甜品凤梨酥怎么做？

凤梨酥的做法

1.

按照去皮去籽的重量准备食材，菠萝，冬瓜。切小块。

2.

黄油在室温下变软，其他配料也准备好了。

3.

冬瓜放入水中煮沸，透明捞出，放凉，用纱布将水挤出，留下残渣切碎。先榨菠萝汁再剁成糊状(菠萝汁留作备用，冬瓜水倒出)

4.

将菠萝和冬瓜酱、冰糖180克、麦芽糖200克倒入炒锅，倒入一大半菠萝汁，大火煮至汁变少。

5.

慢炖，用锅煸炒至金黄，菠萝馅干透。放在一边冷却备用。

6.

菠萝馅凉了，开始做脆皮，软化的黄油中加入50克细糖。

7.

打入1个鸡蛋，继续打至混合，然后加入牛奶，打匀。

8.

筛入面粉和奶粉。揉成团(不要一次性加面粉，可以先加280克，太粘了再继续加)

9.

这是油炸凤梨馅和糕点。

10.

按平均称重，每个糕点分12g到13g，凤梨馅分17g到18g。

11.

在手掌里挤一块酥皮，包一块凤梨馅，用虎口慢慢转。就像包月饼一样。重新关闭和舍入

12.

烤盘上的凤梨酥模具。将做好的凤梨酥放入每个模具中，压平。

13.

烤箱提前预热，170度火，烤20分钟左右，两面上色。主色在下面，所以中途翻了一下。

(具体温度和时间看每个人的烤箱。)

凤梨酥是做什么的？

作为一个热爱美食和烘焙的吃货，凤梨酥也是我个人最喜欢的甜品。凤梨酥，第一次在超市X富士吃凤梨酥，第一次感觉不错；但是后来吃到朋友从台湾省带回来的土产凤梨酥，马上就自卑了。朋友带回来的土凤梨酥，日期新鲜，保质期短，皮脆，里面菠萝肉丰富；而市面上的凤梨酥，基本都是用少量的菠萝肉和大量的冬瓜肉做的，味道自然是没法比的。

学了烘焙之后，有了自己做凤梨酥的想法。糕点的成功也是做出美味凤梨酥的关键一步。

2、凤梨酥馅也可以用菠萝肉+冬瓜肉，个人觉得要么不吃，要么吃真的。推荐纯菠萝馅，味道更香。

3.凤梨酥里的霉菌决定了最终蛋糕皮和菠萝馅包的量。建议购买前咨询商家。这个凤梨酥模具是用来做多少克的凤梨酥，而且要有明确的目标才能做出来。

4.凤梨酥的烘焙时间需要根据凤梨酥的制作大小和克重进行调整。凤梨酥越大越厚，烘烤时间一定要适当增加。当然需要根据你烤箱的脾气来调整。一般来说，菠萝馅本身是熟的，面点可以烤到成熟。

5、烤好的凤梨酥，密封一段时间，会让酥皮和馅料的口感更加融合，合在一起会更好吃。

台湾省美食凤梨酥很受欢迎。凤梨酥是怎么做的？

台湾省美食凤梨酥很受欢迎。凤梨酥是怎么做的？

首先，工人们把切好的菠萝倒进这个磨里。随着机器的高速转动，菠萝中的汁液开始逐渐与果肉分离，只剩下有嚼劲的菠萝纤维，这就是制作凤梨酥菠萝的原料。土菠萝和普通菠萝明显不一样。后者虽然经过无数次改良，拥有最适合人类味蕾的糖醋糕，但只要煮制，很容易失去菠萝的纤维和香味。

二、为了做出完美的凤梨酥，获得台湾省凤梨酥大赛冠军的郭师傅，正在徐闻县几十万亩的果园里，精心挑选最适合做凤梨酥的土菠萝。这是老板说的，味道又香又浓。但是，它也有很多鲜味。如果煮的话，可以留点东西给我们做凤梨酥，最合适了。因为机器削皮不能完全去除土菠萝的盐分，所以是第一刀。接下来，把土菠萝切成块，首先用机器把它掰成小块的菠萝丁，然后用磨把菠萝的汁液榨出来。

第三，将剩余的菠萝皮渣倒入炒锅中，与一定比例的麦芽糖在文火下连续搅拌六个小时，直到影响口感的菠萝软酶完全挥发，原本微黄的果肉开始变成带有丝丝纤维的粘稠果胶，可以放入自动馅料设备中，馅料可以包裹一层由黄油、鸡蛋等原料制成的饼皮，然后用形状各异的模具压制成型，再放入180度的烤箱中。在这个过程中，为了让每一个凤梨酥受热均匀，面包师会根据凤梨酥皮的颜色定期翻转凤梨酥，直到所有的凤梨酥都烤至金黄酥脆，通过最后的包装流水线即可包装销售。

怎么做凤梨酥？

传说凤梨酥起源于中国三国时期，凤梨的闽南话发音也叫“旺来”，象征子孙后代兴旺发达的意思。菠萝在中国台湾省也是一种常见的祭祀贡品，意为“兴旺”、“富贵”，因此在当代台湾省婚礼习俗中也广泛使用，深受民众喜爱。

凤梨酥的做法:

