如何把鸡排炒的又嫩又好吃？

材料

鸡胸肉250克

两个鸡蛋

1克生面粉

1.5克盐

十三香1克

1克胡椒

红薯淀粉20克

面包屑25克

100克玉米油

炸鸡排的做法

取鸡胸肉250克，放入水中浸泡30分钟，挤出水分。

切成薄片，用刀背摊开，方便入味。

取十三香1克，胡椒粉1克，盐1.5克，生粉1克。

取10克玉米油。

鸡胸肉上放十三香，胡椒粉，盐，玉米粉，玉米油。

将调料抓匀，腌制30分钟。

去掉25克面包屑。

取出红薯淀粉20克。

取2个鸡蛋，打成蛋液。

咸鸡胸肉裹着淀粉。

再粘一层蛋液。

这是裹在蛋液里的鸡排。

裹着面包屑。

热锅热油，放鸡排，中小火煎。

煎至两面金黄，单面约3分钟。

出锅，放番茄酱。

技巧

炸鸡排的温度一定要控制好，不能炸。

鸡排和炸鸡腿用什么油？

花生油炸鸡腿更健康。

鸡腿是从脚到腿以及腿根周围的肉。它的肉质相当坚硬。皮合在一起，脂肪含量较多，也是全鸡含铁最多的部位。一种肉(带骨头)取自鸡的大腿。当然也有引申意义:指身体强壮，能跑的人(也称“跑不死”)，一般加一个元音。另外还有一个鸡腿，就是翼根，就是鸡翅下面的那部分肉。

做鸡排用什么油？

用普通大豆油就好了。

材料

2块鸡胸肉

佐料

洋葱

一半

胡萝卜

1根

哎呀

200克

生菜；莴苣

1粒胶囊

番茄

一个

淀粉

45克

调味品

盐

5克

大豆

45毫升

四川胡椒

一点

烹饪酒

适量的

蛋黄酱

适量的

白胡椒

5克

工作方法

1.鸡胸肉去掉筋膜，用刀从中间切成两块，用刀背在鸡的正面和背面反复拍打半分钟，使鸡放松，以便腌制时品尝。洋葱切丝，胡萝卜去皮。

2.将鸡肉、葱丝、胡萝卜放入大碗中，加入盐、酱油、白胡椒粉，用手搅拌，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2小时(12小时以上味道更浓)。

3.将干淀粉加入清水中，搅拌成浓水淀粉。将鸡肉放入水淀粉中两面盖好，然后放入面包屑中两面盖好。

4.锅中倒入油，中小火加热，放入鸡排，煎至两面金黄即可食用。

5.生菜洗净沥干水分，西红柿切片，鸡排裹上生菜和西红柿，加入蛋黄酱，卷起来一起吃。味道是最好的。

请问鸡排怎么做比较好吃？

我先介绍一下非洲辣子鸡

在非洲罗得西亚的深山老林里，有一种鸡，它的身体里有一种辛辣的味道，叫做“辣鸡”。从表面上看，辣子鸡和普通的鸡没什么区别，但是经过烹饪，辣子鸡的肉很辣，连汤也很辣。

有人认为可能是辣鸡喜欢吃一种辣的植物，在体内吸收储存了辣的物质，所以也是辣的。

食材(四人份):鸡排4块。

泡椒鸡材料:大蒜300g，橄榄油20ml，盐10g，胡椒粉10g，白酒100ml，水100ml。

鸡汁材料:甜红椒粉和辣椒粉15g、橄榄油150ml、葱蒜碎60g、月桂叶2片、番茄酱80g、椰奶鸡汤200ml、椰丝100g、白酒100ml。

练习:

