哪些蔬菜可以用来做咸菜？
各种当季蔬菜，如大白菜、白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、豇豆、嫩姜、大蒜、生菜等坚硬的根、茎、叶、果实，都可以作为制作泡菜的原料。
第一，萝卜
萝卜(学名:Raphanussativus L .)为十字花科萝卜(二年生或黍属)，高20-100厘米，根直，长方形，球形或圆锥形，皮绿色、白色或红色，茎分枝，无毛，微霜。
总状花序顶生腋生，花白色或粉红色，花梗长1-1.5厘米，4-5月开花，5-6月结果。
第二，辣椒
辣椒，别名:牛角椒、长椒、菜椒、灯笼椒，拉丁名:CapsicumannuumL。茄科，胡椒是一年生或有限多年生草本植物。茎近无毛或被微柔毛，分枝稍之字形。
叶互生，枝顶节不拉长形成双生或簇生，长圆形，卵形，卵状或卵状披针形，全缘，顶部短渐细或锐尖，基部窄楔形；花单生，下垂；花萼杯状，不明显5齿；花冠白色，裂片卵形；花药是灰紫色的。
果梗粗而下垂；果实有长长的手指，手指顶端逐渐变尖，经常弯曲。未成熟时为绿色，成熟时变为红色、橙色或紫红色，有辣味。种子平肾形，浅黄。
第三，芹菜
芹菜属于伞形科。水芹有三种，芹菜和芹菜，作用差不多，芹菜是最好的药。芹菜香气浓郁，被称为“药用芹菜”。
但和香菜不是一个品种。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。同时具有平肝清热、祛风利尿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃活血、清肠通便、润肺止咳、降血压、健脑安神的功效。
常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压和动脉硬化非常有益，有辅助治疗作用。
第四，黄瓜
黄瓜是葫芦科一年生匍匐或攀援草本植物。茎和枝被拉长，起皱，并且是白色和粗糙的。卷须很细。叶柄稍粗糙，有粗糙的毛；叶片宽卵形心形，膜质，裂片三角形，具牙齿。
雌雄同株。雄花:恒定花簇生于叶腋；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，长圆状披针形的花冠裂片。
雌花:单生或稀疏簇生；花梗粗壮，具柔毛；卵巢粗糙。果实长圆形或圆柱形，成熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边界，两端近锐尖。夏季花果期。
五、豇豆
豇豆(学名Vignaunguiculata)，俗称芸豆、姜豆、带豆、吊豆。豇豆分为长豇豆和稻豇豆，属于豆科植物。豇豆是豆科一年生植物。茎有三种:矮化、半卷须、卷须。
华南地区的栽培以藤蔓植物为主，其次是矮生植物。蝶形花科一年生缠绕草本植物，有3个小叶，顶生小裂片菱形卵形，长5-13厘米，宽4-7厘米，顶端尖锐，基部近圆形或宽楔形，两侧无毛，侧生小裂片斜卵形；托叶卵圆形，长约1厘米，着生点下方有一小段距离。
花萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部有淡黄色须。豆荚呈线形下垂，长达40厘米。开花结果期为6-9月。
参考资料:
小红萝卜
辣椒
芹菜
黄瓜
豇豆
泡菜可以泡在什么菜里？
白萝卜、胡萝卜、白菜、大白菜、豇豆、辣椒、红辣椒、生姜、莲藕等。泡菜的做法:萝卜、嫩姜、蒜、豆角，洗净晾干。将坛子洗净晾干，加入冷水和盐，盐和水的比例为1: 50。把萝卜放在坛子里，上面加豆子和大蒜，再放一层萝卜条。
哪些蔬菜可以直接当咸菜吃？
泡菜是人们经常在餐桌上吃的美味食物。我想大家都很熟悉。美味的泡泡可以用来煮饭吃，也可以作为咸菜配米粥吃。生活中的泡菜种类繁多，那么有哪些蔬菜可以用来做泡菜呢？让我们来看看。
1.有哪些蔬菜可以用来做咸菜？
泡菜是一种发酵食品，吃起来很脆，很酸。做好的泡菜存放时间长，味道非常鲜美。很多蔬菜都适合做泡菜，但第一次浸泡选择的蔬菜应该是水分相对较低的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、白菜、蒜苗、菜花等。这些蔬菜中的水分含量比较少，在冲泡过程中不容易出现起泡等意外。到第二次浸泡时，可供选择的蔬菜品种会更多，如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜莲藕、生菜、金针菇、青菜、西红柿、小萝卜、芹菜、玉米笋等蔬菜都可以。
