单手拿蛋清是什么意思？

第一步，用一只手紧紧握住鸡蛋。当你用一只手打鸡蛋时，你必须用一只手紧紧地抓住鸡蛋。第二步，然后将无名指和中指分开，留出适当的距离，让两个手指可以握住鸡蛋较大的一端。第三步，同时把拇指放在鸡蛋的另一端。第四步，把鸡蛋中间往桌子边、炉子边或锅边上撞，轻轻一敲，蛋壳就会裂开。第五步，开裂后用拇指向两侧掰无名指和中指，蛋壳继续开裂，里面的蛋液会顺利落下。

如何用手打蛋白

我喜欢自己做蛋糕。有时候用烤箱，有时候用电饭煲。不管我用哪种方式做，家人都说好吃。今天分享一下我平时的经验和一些送蛋清的小技巧，希望对大家有所帮助。

清除蛋白的小贴士

1.送蛋清的工具

一般送蛋清有两种选择，一种是用电动打蛋器送，一种是用筷子送。两者的区别在于，用筷子送鸡蛋需要很长时间，至少要半个小时以上，而且因为中途不可能停下来，所以用筷子送鸡蛋不仅费时而且费力。相比筷子，电动打蛋器更方便省时，全程只需8分钟左右。

2、蛋清工具

用来装蛋清的盆一定要无油无水，蛋黄和蛋清分开的时候一定要注意不要把蛋黄打碎。只要蛋清里有蛋黄，或者盆里有水有油，都会影响蛋清。

3.发蛋清必须加糖。

送蛋白的时候加糖。加糖有助于打发蛋清。糖可以帮助快速送蛋白。根据糖的总量分三次加入。第一次是在发送它们之前。第二遍在蛋清起泡的时候加入，第三遍在有质感的时候加入。除了糖，还可以加点白醋或者柠檬汁，增强香味，去除腥味。

什么是蛋白质？

Send: Send这个动作几乎用在所有的西点烘焙中，是指用打蛋器剧烈搅拌物料，使大量空气体进入物料，成品在加热过程中膨胀，使口感更加柔和。一般如蛋清、全蛋、黄油、鲜奶油等。一般我们在蛋白和搅打稀奶油中经常会看到湿发泡或者干发泡这两个词，指的是我们要把材料打成什么样的程度。

湿发泡:将蛋白或搅打奶油粗略发泡，然后加入糖搅打至有质感、洁白顺滑。打蛋器拉起来，有弹性，直立，但尾端微微弯曲。

干发泡:蛋清或淡奶油大致发泡后，加入糖，打至纹路明显、洁白光滑。打蛋器拉起来是有弹性的，尾端是直的。

清场——也叫劈蛋。是指蛋清和蛋黄分别搅打，打发后合二为一的方法。

混搭玩法——也叫全蛋法。指的是将蛋清、蛋黄、糖搅打在一起的方法。

手工蛋清的技巧是什么？

很多人平时喜欢手工制作一些零食，制作过程中很重要的一道工序就是蛋白质的传递。蛋白质输送不足或过量，都会影响最终的口感和味道，尤其是手工蛋白。有办法，那么人工输送蛋白质有什么技巧呢？

1.将蛋清和蛋黄分开，将蛋清打至没有水的碗中。一定没有水！

2.蛋黄留作他用。

3、往蛋清里倒个白醋，直接扔掉就行了。然后加入适量的白糖开始打。

4.倾斜碗很方便。注意只能一个方向打圈，不要搅。蛋清发白起泡后继续加糖。

5、再打基本就是这种状态，此时我的胳膊已经感觉断了。

6.反正一边打一边叫，我一边揉着胳膊尖叫。最后，我又红又热…………………………………………………………………………………………………………………………….只要抓住一个小尖端，它就不会弯下来。糖和蛋清加起来是二比一的数倍。另一种鉴别方法是把碗倒过来，把蛋白拿出来，就表示做好了。如果你愿意，你可以这样测试。

7.做蛋糕可以分几次加入面糊。

手工蛋清的技巧介绍到此为止。