1.先做鸡汁。用橄榄油炒碎洋葱和大蒜，然后加入甜椒，辣椒粉，番茄酱和月桂叶。

2.加入椰丝略炒，再加入白酒、鸡汤、椰奶，小火炖10分钟左右，关火。

3.将腌制好的鸡肉原料混合，将鸡排腌制两个小时左右，然后放入锅中煎至八成熟左右。

4.浇上鸡汁，放入炉中加热至全熟。

香煎柠檬鸡排

材料:鸡柳(2块，482克)、洋葱(1/3)、胡萝卜(1/3)、芹菜(1)、柠檬(1)和大蒜(2瓣)。

调料:黄油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、黑胡椒(2汤匙)。

练习:

1.鸡柳洗净，撒上2汤匙黑胡椒和1/3汤匙盐，挤入半个柠檬汁，腌制10分钟。

2.洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜洗净，芹菜斜切成片，胡萝卜、洋葱、大蒜切成薄片。

3.锅中加热3汤匙黄油，先放入蒜片和洋葱片翻炒至香，再放入胡萝卜片和芹菜翻炒30秒。

4.把锅里的食材捞出来，腾出锅底，放入鸡排煎至两面变白。

5.将一碗水倒入锅中，盖上锅盖，小火煨10分钟，至汤汁粘稠。

6.挤入半个柠檬汁，煮10秒钟。关掉火焰。将洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜放入盘中，放上鸡排。

小贴士:

1.建议用黄油或黄油煎牛排，可以让煎出的牛排好吃又香，而且会比花生油和玉米油煎的牛排好吃很多。

2.炒蒜片和洋葱片时，火候不能太大，否则容易把黄油烧焦，把锅里的食材炒糊。

3.如果挑选的鸡排比较厚，可以用叉子在背面戳一些小孔，这样可以使鸡排腌制时容易入味，熟了也容易熟。

4.因为选的鸡排比较厚，要用水煮，让鸡排熟。如果鸡排可以直接用筷子扎，说明鸡排熟了，然后就会变老。

黑胡椒鸡排

类别:鸡肉，家禽，西餐，老少皆宜

材料:鸡腿上的红薯2块，西兰花梗1根，黑胡椒1个。

配料:盐，酱油，糖，味道:咸。

练习:

1.鸡腿去骨，用黑胡椒、盐、酱油、糖、油腌制30分钟。

2.将红薯放入锅中，加水煮熟，去皮，将红薯肉压成糊状，加入淡奶油、黄油和糖拌匀。

3.西兰花茎去皮，切成长条，用清水焯一下备用。西兰花茎是做西兰花时剩下的。不要浪费它们。它们是用来配菜的。

4.烧热锅，放油，将腌制好的鸡皮朝下放入锅中。当两面都煎至金黄色，用筷子可以轻松插入鸡肉时，说明鸡排已经煎好了。

5.把鸡排拿出来放在盘子里，配上西兰花梗和红薯糊。锅里的汁加点酱油，黑胡椒，糖，用生粉沥干汁，浇在鸡排上。

酱焖鸡排

食品原料

材料:鸡腿(1个)、清汤(1/3杯)

