今天看到奶奶用红粉做饭。她说是红曲粉。红曲粉是什么，是做什么用的？

红曲是曲霉菌科的一种真菌，是以糯米为原料，经红曲霉菌株蒸煮发酵而成的粉末状物质。红曲粉有多种药用手稿，其主要成分是洛伐他汀，可降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。还能在一定程度上降低甘油三酯，升高高密度脂蛋白胆固醇，因此具有良好的调脂作用。红曲粉在一定程度上还具有降血压、活血化瘀的功效。

烹饪用的食用色素有哪些？

目前使用的食用色素有两种:天然食用色素和合成食用色素。目前我国允许使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝。它们用于果味水、果味粉、果子露、苏打水、混合酒、红色和绿色丝绸、罐头食品和蛋糕的表面着色。这些合成色素确实使食品表面看起来特别诱人，但禁止在以下食品中使用:肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果冻、酿造酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等。国际上，自1976年美国禁止使用合成色素苋菜红后，逐渐重视天然色素的开发和应用。

天然色素直接来自动植物，除藤黄外，其余对人体无害。但国家也规定了每种天然食用色素的最大用量，以保证安全。目前允许使用的天然色素有姜黄素、红花黄色素、辣椒红色素、紫胶色素、红米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠和β-胡萝卜素，其中，酱色(又称糖色)的使用应引起注意。酱色是将蔗糖酱和麦芽糖酱在160 ~ 180℃加热3小时使其焦糖化，然后加碱中和而成。焦糖本身没有毒性，但如果在生产过程中加入铵盐，焦糖中会有含氮杂环化合物4-甲基恶唑，具有强烈的惊厥作用。如果含量过大，会对人体有害。所以我国规定只允许使用不含铵盐的酱色。

天然色素可以用在各种可以用在上述合成色素的食品中。因此，为了在食品中添加色素，最好选择天然色素，即使成本增加，消费者也愿意接受。在天然色素中，有两种与日常饮食密切相关。一种是β-胡萝卜素，是人体食物的正常成分之一，也是人体必需的营养素。作为食品添加剂，不仅无害，而且有益。当自制的奶油蛋糕用它们上色时，就两全其美了。二是红曲米，红曲米是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红色腐乳和红肠。由于其良好的着色性和对蛋白质的耐热性，普通家庭可以用它来制作熟肉制品。

食用色素是一种用于食品着色的添加剂，一般人群尽量少吃。

十种最常用的食品添加剂

1、谷氨酸钠(味精)

这种添加剂流行的比较早，因为可以提高食物的鲜味，做饭的时候基本上家家户户都在用。味精和鸡精的主要作用是增强鲜味，也可以用具有鲜味的配料代替，如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等配料。

2.人造食用色素

它在一些甜点、糖果和饮料中含量丰富，可以使食物看起来更好。食用色素分为天然食用色素和合成色素。

3.亚硝酸盐

主要代表物质是亚硝酸钠，外观和味道都和盐差不多。它是一种食品添加剂，可用作肉制品的护色剂和防腐剂。《食品添加剂使用通则》明确规定，肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过30 mg/kg。

4.瓜尔豆胶

是一种常见的食品增稠剂，在食品工业中广泛应用于乳制品、冰淇淋、调味品和烘焙食品中。

5.玉米糖浆

高果糖玉米糖浆是碳酸饮料和水果饮料中常见的甜味剂，如可口可乐。果糖是我们经常摄入的最甜的天然糖。

6.人造甜味剂

使玉米糖浆变甜仍然需要很高的成本，所以为了进一步降低成本，科学家们开发了甜味剂来代替玉米糖浆。这些甜味剂只是用来欺骗你的舌头。它们与糖没有直接关系。

7.角叉胶

卡拉胶是冰淇淋在高温煅烧中保持的秘密。卡拉胶本身是来自卡拉胶、麒麟菜等天然藻类的增稠剂，是食品工业中广泛使用的食品添加剂。

8、苯甲酸钠和其他防腐剂

由于苯甲酸钠易溶于水，所以银常被用于水多的产品中游泳。但如果变成碱性，功能就会减弱，所以多用于酸性食物。

9.反式脂肪

只是一些假奶油和油炸食品，为了让食物看起来更好吃，吃起来更脆。

10.食用香精

在食品中使用香精的目的是生产、改变或改善食品的风味。食用香料一般制成食用香精，用于食品调味。

请问颜料有几种颜色？做饭是为了做饭。

你说的色素应该是指天然色素，是从自然资源中获取的食用色素。

色素主要从动植物组织和微生物(培养物)中提取，其中植物色素占大多数。

天然色素不仅具有给食品着色的功能，还具有生理活性。

有很多富含天然色素的食物。

富含红色，如大枣、山楂、枸杞、食用玫瑰、西红柿、红辣椒等；

富含金红色，如胡萝卜、橘子等；

富含紫色，如:紫甘蓝、紫葡萄、苋菜等；

富含黄色，如菠萝；

富含绿色，如各种绿叶蔬菜。

我国允许使用并已建立国家标准的天然食用色素有姜黄素、虫胶色素、红花黄色素、叶绿素铜钠、辣椒红色素、酱色、红曲米、β-胡萝卜素等。