菜炒笋干怎么做？

中国地大物博，各地美食数不胜数。重庆的火锅，北京的烤鸭，安徽的拉面都很有地方特色，新鲜美味。素炒笋干是南方特有的一道菜。笋干是将竹笋晒干得到的，既保持了竹笋的营养，又增加了竹笋的风味。素炒笋干各地不太一样，那是什么呢？



方法1:



1选材:老饶家叶的小竹笋。



记得把笋干泡好，这样竹笋才好吃。干的时候很细，泡了以后是三倍多！

3食材，尤其是五花肉或培根。当时我很着急，吃了一份简单的快餐，一个笋干，一个大蒜。

4用微火将油放入蒜段【出锅前放蒜叶】；

5蒜变金黄色时，放入笋干翻炒一分钟左右。

6.加入少许盐味精【味道清淡健康】中火煎3-4分钟；

7放入蒜叶翻炒几下后出锅。

方法二:

配料:笋干和蚝油

盐料酒

练习:

1.笋干浸泡后切丝。将胡椒切丝。

2.热锅倒油，锅中放入葱花和蒜末。

3.倒入切好的笋干丝，翻炒几下，煮上料酒，加盖焖一会儿。

4.将辣椒丝翻炒，用盐和蚝油调味，取出。

方法三:

将笋干泡透，放入高压锅中煮半小时左右，然后切丝。

炒蒜瓣，炒红辣椒丝，再炒笋干，加调料:料酒、盐、鲜香粉、糖、酱油，炒一会儿，加少许水炖一会儿，撒上葱花、芹菜、鸡精，取出。

五花肉焖笋干

用量:五花肉一斤，笋干适量，玉米油适量。

适量，酱油两勺，生抽(鲜酱油)两勺，糖两勺，盐适量。

具体步骤

泡发后的笋干洗净，放入高压锅中半小时。如果没有高压锅，可以在后面和肉一起炖，这样时间会比较长。

2将五花肉切块，放入沸水中焯水一分钟，捞起用温水冲洗干净(忘记拍焯水的图片，请参考下面笋干第二个经典做法中焯水排骨的图片)

锅里油热后，把肉倒入锅里，翻炒两分钟左右。

4笋干继续大火翻炒均匀。关小火，倒入生抽、老抽、糖。改火翻炒至肉和笋干明显变色。

5加入没有太多配料的热水，煮沸。煮沸后转小火，盖上锅盖，小火炖1-2小时。如果是之前用高压锅压过的笋干，把袜子炖1小时以上。如果之前没有用过高压锅，小火炖至少1.5-2小时。

6最后在火上收汁，加入适量盐调味后再煮。

7桌上放一碗，吃之前先咽下嘴里！

8三菜一汤也因为五花肉和笋干而变得辉煌，满足了，期待了。

家里经常做的一道菜，不煮一会儿就吃不下了。

在这里，我要告诉你一个做笋干的美味窍门:你不需要放任何葱、姜或蒜来调味。其他任何调料都会影响笋干的美味，但是喜欢吃辣的朋友放点辣椒还是可以的。这张图上撒的葱花纯粹是为了拍照~

