五花肉是五花肉吗？

五花肉就是五花肉。又称肋肉、三层肉、五花肉，位于猪的腹部。猪的腹部有大量的脂肪组织，包括肌肉组织，有肥有瘦，这部分瘦肉也是最嫩多汁的。

肉类富含蛋白质，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白质。肉类食物中的蛋白质是一种优质蛋白质，不仅含有全面大量的必需氨基酸，而且比例适当，接近人体内的蛋白质，易于消化吸收。肉类的脂肪含量平均在10-30%左右，主要是脂肪酸和甘油三酯。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸和脂溶性色素。肉类脂肪可以提供更多的热量，比如100克肥猪肉可以提供830千卡热量。

五花肉和五花肉有什么区别？

五花肉和五花肉虽然相似，但是又不一样，那么五花肉和五花肉有什么区别呢？

五花肉是肥瘦相间的肉。这部分猪肉又嫩又多汁。用猪皮做菜可以做出很多好吃的菜。五花肉主要是指腰窝上的肉。这里的五花肉最大的特点就是筋骨相连，人们一般会买炖肉或者水煮。

注意，五花肉不是五花肉。五花肉(又称排骨肉，三层肉)位于猪的腹部。猪的肚子里有很多脂肪组织，包括肌肉组织，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。这部分瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉指的是腰坑里的肉，也就是猪两条后腿前面、紧靠弓扣后面的腹部肉。有时也指人腰部周围的脂肪。要知道最好吃的五花肉是在猪的后臀尖附近。这里的五花肉有三层明显的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相当。一整块五花肉的厚度在一寸左右。

胸肉是什么肉？

肚肚，肚肉，俗称猪身上的五花肉，牛身上的牛腩。

牛腩指的是牛的哪一部分？

牛腩略韧，但味浓(相当于五花肉)，宜配咖喱或红烧。

牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，即牛腹部和肋骨附近的软肌肉，只是一个统称。

按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。进口的部分主要是切成条的牛肋排，是在肋排之间取的去骨的肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖汤或炖汤。另外，里脊肉的上层，有一块里脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则。也可以叫牛腩，是绝佳的红烧部位。

如果把部位细分的话，胸肉可以分为三类:三角胸肉、S型腹肉(第7到9肋之间的内侧，与三角胸肉相连的部分)和腹肉(从第6到11肋切下的长方形肉块)。其中前两种雪花沉积丰富美观，肉质松软，适合特色烧烤、生食、火锅、铁板烧，而肚肉有少量花纹，肉质松软可口，适合烧烤、火锅。

相比牛筋，牛腩是大家最熟悉的部位。一碗红烧牛腩/番茄牛腩/土豆牛腩是很多人学习牛肉烹饪的第一课。牛腩有肥有瘦。怎么炖在炉子上不会烂也不会老？当你吃饱了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪就会全部融化。吃起来软嫩，配米饭或者面条都很好吃。那是摇头丸！

平时买牛腩，建议买靠近排骨一侧的牛腩，口感更软。最好不要买纯肚肉，更不要买带乳头的牛腩，因为这样的肉吃起来会比较粗糙。如果不确定自己买的是哪一部分的牛腩，可以根据以下经验来区分:看牛腩瘦肉部分的肌肉纤维。如果肌纤维粗，呈束状，说明肉质粗糙；如果瘦肉细腻，说明牛腩嫩，果断。

狭义的牛腩指哪一块？

牛腩指的是牛腹部和肋骨附近的柔软肌肉。这块肉由筋、肉、油花组成。

广义来说，这些部位也可以叫做胸肉。

另外，在一些系统点上，牛肉有很多地方可以称为牛腩。比如国外进口的牛腩，大多以切成条状的牛肋骨和去骨条为主。所以瘦肉多，脂肪少，筋少，非常适合炖或者炖汤。

再者，牛里脊肉上面还有一块牛腩。其形状不规则，但筋少，油少，肉多。就是一流的红烧肉部分。

除了上面的介绍，其实牛筋也是牛腩的一种。也是肌肉饱满，少油，甚至瘦肉。牛建肉适合做卤，不适合炖汤或红烧。

胸肉的详细分类如下:

胸肉只是胸肉。还包括扇形(五花肉)牛腩(侧腹)等等。有以下几件:

