技时百科网 生活百科 制作凤梨酥的材料(凤梨酥模具及推模)

制作凤梨酥的材料(凤梨酥模具及推模)

甜品凤梨酥怎么做?
凤梨酥的做法1.准备食材,菠萝与冬瓜按去皮去籽的重量来算。切小块。2.黄油室温软化,其它食材准备好。3.冬瓜水煮透明捞出晾凉后用纱布挤出水留渣剁碎。菠萝先挤出汁再剁成蓉(菠萝汁备用,冬瓜水倒掉)4.炒锅倒入菠萝蓉冬瓜蓉,

甜品凤梨酥怎么做?

凤梨酥的做法

1.

按照去皮去籽的重量准备食材,菠萝,冬瓜。切小块。

2.

黄油在室温下变软,其他配料也准备好了。

3.

冬瓜放入水中煮沸,透明捞出,放凉,用纱布将水挤出,留下残渣切碎。先榨菠萝汁再剁成糊状(菠萝汁留作备用,冬瓜水倒出)

4.

将菠萝和冬瓜酱、冰糖180克、麦芽糖200克倒入炒锅,倒入一大半菠萝汁,大火煮至汁变少。

5.

慢炖,用锅煸炒至金黄,菠萝馅干透。放在一边冷却备用。

6.

菠萝馅凉了,开始做脆皮,软化的黄油中加入50克细糖。

7.

打入1个鸡蛋,继续打至混合,然后加入牛奶,打匀。

8.

筛入面粉和奶粉。揉成团(不要一次性加面粉,可以先加280克,太粘了再继续加)

9.

这是油炸凤梨馅和糕点。

10.

按平均称重,每个糕点分12g到13g,凤梨馅分17g到18g。

11.

在手掌里挤一块酥皮,包一块凤梨馅,用虎口慢慢转。就像包月饼一样。重新关闭和舍入

12.

烤盘上的凤梨酥模具。将做好的凤梨酥放入每个模具中,压平。

13.

烤箱提前预热,170度火,烤20分钟左右,两面上色。主色在下面,所以中途翻了一下。

(具体温度和时间看每个人的烤箱。)

凤梨酥是做什么的?

作为一个热爱美食和烘焙的吃货,凤梨酥也是我个人最喜欢的甜品。凤梨酥,第一次在超市X富士吃凤梨酥,第一次感觉不错;但是后来吃到朋友从台湾省带回来的土产凤梨酥,马上就自卑了。朋友带回来的土凤梨酥,日期新鲜,保质期短,皮脆,里面菠萝肉丰富;而市面上的凤梨酥,基本都是用少量的菠萝肉和大量的冬瓜肉做的,味道自然是没法比的。

学了烘焙之后,有了自己做凤梨酥的想法。糕点的成功也是做出美味凤梨酥的关键一步。

2、凤梨酥馅也可以用菠萝肉+冬瓜肉,个人觉得要么不吃,要么吃真的。推荐纯菠萝馅,味道更香。

3.凤梨酥里的霉菌决定了最终蛋糕皮和菠萝馅包的量。建议购买前咨询商家。这个凤梨酥模具是用来做多少克的凤梨酥,而且要有明确的目标才能做出来。

4.凤梨酥的烘焙时间需要根据凤梨酥的制作大小和克重进行调整。凤梨酥越大越厚,烘烤时间一定要适当增加。当然需要根据你烤箱的脾气来调整。一般来说,菠萝馅本身是熟的,面点可以烤到成熟。

5、烤好的凤梨酥,密封一段时间,会让酥皮和馅料的口感更加融合,合在一起会更好吃。

台湾省美食凤梨酥很受欢迎。凤梨酥是怎么做的?

台湾省美食凤梨酥很受欢迎。凤梨酥是怎么做的?