笋干怎么做好吃？

高压浸泡法:将笋干洗净，放入高压锅或电饭锅中，加入足够的清水，焖煮20分钟左右至变软，取出撕成丝或切片，放入清水盆中常温浸泡3小时以上，然后边吃边煮。

小苏打焖法:将笋干放入锅中，加入足够的热水，加入一勺小苏打拌匀，加盖焖1小时左右，然后取出切片或切丝，放入锅中煮10分钟，取出洗净。

购买笋干应注意的事项

1.看笋:要注意笋紧，线浅；肉厚、形宽的是嫩笋。耳朵小于30厘米者嫩，过长者老；竹笋的老根越短越好，最好去掉。

2、看竹笋的颜色:要注意笋干呈琥珀色的浅棕色，有光泽的最好；深黄色的是中国产品；棕酱质量差；颜色烧焦的是劣质的。

3、区分干湿:手折笋干，碎、脆、响的旅者为干货；摔碎的时候没有脆响，也没有时间弯曲，但是是潮品。

参考以上内容——笋干

笋干怎么吃

笋干是竹笋的干燥品。竹笋的吃法很多，煮熟了吃味道很好，营养价值也很高。

1.笋干炒着吃。

炒笋干应该算是笋干最常见的吃法了。

笋干泡好后切成丝或片，不管是单独炒还是和其他食材一起炒，味道都很好。

炒笋干的著名食材是五花肉和腊肉。

因为笋干其实味道像柴火，如果炒的时候和肉一起炒，

笋干因为吸收了肉里面的油，吃起来就细腻很多，肉也没有那么累，因为里面的油被笋干吸收了。

所以炒笋干和五花肉、腊肉是很好的搭配。

2、红烧笋干吃

笋干可以炒，可以红烧。最常见的是笋干和红烧五花肉，味道很不错。

吃过红烧五花肉的人都知道，五花肉里面有很多油。

吃多了肯定会喊累，但是加点笋干就能很好的吸收油脂。

笋干的味道也会变得更加鲜美，因为笋干特有的香味混合着肉的香味，是野外的一顿美餐。

3、笋干和汤一起吃

笋干汤味道不错。最常见的就是在老鸭汤里放一些笋干，可以让老鸭汤更加鲜美。

另外，笋干也可以和肉一起煮。

4.笋干是凉着吃的

笋干也可以用来凉拌。笋干泡好后焯一下，加点调料凉拌着吃也是很不错的。

笋干怎么做？

笋干是由竹笋经脱壳、切根修边、高温蒸煮、清水浸泡漂白、压制成型、干燥、定型、包装等工序精制而成。笋干色泽黄亮，肉质细嫩，富含蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。它们脂肪多、低糖、膳食纤维多的特点，有助于进食和开胃。能增进食欲，防止便秘，清凉解毒，是一种深受消费者欢迎的纯天然保健食品。下面是我整理的一些笋干的烹饪方法，希望对大家有所帮助！

笋干的烹饪方法如下:

笋干炒丝瓜；

1.用清水稍微冲洗干竹笋。

2.将笋干用温水浸泡30分钟，不要将浸泡过的水倒掉。

3.锅中放少许油，将笋干炒熟，加入泡水，煮开后放入锅中备用。

4.锅中加入少许油，将切好的丝瓜倒入翻炒至熟。

5.加入待用的笋干，一起翻炒。加少许糖调味即可食用。

笋干冬瓜小排汤的做法；

1.开大火，让小排在水中沸腾，然后撇去泡沫。

2.加入温水(30分钟)浸泡过的笋干，同时加入生姜和料酒。

3.盖上锅盖，小火煮(保持锅里的水沸腾)90分钟左右。

4.加入冬瓜，再开大火5分钟。

5.笋干放多了就不用加盐了，味道也就习惯了。

笋干炖鸭；

1.准备笋干:笋干洗净切成小块，用热水浸泡20分钟。

2.准备鸭肉:鸭肉洗净后，切成小块，用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出。炒锅放油，六成热左右放入姜片，翻炒出香味，再放入鸭肉，翻炒去除腥味，然后关火起锅。

3.炖鸭:坐在砂锅里，加入鸭肉，然后把泡过笋干的水和笋干一起倒入锅中。因为笋干是咸的，所以不用放盐，只要加少量料酒就可以了。盖上盖子，用大火烧开，小火炖30分钟。可以出锅了。

小贴士:通常鸭肉会有腥味，所以做了这道笋干炖鸭。先将鸭肉用开水焯一下，再将姜和鸭肉一起炒，有利于去除鸭肉的腥味。

笋干红烧肉；

原料:五花肉的做法:肉、笋干。

辅料:蒜、姜、冰糖、葱、料酒。

如何搜索衬衫:

1.将笋干用清水浸泡至完全拉伸软化；

2.五花肉切块，与姜片一起放入冷水锅中，加入1勺料酒，煮开后继续煮3分钟左右。倒掉水分，用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干备用。

3.锅洗净，放入肉，小火煸炒至肉四面微金黄，溢出大量油。加入冰糖继续翻炒2-3分钟(不一定要翻炒到糖融化)。

4.加入笋干，葱花，蒜片，1茶匙酱油翻炒均匀。

5、加入开水，水量不要超过肉。(一定是开水)转小火炖40分钟。

6、转中火收汁，并可加入1勺酱油，边煎边收汁，并上色。味道不够，可以加点盐。

笋干香菇五花肉的做法；

原料:五花肉、香菇、竹笋、红辣椒、姜、葱、酱油、料酒、油、盐。

1.准备原料；

2.将竹笋放入冷水中，焯一下，焯一下；

3.锅烧热，放少许油，葱姜煸炒；

4.翻炒出香味，再放入五花肉片一起翻炒；

5.翻炒至五花肉片微焦，加入少许料酒和酱油继续翻炒几下；

6.加入蘑菇和竹笋；

7.继续翻炒；

8.加入适量开水；

9.烧开后，盖上锅盖煮两三分钟；

10.大火收汁，加盐、胡椒粉；

11.加入准备好的红辣椒片；

12.翻炒几下；

13.在上菜的盘子上撒一些葱。

食物小贴士

1.提前处理好食材，蘑菇斜着切片方便入味；竹笋用冷水焯一下吃苦味；

2.先炒姜、葱，再炒五花肉，把五花肉里的肥肉炒出来，微焦的时候加入酱油、料酒上色，去腥；

3.加入准备好的蘑菇和竹笋，翻炒几下，然后倒入适量的开水焯几分钟；

4.煮好后，在火上收汁。此时加入盐等调料。最后加入红辣椒片翻炒几下。红辣椒的炒制时间不宜过长。

笋干老鸭煲的做法；

特点:汤醇，油而不腻，酥而不烂，促进食欲。

配料:老鸭、天目山笋干、老火腿、茭白叶、鸭汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。

1)将老鸭宰杀干净，放入开水锅中焯一下去除血渍，挖出鸭腥味，洗净。

2)将粽子叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭高汤、药袋，文火炖4-5小时，捞出粽子叶、葱、姜，用精盐、味精调好味。