1.Pit，取自牛胸前的牛仔骨和肋骨或旁边牛肋骨处的肉。

2.双囊又称“金囊”，位于牛膈附近，一半贵。因为有一层薄薄的软胶，软而不硬。

3.下:就是贴在牛皮附近坑上的那块肉。又稠又韧，很难煨。

4.角:是凉窝和坑窝中间取的那块肉，分量很小。四面软胶，非常酥脆。

5、手挽手:集何爽锅的优点于一身，烟味浓郁。

呵呵，蜥蜴哥已经给你介绍过牛腩了，再配上令人垂涎的牛腩图片，是不是很开胃？

喜欢吃牛腩的人越来越多。其实说实话我自己也喜欢吃牛腩，因为我家是农村，养牛。年底也是杀牛买牛肉，一年要杀很多牛，所以吃的牛肉比较多。所以做这个生意的人都知道这个生意，比如牛贩子，养牛的，开牛肉馆吃牛肉的。所以对牛肉了解很多，吃的也很多。

简单来说，牛腩只要含有肥肉和筋就叫牛腩，基本都是在外面的饭店吃的。如果真正的牛腩是牛肚子上薄薄的一层肉，像我们农村，这样的肉就便宜了。买牛肉的人只喜欢所有的瘦肉，一点肥肉就会让你割掉。

但是只要是喜欢牛肉的人都会喜欢牛腩，很多人不喜欢。其实牛腩真的比整块瘦肉好吃多了。我自己对吃牛肉兴趣不大，但是喜欢牛腩，牛蹄，牛尾，牛鞭之类的。尤其是蹄子和牛鞭真的很好吃。每年杀的牛很多都舍不得卖，有时候还没杀多久就订不到了。

家里做牛腩的方法很简单。如果觉得有腥味，就先煮一下，放点盐，然后切块翻炒，加入辣椒、花椒之类的香料。我是湖南人，所以我们喜欢吃辣，所以辣椒是必不可少的。另外，如果我们这里的炒肉菜不放辣椒，真的一点味道都没有。炒好后倒入水和一点点，以后不要再加了。这些都是家里常见的做法。当然酒店和餐厅的不一样，所以更有讲究。

如果家在农村，有人杀了一头牛，还有一块肉很好吃，很有嚼劲。不喜欢有嚼劲的肉，会难受。我更喜欢吃它。没有人会卖这块肉，哪怕牛肚子里有一块肉挨着肝。为什么我自己也喜欢这块肉？有点像牛腩。这块肉外面有一层薄膜，只是一些肌腱和脂肪组织。做好了很有嚼劲。每次我们杀了牛，这块肉马上就熟了吃，味道很好。

肉香四溢，十里飘香。肥而不腻，嫩滑爽口，口中留香。说的是牛腩锅。牛腩作为牛的优质部位，价格也不菲。

那么牛腩指的是牛的哪一部分呢？

让潮哥告诉你。

先看答案:

牛腩是指牛腹部和肋骨附近的柔软肌肉，其肉质特点是瘦肉多，结缔组织多[1]。

从广义上讲，带筋的肉块、肉、油花都可以称为牛腩。

【广义的牛腩】

按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。

进口的部分主要是切成条的牛肋排，是在肋排之间取的去骨的肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖汤或炖汤。另外，里脊肉的上层，有一块里脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则。也可以叫牛腩，是绝佳的红烧部位。牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉饱满，油少，甚至是瘦肉，所以一般用来卤，不适合炖，也不适合炖。

[营养价值]

研究表明，牛肉富含优质蛋白质，氨基酸齐全，脂肪酸比例均衡，不饱和脂肪酸比例高，具有良好的营养保健价值。牛腩作为牛肉的重要特色部分，当然有这些优势。同时，牛腩的脂肪含量高于牛肉的其他部位，烹调损失较小，鲜味氨基酸含量最高[1]。营养和口感极佳，因此成为餐桌上的宠儿。

但蛋氨酸是牛肉中的限制性氨基酸，也就是说牛腩中的蛋氨酸含量并不高。鸡蛋、鸡胸肉、鱼，以及一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等，蛋氨酸含量都很高。我们可以通过摄入各种食物使我们的营养更加全面。

[摘要]

狭义的牛腩是指牛腹部和肋骨附近的软肌肉。从广义上来说，带筋的肉块、肉、油花都可以称为牛腩。

牛腩富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，是一种营养价值很高的肉类食品。

参考

[1]漆瑗，罗爱萍，何光中，周国军。奶犊牛不同部位肉质特性的比较[J].食品科学与技术，2015，40(05):140-145。

作者:钟慧婷赵

牛肉被细分成许多份。经过这么多年的尝试和吃货们的努力，对于哪些部位更适合哪种烹饪方式，几乎有了一些基本的共识。说到红烧炖牛肉，大家比较熟悉的有番茄牛腩、土豆牛腩、萝卜牛腩等等。先说这个“牛腩”指的是牛的哪个部位。

