自制麻花
扭转的常见做法如下:
材料:中筋面粉750克，鸡蛋2个，速溶酵母粉2.5克，糖80克，盐2克，植物油200克。
辅料:清水310克。
步骤:
1.准备食材:中筋面粉和鸡蛋，也就是酵母粉。
2、鸡蛋打入面粉中，然后加入糖和盐。
3.将酵母粉和水混合，搅拌均匀。
4.将酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌；然后用手将面粉混合物揉成面团；盖上保鲜膜，醒发30分钟。
5.面团醒发后，分成大小均匀的小剂量；将小剂量分别搓成条状。
6.将面条对折，拧在一起；具体操作，如图所示。
7.将面条对折，拧在一起；具体操作，如图所示。
8.把所有的小剂量做成扭曲的生胚。
9.将植物油倒入锅中加热。
10.将绞好的胚放入锅中，开小火。
11.观察麻花变成金黄色后，起锅沥干油。
12.香炸麻花做好了。
脆皮小麻花有哪些做法和配方？
咸、脆、百吃不厌，小麻花是孩子们两餐之间的常规零食。出门带着也不错，不发酵，用料简单省时…
麻花的方法和配方有很多种，一般都离不开咸味和甜味。大家一起来看看怎么做吧。
今天给大家分享一个咸麻花的制作方法。
材料:中筋面粉100克，奶粉5克，盐3克，水55克，碱性面条1克(可选)。
第一步
材料准备好后，将粉状材料一起倒入，倒入水中用筷子搅拌成絮状，然后用手揉搓至光滑。
第二步
把面团揉长，切成十个大小均匀的挤压机，盆里放一点植物油，把面团裹上油，然后盖上盖子松弛至少一个小时。(冬天最好放松一晚)
第三步
取一根搓成50 cm长，然后左手右手各端反方向搓，直到搓在一起。
第四步
中间对折，继续之前的动作，搓几下。如果厚薄不均，可以轻轻搓匀。
第五步
摩擦它，直到它变得结实和扭曲。最后到了第三处，塞了两个头，自然就扭成麻花了。
第六步
中途准备一个油锅，中火煎，油量可以没有麻花。七成热时倒入，三分钟左右，中途翻几次，上色均匀，炸至颜色金黄，用漏勺捞出沥干。
第七步
凉了，吃起来又咸又脆。鲍晓非常喜欢它，已经开始吃了。
第八步
太脆了，不小心掉了一个，~都碎了~
技巧
1.第二遍搓的时候要搓的更用力，不然煎的时候容易散开。
2.放松的时间越长，效果越好。不要放鸡蛋进去，容易起泡，口感也不脆。软捻可以放。
3.如果想脆一点，可以炸两分钟，晾干。也可以在材料里放点酵母粉，就是麻花。
做麻花的主要成分是什么？
麻花的材料:面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。麻花:北京著名的小吃。此外，还有三股捻、绳端、花、果捻、芝麻捻、芙蓉捻等。，而且它们的制作方法基本相同，材料不同。步骤:1。将红糖、小苏打、油放入盆中，加水稀释，加入面粉，揉匀，用湿布盖好，一会儿做青体；2.把面团揉成长条，揉成面粉，揉成长条，刷一会儿油，再揉成长条，大概30分钟，把长条揉成绳状，再折成三股，形成麻花；3.将油倒入锅中，三成热时，放入麻花，用温油慢慢煎至金黄酥脆。制作脆麻花的要点:1。做麻花的原料要适当配比，和面粉拌好后，一定要煨一会儿；2、煎炸油温不宜过高，宽油为好；
麻花的制作方法？
麻花是油炸食品的一种，其形状为铰链状，故又称“铰链条”。有甜味和咸味。甜的和混合糖(糖粉撒在表面)和不加糖是有区别的。
原料配方(成品约168个，重约6 kg)
5公斤面粉