笋干炒肉；

(食材:笋干150g，瘦猪肉250g，盐，酱油，糖，料酒，葱，生粉。

工作方法

1.将笋干在水中浸泡一两天，然后与腌制好的竹笋一起放入高压锅中炖15分钟后取出。

红烧笋干切片，猪肉切片，用少许盐、玉米面、料酒抓匀腌制15分钟。将洋葱切成马耳朵。

2.烧热炒锅，放入1汤匙油，爆香猪肉，然后放入笋干和小葱翻炒。

3.加入适量生抽、少许糖和料酒，炒至猪肉熟透。

笋干红烧肉；

材料

五花肉、笋干、冰糖适量、红烧酱油或生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐、葱、姜片、八角适量。

工作方法

1.五花肉洗净，切成大块。

2.提前3小时用温水浸泡笋干。

3、五花肉放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟。

4.洗完后，刮掉皮肤上的残毛，切成大小合适的小块。

5.将浸泡后的笋干从中间切开，切成大小合适的小块。

6.将五花肉放入锅中用中火煎至肉呈金黄色，煎出肥油，倒出肥油，即可炒菜。

7、改中火，放一小把冰糖。将肉翻炒至冰糖逐渐融化。

8.倒入红烧酱油，翻炒上色均匀，倒入酱油。

9.放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。

10.加入葱(葱白)和姜片，翻炒均匀，然后倒入开水浸泡肉。

11.这时候你可以转移到高压锅上10分钟，或者放在砂锅里煮一个小时。也可以把笋干和五花肉一起煮。如果用铁锅煮，把肉煮到七成熟，倒入笋干，煮半小时以上。

12、加入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以用锅柄转动，让每一块肉都裹在汁里。

凉拌笋干的做法:

主料:竹笋300g。

辅料香辣花生50克。

调味盐，酱油适量，香醋1勺，糖适量，辣椒油少许。

1.笋干提前泡好，然后用手撕成小块。

2.冷水中煮5分钟，捞出沥干备用。

3.准备把辣椒捣碎。

4.在锅里放适量的油，加入巴赞胡椒。

5.将油冷却，用小火翻炒

6.炒好的巴赞胡椒撒在竹笋上。

7.加入酱油、鸡精、味精、葱花拌匀。

如何用笋干扣肉:

主料是五花肉1000克，笋干200克。

调味盐适量鸡粉适量葱3g姜1小块蒜4粒酱油适量生抽适量香油适量辣椒粉适量调和油适量。

1.把锅煮红。把皮肤翻下来。烧掉皮肤上的毛毛和污垢。

2.用刀刮去皮肤表面，用温水洗净。

3.把锅里的水烧开。把肉放在冷水里煮，直到没有血的水能用筷子扎进锅里。

4.将锅里的油放散，加热至油面呈蓝色。

5.用酱油给肉上色

6.用油钩把肉抓进锅里。

7.油炸，直到皮肤表面开始颗粒状。

8.出锅晾凉(不要煎太硬)。

9.干竹笋用温水浸泡后洗净。

10.将淘米水倒入锅中，将泡好的笋干放入锅中煮15至20分钟。

11.将煮熟的笋干洗净，榨汁，切成段。

12.加入姜末、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀。

13.将油炸的肉切片。

14.把拌好的笋干码在切好的肉上。

15.把肉蒸60到90分钟。用筷子很容易刺破肉，肉就会熟烂。

16.将准备好的姜末和葱末放入小碗中。加入辣椒面和鸡粉。

17.搅拌均匀，避免热油浇辣椒面。

18.热锅加热油，小碗拌匀。

19.然后加入酱油。拌好一点辣王，最后在调味汁中加入一点开水拌匀。

20.用比蒸肉略大的深盘，将猪肉倒扣在盘中，用香菜点缀即可食用。

笋干炒菜很好吃。

成分:

笋干70g，青椒1个，红椒1个，生抽、老抽、盐、糖各适量。

练习:

1.提前泡好笋干，因为泡好后的笋干体积比较大，只要一点点就可以做一大盘。这里用的是70克。可以根据自己的实际需要来决定泡多少。

2.取出泡好的笋干，挑选大笋干，切成小条。全部清洗干净后，放入锅中加水煮沸20分钟左右。

3.在煮笋干的同时，将青椒、红椒去椒籽，洗净，切成片或条。

4、锅中放适量油烧热，放入笋干略炒出香味，再放入没过笋干的水，盖上锅盖煮几分钟。

5.加入糖、生抽、老抽、盐调味。

6.等汤快没了，再把青红椒放入红枣里翻炒。

烹饪技巧:

1.炒笋干的时候一定要放很多油，因为笋干是油性的，所以笋干和五花肉一般都会被烧焦。如果不放太多油，笋干的味道会比较柴。

2.你不能跳过煮笋干这一步，因为笋干其实很难煮。一般炒笋干或红烧笋干都会提前煮熟，这样可以缩短烧的时间，笋干的口感更好。

3、最后放青红椒，只要炒熟就行。因为青红椒中维生素C的含量很高，如果长期油炸，不仅会腐烂，还会失去营养价值，这个大家应该都知道。