃太多。既有肉又有汤，都是非常有效的增肥药物。

五花肉是有脂肪残留的肉的最佳选择。纯瘦肉的味道是柴火，肥肉比较油腻。

二、生产流程

1.脂渣法1: 1)。五花肉切成长10厘米、宽2.5厘米、宽约35克的条状，用盐腌制1小时。

2).锅内加入300克食用油，同时放入腌制好的肉条，文火煎。因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化。首先，泡沫出现。气泡消失后，肥肉的脂肪开始炸。如果有，

如果可能的话，用温度计测一下温度，然后炒10分钟。没有体温计，需要目测观察和控制。当炸好的肉条表面呈金黄色时，肉条明显干燥。关火，放入有余温的油中炸3分钟，取出放凉。油炸800克肉条后，可生产200克左右的肉干。

2、脂渣做法2: 1)。去皮五花肉是最好的选择，肥瘦相间的口感刚刚好。

2).五花肉洗净切块，略厚一点，因为炸后会缩水。

3)锅选厚的不粘锅，因为锅太薄容易上色过度。

4).锅中加入少许底油，放入五花肉翻炒。将肉片翻炒至变色，加水。水和肉的比例是1:1。

5).大火烧至乳白色，将肉片均匀摊开，然后开最小的火开始慢慢煮。

6).水烧开，油分离。这期间要用筷子把肉片翻几下。

7).肉片开始变黄，需要改变肉片的位置，避免因火力原因受热不均匀，导致脂肪渣在不同时间成熟。

8).脂肪渣慢慢变成褐色，脂肪部分光亮，颜色呈褐色略红，就可以出锅控油了。

9).油渍控制干净，油渍凉了就刷，再撒上适量的盐。

10).这样，一个好吃的脂渣就完成了！

三、脂肪残留的特点:

干爽醇厚