首先,工人们把切好的菠萝倒进这个磨里。随着机器的高速转动,菠萝中的汁液开始逐渐与果肉分离,只剩下有嚼劲的菠萝纤维,这就是制作凤梨酥菠萝的原料。土菠萝和普通菠萝明显不一样。后者虽然经过无数次改良,拥有最适合人类味蕾的糖醋糕,但只要煮制,很容易失去菠萝的纤维和香味。

二、为了做出完美的凤梨酥,获得台湾省凤梨酥大赛冠军的郭师傅,正在徐闻县几十万亩的果园里,精心挑选最适合做凤梨酥的土菠萝。这是老板说的,味道又香又浓。但是,它也有很多鲜味。如果煮的话,可以留点东西给我们做凤梨酥,最合适了。因为机器削皮不能完全去除土菠萝的盐分,所以是第一刀。接下来,把土菠萝切成块,首先用机器把它掰成小块的菠萝丁,然后用磨把菠萝的汁液榨出来。

第三,将剩余的菠萝皮渣倒入炒锅中,与一定比例的麦芽糖在文火下连续搅拌六个小时,直到影响口感的菠萝软酶完全挥发,原本微黄的果肉开始变成带有丝丝纤维的粘稠果胶,可以放入自动馅料设备中,馅料可以包裹一层由黄油、鸡蛋等原料制成的饼皮,然后用形状各异的模具压制成型,再放入180度的烤箱中。在这个过程中,为了让每一个凤梨酥受热均匀,面包师会根据凤梨酥皮的颜色定期翻转凤梨酥,直到所有的凤梨酥都烤至金黄酥脆,通过最后的包装流水线即可包装销售。

怎么做凤梨酥?

传说凤梨酥起源于中国三国时期,凤梨的闽南话发音也叫“旺来”,象征子孙后代兴旺发达的意思。菠萝在中国台湾省也是一种常见的祭祀贡品,意为“兴旺”、“富贵”,因此在当代台湾省婚礼习俗中也广泛使用,深受民众喜爱。

凤梨酥的做法:

1.冬瓜切片,加入没冬瓜的水,煮到肉变透明关火。

2.冬瓜煮熟,对冲冷却,挤出水分,切碎备用。

3.给菠萝去皮,尽可能切成小块。

4.将碎菠萝、70g白糖、麦芽糖放入锅中,将糖加热至完全融化。

5.糖完全融化后,加入脱水冬瓜肉继续翻炒。

6.翻炒至水分完全蒸发,馅料变粘,馅料完成。

7.可以准备下面吃的皮。用打蛋器将黄油和30克白糖打匀。

8.打匀后加入一个全蛋,然后继续羽化。

9.将低筋面粉、奶粉和盐混合,筛入打好的黄油中,用抹刀拌匀成大面团。

10.将面团分成小球,裹上菠萝馅,放入模具中成型。

11.烤箱预热175度,烤盘放在烤箱中间烤15-20分钟(根据个人烤箱火力而定)。

烹饪技巧:

1.做凤梨馅时,需要将冬瓜脱水,然后剁成糊状。因为菠萝馅中冬瓜的主要作用是提供冬瓜纤维,挤出冬瓜中的水分,可以避免冬瓜的味道混入馅中,影响馅的口感,只留下冬瓜纤维供我们使用。

2.不管是冬瓜还是菠萝,都是剁成糊状,不建议用食品加工机直接捣碎。虽然剁成糊状有点麻烦,但不会破坏水果中的纤维,馅料味道更好。

3、凤梨酥,虽然看起来简单,但其实是比较难的一步。首先菠萝馅黏软,其次糕点面团松软易裂,包的时候不好控制。注意慢慢包的手法,反复练习,熟能生巧。刚开始如果觉得皮馅比难包,可以先把皮馅比改成1:1或者3:2,这样会好很多。但是熟练之后一定要改回2:3,因为只有“皮薄馅大”的凤梨酥才会真正的诱人美味。

4.刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,不需要马上吃。密封4个小时后,菠萝馅中的水分和糖分会慢慢渗透到表皮中,尝起来会更好吃。