其实我觉得题主会有这个疑问，主要是因为“胸肉”这个词不常用。我相信你仔细回想不出，除了“胸肉”和“胸肉”，我们几乎不谈“胸肉”这个词。其实“国”字在中文里的意思是:肚子里的软筋，基本上说清楚了。简单来说，“牛腩”就是牛肚子里的软筋，大概和猪肚的意思一样。

但是现在，因为我们几乎没有机会对整个牛肉进行简单的比较，所有的牛肉都是分块放在那里的，尤其是一些进口牛肉，所以很多类似的有肥有瘦，肉筋软的情况都被称为“牛腩”。比如牛柳，上面有一层肉，也很适合红烧。

我个人比较喜欢各种烤牛腩。牛腩肥瘦相间，肉质丰腴醇厚，炖或焖都香软，真让人欲罢不能。牛腩的做法我们之前已经讲过了，这个问题我就不赘述了。

各位朋友，你最喜欢牛肉的哪一部分？你最喜欢的烹饪方法是什么？你可以在评论里和我们分享。

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牛腩指的是腹部和肋骨附近的柔软肌肉。此外，牛里脊或牛筋也可称为牛腩。

牛腩营养价值丰富，老少皆宜，适合炖汤、红烧。但老人和小孩消化能力较弱，不宜大量食用。

比较适合的牛腩食谱有:

黄豆焖牛腩、番茄焖牛腩、红烧牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、黑梅酒焖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、豆腐牛腩。

烹饪技巧，烹饪时放一个山楂、一个橘子皮或少许茶叶，牛肉更容易腐烂；炖牛肉可以更好的保存营养成分。

简单的回答，美好的祝愿！

牛腩是牛腹部及肋骨附近的软肌肉，指带筋、带肉、带油花的肉块。这只是一个笼统的说法。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。进口的部分主要是切成条的牛肋排，是在肋排之间取的去骨的肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖汤或炖汤。另外，里脊肉的上层，有一块里脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则。也可以叫牛腩，是绝佳的红烧部位。牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉饱满，油少，甚至是瘦肉。所以一般用来腌制，不适合炖汤，也不适合炖。

牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，即牛腹部和肋骨附近的软肌肉。营养丰富，豆香肉软。其实牛腩还包括:去骨短肋、酥胸、底胸、牛角胸、挽臂胸、牛仔胸。牛奶富含蛋白质、各种氨基酸、矿物质、维生素B族等营养成分，脂肪含量低。有补脾胃、补气血、强筋骨、消水肿的作用，没事可以多吃点。炖的时候放点山楂、橘皮或者茶叶，会让炖牛肉更难吃，营养保持的很好。

“真”这个词应该是粤语中的常用词。粤语中，腹部的位置常称为“真”，鱼的肚子称为“真”，腹部的肉称为“真”，肚子大的肥胖者称为“潘达”。这些都是粤语中的俗语。“牛腩”也是一样，只是分的更细。肚子与牛筋相连的牛肉叫“牛腩”，是最肉质的牛腩。粤语里叫“坑腩”(北方一些地区叫“牛窝”)，两边叫“坑腩”。“牛腩”一词来源于粤菜，在全国各地都有广泛使用，所以用带筋的牛肉做“牛腩”已经成为一种习惯。

牛腩分为坑腩和杂腩(或碎腩)。坑窝是牛的肚子，类似五花肉，是上品。木瓜牛腩容易烂，但是太难吃了，要有嚼劲。

牛腩在哪里？

肥肉是指腰坑里的肉，即牛或猪的两条后腿前面，靠近弓扣的腹部肉。牛腩或猪腩的特点是筋肉相连，适合烧、炖或煮。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，由于其纤维柔软，结缔组织少，肌肉组织中肌间脂肪多，所以煮熟后特别好吃。2019年8月21日，国务院常务会议就稳定生猪生产、保障猪肉供应和价格提出一系列要求。“不敢养”、“不肯养”、“没地养”、“没钱养”的症结正在被打破。通过政策引导和生产扶持，生猪生产逐步恢复，生猪价格逐步回落。