1.冬瓜切片，加入没冬瓜的水，煮到肉变透明关火。

2.冬瓜煮熟，对冲冷却，挤出水分，切碎备用。

3.给菠萝去皮，尽可能切成小块。

4.将碎菠萝、70g白糖、麦芽糖放入锅中，将糖加热至完全融化。

5.糖完全融化后，加入脱水冬瓜肉继续翻炒。

6.翻炒至水分完全蒸发，馅料变粘，馅料完成。

7.可以准备下面吃的皮。用打蛋器将黄油和30克白糖打匀。

8.打匀后加入一个全蛋，然后继续羽化。

9.将低筋面粉、奶粉和盐混合，筛入打好的黄油中，用抹刀拌匀成大面团。

10.将面团分成小球，裹上菠萝馅，放入模具中成型。

11.烤箱预热175度，烤盘放在烤箱中间烤15-20分钟(根据个人烤箱火力而定)。

烹饪技巧:

1.做凤梨馅时，需要将冬瓜脱水，然后剁成糊状。因为菠萝馅中冬瓜的主要作用是提供冬瓜纤维，挤出冬瓜中的水分，可以避免冬瓜的味道混入馅中，影响馅的口感，只留下冬瓜纤维供我们使用。

2.不管是冬瓜还是菠萝，都是剁成糊状，不建议用食品加工机直接捣碎。虽然剁成糊状有点麻烦，但不会破坏水果中的纤维，馅料味道更好。

3、凤梨酥，虽然看起来简单，但其实是比较难的一步。首先菠萝馅黏软，其次糕点面团松软易裂，包的时候不好控制。注意慢慢包的手法，反复练习，熟能生巧。刚开始如果觉得皮馅比难包，可以先把皮馅比改成1:1或者3:2，这样会好很多。但是熟练之后一定要改回2:3，因为只有“皮薄馅大”的凤梨酥才会真正的诱人美味。

4.刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，不需要马上吃。密封4个小时后，菠萝馅中的水分和糖分会慢慢渗透到表皮中，尝起来会更好吃。

凤梨酥的制作

【凤梨酥的做法】

[操作步骤]

第一步:首先做菠萝馅，需要菠萝1000克，黄油15克，麦芽糖100克，冰糖50克。

第二步:准备一个2斤左右的菠萝，叶子光滑，没有锯齿，这样你就可以很容易的分辨出菠萝和凤梨的区别。如果买不到菠萝，可以用凤梨代替，但是凤梨吃起来很酸，糖的量需要适当增加。

第三步:把菠萝的叶子和底部去掉，从中间切成两半，剥掉皮。菠萝的皮很薄很软，很容易剥。

第四步:用刀挖出内刺。菠萝的内刺很浅，轻轻一挖就能去掉。

第五步:将去皮的菠萝切开，切掉中间的硬核，放入料理机中打成泥状。

第六步:将边缘较软的菠萝肉切碎放入大碗中，这样可以保留菠萝纤维，将捣碎的菠萝芯一起倒入菠萝肉中。

第七步:将所有菠萝肉放入纱布中，挤出菠萝汁，滤出菠萝汁，缩短炒馅时间，但不要挤得太透，留一些菠萝汁会让馅更香。

第八步:将榨好的菠萝肉放入不粘锅中，中火翻炒，加入冰糖翻炒至冰糖融化，也可以用白糖或砂糖。

第九步:翻炒至菠萝肉变软，汤汁变干，加入麦芽糖翻炒。菠萝馅加麦芽糖会变得很稀，然后翻炒。过一段时间菠萝馅会逐渐变粘，颜色变深时加入黄油，然后翻炒。当馅料聚集时，取出，放入碗中，冷却。热的时候馅会软一点，冷了就硬了。

第十步:接下来，准备凤梨酥的面点。首先准备好所有材料:黄油100g，鸡蛋1个，糖粉30g，盐1g，低筋面粉150g，奶粉25g。

第十一步:黄油在室温下变软，直到可以用手轻轻按压。放入盆中，用打蛋器打散。然后加入盐和糖粉，用刮刀搅拌，用打蛋器高速搅打，直到黄油变白，体积膨胀到两倍，状态就像分层的羽毛。

第十二步:加入一半的蛋液，用打蛋器将鸡蛋和黄油打匀，然后加入另一半的蛋液，然后高速搅拌，直到蛋液和黄油完全混合，筛入低面粉和奶粉，然后用刮刀搅拌，放入保鲜袋中，轻轻压平，放入冰箱一小时，使面团松弛。

第十三步:将冷却后的菠萝馅分成12g块。如果太湿，放回不粘锅里炸干。将松弛的面团分成18g小面团。我用的凤梨酥模具是30g的，皮和馅的比例是1.5:1。

第十四步:取一个小面团在心里压平，放入菠萝馅中，然后用一个大拇指压馅，另一只手慢慢向上推面团将菠萝馅包好，合上，揉成圆柱形，放入模具中用手轻轻压平，尽量填满四角。然后把模具翻过来摇几下，两边就平了。如果有模具，可以直接压平。

第十五步:用模具定型后全部放入烤盘，烤盘垫上油纸，防止粘连。给定的量可以做18 ~ 20个左右的凤梨酥。烤箱上下加热160℃，提前预热，将凤梨酥放入烤箱中层烘烤15分钟，然后取出烤箱整体翻转，这样凤梨酥上下两面受热均匀，不易膨胀开裂。全部翻过来，放回烤箱烤10分钟，直到表面变成金黄色。

第十六步:取出烤盘放在一边冷却，然后取出模具，烤好的凤梨酥就脱离模具了。模具的作用是塑造，如果不是，就不用了。