凤梨酥的制作

【凤梨酥的做法】

[操作步骤]

第一步:首先做菠萝馅,需要菠萝1000克,黄油15克,麦芽糖100克,冰糖50克。

第二步:准备一个2斤左右的菠萝,叶子光滑,没有锯齿,这样你就可以很容易的分辨出菠萝和凤梨的区别。如果买不到菠萝,可以用凤梨代替,但是凤梨吃起来很酸,糖的量需要适当增加。

第三步:把菠萝的叶子和底部去掉,从中间切成两半,剥掉皮。菠萝的皮很薄很软,很容易剥。

第四步:用刀挖出内刺。菠萝的内刺很浅,轻轻一挖就能去掉。

第五步:将去皮的菠萝切开,切掉中间的硬核,放入料理机中打成泥状。

第六步:将边缘较软的菠萝肉切碎放入大碗中,这样可以保留菠萝纤维,将捣碎的菠萝芯一起倒入菠萝肉中。

第七步:将所有菠萝肉放入纱布中,挤出菠萝汁,滤出菠萝汁,缩短炒馅时间,但不要挤得太透,留一些菠萝汁会让馅更香。

第八步:将榨好的菠萝肉放入不粘锅中,中火翻炒,加入冰糖翻炒至冰糖融化,也可以用白糖或砂糖。

第九步:翻炒至菠萝肉变软,汤汁变干,加入麦芽糖翻炒。菠萝馅加麦芽糖会变得很稀,然后翻炒。过一段时间菠萝馅会逐渐变粘,颜色变深时加入黄油,然后翻炒。当馅料聚集时,取出,放入碗中,冷却。热的时候馅会软一点,冷了就硬了。

第十步:接下来,准备凤梨酥的面点。首先准备好所有材料:黄油100g,鸡蛋1个,糖粉30g,盐1g,低筋面粉150g,奶粉25g。

第十一步:黄油在室温下变软,直到可以用手轻轻按压。放入盆中,用打蛋器打散。然后加入盐和糖粉,用刮刀搅拌,用打蛋器高速搅打,直到黄油变白,体积膨胀到两倍,状态就像分层的羽毛。

第十二步:加入一半的蛋液,用打蛋器将鸡蛋和黄油打匀,然后加入另一半的蛋液,然后高速搅拌,直到蛋液和黄油完全混合,筛入低面粉和奶粉,然后用刮刀搅拌,放入保鲜袋中,轻轻压平,放入冰箱一小时,使面团松弛。

第十三步:将冷却后的菠萝馅分成12g块。如果太湿,放回不粘锅里炸干。将松弛的面团分成18g小面团。我用的凤梨酥模具是30g的,皮和馅的比例是1.5:1。

第十四步:取一个小面团在心里压平,放入菠萝馅中,然后用一个大拇指压馅,另一只手慢慢向上推面团将菠萝馅包好,合上,揉成圆柱形,放入模具中用手轻轻压平,尽量填满四角。然后把模具翻过来摇几下,两边就平了。如果有模具,可以直接压平。

第十五步:用模具定型后全部放入烤盘,烤盘垫上油纸,防止粘连。给定的量可以做18 ~ 20个左右的凤梨酥。烤箱上下加热160℃,提前预热,将凤梨酥放入烤箱中层烘烤15分钟,然后取出烤箱整体翻转,这样凤梨酥上下两面受热均匀,不易膨胀开裂。全部翻过来,放回烤箱烤10分钟,直到表面变成金黄色。

第十六步:取出烤盘放在一边冷却,然后取出模具,烤好的凤梨酥就脱离模具了。模具的作用是塑造,如果不是,就不用了。

本文来自网络,不代表技时百科网立场,转载请注明出处:https://www.hofv.cn/archives/40977

作者: 生活妙招

联系我们

联系我们

13760338406

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 541594806@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

返回顶部