干锅里有什么菜？

干锅菜是四川省绵阳市的一种特色小吃。以火锅命名。火锅里有很多汤，适合烫各种食材；而干锅菜的汤料相对较少，一般都是直接上桌吃，因为干锅菜最早流行于湖南等地，后由四川厨师传入并不断改良，从而形成了干锅菜，如干锅鸡、干锅鸡、干锅兔、干锅田鸡、筒竹鸡等。

干锅，顾名思义，是一种食材做成菜后可以继续涮的菜，但味道干香，吃完主料还可以加鲜汤。有一种说法，巴蜀地区的干锅和“冷锅”都是火锅的演变。干锅在火锅的基础上减少了汤料的量，从而突出了原料本身的味道。干锅配料的制作，一般是将原料焯水或上油，加入辣椒油、蒜泥等配料和少许清汤，加入主料调味，然后装锅食用。

生产方法:

1.用粗盐和面粉反复清洗肥肠，去除肠油，直到肥肠上没有粘液。

2.锅中注满水，倒入洗净的肥肠，加盐、料酒、酱油、大料、花椒、桂皮、香叶，通气后压13分钟。

3.取出煮熟的肥肠，用清水冲洗干净，用斜刀切薄片，装盘待用。

4、葱、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切段待用。

5.锅中倒入油，爆香豆豉，倒入肥肠，放入红椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻。

6.在酒精锅里铺上莴笋叶，锅底放上洋葱，倒入炒好的肥肠，边点火边煮。“干锅肥肠”

哪些菜适合干锅？

我来告诉你8个干锅菜的具体做法！

首先，干锅薯片

做法:1。土豆洗净去皮，然后切成同样厚度的片，放入沸水中煮30秒。

2.锅里放油，烧热，把薯片铺在锅里，煎到两面微黄，再控油。

3.炒锅烧热油，放入葱、姜、蒜炒香，放入花椒、辣椒炒香。

4.将薯片和一些配菜(洋葱丝和芹菜)放入锅中翻炒。5.加入适量豆瓣酱炒香。最后撒上芝麻或切碎的香葱。

二、干锅菜花

做法:1。用刷子刷有机菜花表面并掰成小花，用盐水浸泡15分钟，取出沥干水分。

2.五花肉或培根切片，西红柿切片，干辣椒切片，大蒜切片。

3.将油倒入锅中，直接倒入五花肉，小火翻炒至五花肉变色。

4.放入花椒、辣椒、蒜片炒香，再放入菜花、番茄片炒香。

5.滴入适量酱油、醋、盐，翻炒入味。

三、干锅千叶豆腐

做法:1。千叶豆腐切成薄方块，用盐水浸泡30分钟。

2.五花肉洗净，放入水中煮至筷子能穿透，捞出切块备用。

3.蒜苗切丁，青红椒切成菱形，辣椒切丁，大蒜切片，豆瓣酱剁碎。

4.锅内热少许油，放入花椒和大蒜炒香。

5.倒入五花肉，煸炒出油，加入千叶豆腐脑和适量豆瓣酱炒香。

6.撒上青红椒和蒜苗，加入酱油和盐，翻炒均匀，出锅。

第四，干锅莲藕片

做法:1。莲藕去皮切成薄片，用白醋泡水10分钟。

2.辣椒切丝，大蒜切片，豆瓣酱剁碎。

3.将莲藕片放入沸水中焯20秒，捞出备用。

4.锅里烧热油，放入辣椒段和蒜片炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。

5.倒入莲藕片翻炒。同时加入酱油、少量糖和盐翻炒均匀。

五、干锅杏鲍菇

做法:1。杏鲍菇洗净，切成薄片，放入油锅中炸至出水。

2.生姜切片，大蒜切小块，青红椒切圈。

3.锅放油烧热，放入姜片和花椒段，翻炒出香味。

4.加入杏鲍菇翻炒，加入适量蚝油、酱油、醋、盐翻炒均匀。

六、干锅大虾

做法:1。买大虾，洗净，挑虾线，干辣椒切段，姜切片，蒜切小段，芹菜切段，大葱切段。

2.将大虾放入热油锅中，炸至表面金黄，取出控油。

3.锅里放底油，放入葱姜蒜炒香，放入辣椒段和大虾翻炒。

4.加入豆瓣酱，红油裹大虾，撒上芝麻。

七、干锅肥肠

做法:1。新鲜肥肠，内外面粉盐反复洗。

2.将洗净的肥肠放入热水中煮10分钟，捞出沥干水分。

3.将肥肠切成2.5厘米左右的小块，姜切片。

4.锅内热油三层，放入姜片和辣椒段炒香，倒入肥肠炒出水，倒入少量料酒，继续炒肥油，再倒入少许料酒。

5.加入花椒、辣椒、香叶、大蒜翻炒。

6.倒入青红椒、酱油、醋、盐搅拌均匀。

八、干鸡翅

做法:1。鸡翅洗净后，洗净，用花刀划开表面，用胡椒粉和料酒腌制15分钟。

2.准备好切丝的姜葱、芹菜、黄瓜和粉丝(提前泡好)，粉丝用开水焯一下。

3.将腌制好的鸡翅两面煎一下，沥干多余的油。

4.将葱、姜、蒜炒香，放入干辣椒一起炒，再放入豆瓣酱炒红油。

5.倒入炸好的鸡翅翻炒。炒的时候倒入料酒、酱油、白糖、盐翻炒。

干锅菜的系列菜谱有哪些？

干锅系列菜品有:干锅鸡、干锅排骨、干锅五花肉等。

干锅对我们来说是很常见的食物。其干香滋润，鲜香麻辣，十分美味，食用方便。你可以在家自己做。

干锅菜是四川绵阳很受欢迎的一道菜。与火锅相比，汤少油多，味道浓郁。最早流行于湖南、湖北、江西一带，由四川厨师引进推广，从而形成了干锅菜系列。

干锅里有很多种菜。所有的菜肴都可以分为两类:荤菜和素菜。每个品类都有各种菜品。一般来说，大部分蔬菜和肉类都可以做成干锅菜，只要能成型就行。做干锅菜一般主料不加厚，菜也不加厚，汤少油多，香味浓郁。