0.5公斤砂糖粉
植物油0.075千克
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1千克
油炸消耗1.25公斤植物油
比如拌糖花准备0.65斤糖粉，做咸味可以减少0.65斤糖粉，可以加入适量的冻蛋和盐。
生产方法
1.疏松剂的配制:明矾加0.1公斤冷水，碱粉加0.35公斤冷水，分别溶解成溶液。然后将碱水慢慢倒入明矾水中，用铲子搅拌至无泡沫。随时可以使用。操作时不要将明矾粉和碱粉混在一些水中，以防飞溅，影响安全。这种疏松剂中和酸碱产生碳酸气膨胀，这样耗油少，产品酥脆。
此外，小苏打、碱水或酵母面团也可用作疏松剂。
2.和面:将面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，加入1.5公斤左右的水和面。让面团静置40分钟再成型。如果不立，准备面团的时候加0.5斤老酵母。
3.成型:将面团切成所需重量的小条，揉成长约40 ~ 50 cm的细长条，粗细均匀。操作时注意搓长，不要拉伸，否则会使成品坚韧，收缩成“短胖状”。搓好后拧成两股绳，再拧成四股铰，就是青体了。坯体要求长度一致。
4.焯水:锅中油加热，放入青体中，用铁丝栅栏轻轻搅动，浮起来变成金黄色时捞起。如果外观需要撒糖粉，卖的时候最好临时拌一下。过早搅拌，糖粉容易被油弄湿，影响色泽。
质量标准
颜色要金黄或深黄，表面的糖粉不能溶解。外观应细长均匀，中间部分(两端除外)在四股以上。口感酥脆，不软不韧。含水量应低于10%。
麻花
酒酿软麻花是重庆南岸食品厂的特产。外形美观，酥脆爽口，其突出特点是吃后有酒酿的甜味，回味无穷，在小食品中独树一帜。
原料配方
四川糖9公斤
特种粉27.5公斤
新鲜鸡蛋6.5公斤
花生油12公斤
6公斤猪油
2公斤酒酿
300克臭粉。
生产方法
1.混合:将四川白糖按5%的比例加入沸水中，搅拌约25公斤，制成粉末。加入鸡蛋、酒醅和内油(以500克猪油和1公斤花生油为配料)，搅拌5-6分钟，然后加入专用粉，混合搅拌10分钟，得到面团。
2.成型:将面团按规格分好，切成条，用手揉成条，搓成股(搓成条时，手是反方向的)，再搓成三股，三转(或四转)油炸。
3.油炸:油温120 ~ 130℃。煎的时候要小心，轻翻，让在制品抽空。入锅煎2分钟左右，待产品颜色为深鸭黄色时出锅。完全冷却后包装。
质量标准
规格:略呈绳状，捻成花状。3 ~ 4匝的绞花，长10厘米，均匀整齐，每股25克。
颜色:深鸭黄色。
组织:酥脆，无杂质。
口感:酥脆香甜，有正常的鸡蛋香味，回味醪的香甜，清爽宜人。
怎么做麻花？
麻花的和面方法如下
配料:面粉、鸡蛋、酵母
1.将500克面粉和5克酵母混合均匀，加水或牛奶搅拌均匀合成光滑的面团，盖上盖子发酵2小时以上，大小为两倍以上。
2.发酵后，揉面后，空气体排出，加入鸡蛋4个，糖80克，面粉500克，食用碱2克，水20克，菜籽油，再次合成光滑面团。
3.卷成大圆片，用菜刀切小剂量，大盘子刷菜籽油。将小剂量加入盘中，刷上一层薄薄的菜籽油，盖上保鲜膜或湿布，醒发10分钟。
4.将醒好的小剂量均匀搓成细长条，两端向不同方向搓，两端结合捏紧，捏住两端，提起，自然拧成麻花，反方向再拧一次，再将两端叉成麻花坯，反方向再拧一次，再将两端叉成麻花坯，炒油菜时更香。
5、小火煎至金黄色，捞起放油晾凉。