腌料:盐(1/4汤匙)、黑胡椒(1/3汤匙)。

调料:油(3汤匙)、烧烤酱(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、玉米淀粉水(2汤匙)。

生产方法

首先把鸡腿洗干净，去掉腿骨，做成鸡排。

然后把鸡排放在盘子里，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙黑胡椒，腌制15分钟。

3取一个平底锅，加入3汤匙油，加热。鸡排皮朝下放入，小火慢煎至鸡皮呈金黄色。

4把鸡排翻过来，继续小火煎2分钟，把锅里剩下的油倒出来。

5倒入1/3杯清汤，煮沸。加入1汤匙烤肉酱和1汤匙蜂蜜调味。

6倒入2汤匙玉米淀粉，勾芡。将鸡排放入盘中，切成条状。上菜。

7.美女厨房做的私房菜炸鸡排吃完了。

食用说明

1.烤肉酱吃起来又酸又咸，鸡排不宜用太多盐腌制，以免过咸过苦。鸡排煮好后，加入烤肉酱和蜂蜜调味即可。

2、蜂蜜不耐高温，容易粘锅炸。鸡排煮好后，可以在锅里调味，保持蜂蜜的甜味。

3.去鸡排的骨头时，小心别伤了手。煎好后要让鸡排完整，可以在鸡腿根部留一根骨头。

4.先炸鸡皮，鸡皮下油炸；鸡排煎好后，要把锅里的剩油倒掉，避免菜太油腻，不好吃。

橙汁炸鸡排

食品原料

材料:鸡腿(3300克)、新奇士橙(1个)和柠檬(1/4个)。

腌料:盐(1/3汤匙)、玉米粉(1/2汤匙)。

调料:油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、糖(1汤匙)、玉米淀粉水(1/4杯)。

生产方法

鸡腿洗净，去腿骨，用刀背拍松，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙生粉，腌制15分钟。

2新鲜橙子洗净，对半切开，挤出橙汁备用；将柠檬去皮，切成细丝。

3在鸡排中加入半杯橙汁和少许柠檬皮，腌制5分钟。

4取锅，烧热5汤匙油，将鸡皮朝下放入鸡排中，小火煎1分钟。

5将鸡排翻面煎1分钟，倒出锅内剩余的油，倒入剩余的橙汁，翻炒均匀至沸腾。

6加入1/5汤匙盐和1汤匙糖调味，撒少许柠檬皮，倒入1/4杯玉米淀粉水勾芡，即可食用。

美味小贴士

1.用进口柠檬去皮。这种柠檬皮香味浓郁，国产柠檬价格便宜，但柠檬皮会有苦味，不宜当菜吃。

2.鸡排用橙汁腌制后，油炸时油溅会烫伤人。先在热油里撒一点盐，防止油溅出来。

3.炸鸡排的时候把鸡皮放下来，先炸鸡皮下面的油；鸡排煎好后，要把锅里剩下的油倒掉，以免太油腻。

芥末鸡排

食材:去骨鸡腿(如果懒得去骨的话可能直接用也没什么大问题)

调料:青芥末、酱油、番茄酱、胡椒粉、盐。

做法:将鸡腿肉或鸡腿用酱油、番茄酱和适量的青芥末涂抹在表面，腌制一小时。

锅里放点橄榄油，把鸡肉放进去炒。当两面都是金黄色的时候，转小火，用牙签或者叉子打一些洞，这样有助于肉的煮熟和入味。

撒一点盐和胡椒粉，用叉子叉住，有清水流出就基本好了。再炒半分钟，就可以出锅了。锅里还剩一点油，可以炒一些喜欢的蔬菜，放在鸡排旁边。

酸奶油鸡排

材料:鸡腿1.5斤(或用鸡胸肉代替)，蘑菇切片半罐。

少许调味胡椒粉，1/3茶匙盐和碱，半汤匙玉米粉，2汤匙油。一罐奶油鸡汤，1/3杯酸奶油，2.5茶匙芥末粉。

工作方法

1.将鸡的上腿洗净，擦干水分，去皮去骨，将肉厚的部分略薄，然后拍松，腌制十分钟。

2、鸡肉上盘，不要重叠，用保鲜膜盖住微波炉，留个孔让蒸汽出来，用烤的煮两分钟半，取出。

3.将鸡排翻过来放入容器中(为了方便食用，可以将鸡排切成小块再放入容器中)。

4.将调料和蘑菇混合均匀，倒在鸡排上，盖上盖子或用保鲜膜放入微波炉中，留一个孔让蒸汽逸出，用Hi(高火)再煮五分钟，直到鸡肉熟透。取出后放置三分钟。它可以和米饭或意大利面条一起食用。

炸鸡排用什么油？

炸鸡用的是白奶油，俗称起酥油或者炸鸡专用油，普通家用炸鸡可以用食用油。

简称油，是指精炼的动植物油、氢化油或上述油脂的混合物，经淬炼、捏合后为固体油，或未经淬炼、捏合的固体或液体油品。

缩短油通常含有氢化植物油，是反式脂肪，对身体的危害极大。

缩短油具有可塑性、乳化性等加工特性，一般不适合直接食用，而用于加工糕点、面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工特性。