二、推荐泡菜的做法
所需材料:辣白菜、食用油、大蒜、五花肉、豆腐、食用盐、辣酱、葱、豆芽。
生产方法:
(1)大蒜去皮捣碎备用。
(2)五花肉洗净切成薄片备用，葱切段备用。
(3)豆腐切成小块备用，辣白菜切成小块备用，豆芽洗净备用。
(4)取一锅加入食用油加热，将蒜泥放入锅中翻炒至香。
(5)放入五花肉翻炒，放入葱段翻炒均匀。
(6)将辣白菜块放入锅中翻炒几下，然后加入辣酱继续翻炒。
(7)锅中加入清水，烧开后加入小火。
(8)锅中加入豆芽和豆腐，煮五分钟左右。锅中加入食用盐和鸡精，搅拌均匀。
哪些菜可以腌制？
可以做泡菜的菜有很多种，大白菜、胡萝卜、白萝卜，豇豆也可以用来做泡菜。
五种适合夏天做泡菜的时令蔬菜，做好了秋冬就没饭吃了，炒肉特别香。
导语:夏季适合做泡菜的五种时令蔬菜。做好以后秋冬就没饭吃了，炒出来的肉特别香。
七月是瓜果飘香的季节。进入7月份后，很多蔬菜长得很快。因为高温，很多蔬菜也迎来了成熟。可能很多人不知道，像秋冬，除了大棚菜，几乎什么蔬菜都有。但是在常温下，蔬菜在秋冬季节生长非常缓慢，尤其是冬季。许多蔬菜能否存活是个问题。这都是天气造成的。所以7月份因为天气高，时令蔬菜很多。7月份，最具代表性的时令蔬菜有:黄瓜、茄子、豆角、冬瓜、竹笋、芥菜、白菜、辣椒等。而且很多时令蔬菜可以用来晒干菜或者做泡菜。夏天适合做泡菜的五种时令蔬菜，做好以后秋冬就没饭吃了，炒肉特别香！
第一道咸菜:腌竹笋
现在这个季节，雨水很多。以前天气晴朗，但偶尔会突然下雨。正是因为夏天雨水充沛，我们自己种的竹笋才如雨后春笋。最近超市能看到鲜笋，价格还是亲民的，只要3-4元一斤。懂吃的都知道，市场上买的酸笋，没有家里酿的香。所以，趁着竹笋成熟的季节，喜欢吃酸笋的朋友不妨学学做酸笋。
腌竹笋
腌制竹笋的详细制作步骤:
1.腌竹笋做得很成功。(如果喜欢味道更好的，还可以加辣椒和大蒜。把辣椒和大蒜一起放在坛子里，然后密封盖子，腌制1个月左右，看酸笋就好了。)
第二种泡菜:酸豆
这个季节豆子长得很多，昨天摘的，园子里又可以摘了。小时候看到家里种的豆子，哪怕只有两行，也种不完。我觉得每天都摘不完。多好啊。无尽豆可以用来做酸豆。
腌青豆
酸豆的详细制作步骤:
1.不脱老豆，也脱虫眼烂豆。做酸豆角，选最嫩的部分做最脆。将豆子洗净，放在筛子上沥干。
2、提前烧一锅凉开水，并加入适量的盐。然后把豆子放入锅中焯一下。开水和豆子冷却后，将豆子放入老坛中，加入开水和煮盐水。如果喜欢吃辣，也可以往老坛里扔几个辣椒一起泡。最后，盖上盖子，将清水放入凹槽中。这样做的目的是将老坛子与外界完全隔绝，让豆子在老坛子里更好的发酵。在密封的环境下，腌制1-2周左右，将酸豆泡透。
第二种泡菜:酸菜梗
相信很多人经常吃上面提到的酸菜酸笋。但是说到同心菜梗，相信很多人都没吃过。这种蔬菜，童欣菜，在一小块地里长得很好，在那里摘下来后，每隔几天又会长出来。所以，哪怕只种一小块地，也有更多的蔬菜可以吃。小时候爷爷奶奶喜欢用同心菜梗做咸菜。它们做出来后，味道是酸的。加点辣椒一起炒，配粥最开胃。
酸菜梗的详细制作步骤:
1.做一道暖心的菜，先把最老的梗剪掉，叶子我们不要了。将花菜茎洗净，放在筛子上沥干。
2.加盐将花菜梗揉至软烂状态，然后放入老坛密封发酵2周左右。
第四道咸菜:酸菜
做酸菜，也可以用芥末做，又酸又好吃。酸菜的制作人是成功的。
第五道咸菜:酱椒
辣椒在夏天长得很快。把嫩的彩椒挑出来，泡在酱油里。不管是直接吃，还是炒牛肉，还是酸菜鱼，都特别开胃。
腌胡椒
泡椒的详细制作步骤:
挑选最嫩的彩椒，洗净，控干水分。然后准备一个干净的密封罐，把泡椒放入罐中，再倒入酱油浸泡。如果想让泡椒吃起来更香，还可以加入大蒜一起泡。
制作泡菜的小贴士:
1.无论做什么样的泡菜，所有的工具和手都必须不沾油不沾水，这也是泡菜不变质不腐烂的首要条件。
2、制作泡菜，尽可能选择最嫩的蔬菜来制作，这样泡菜才够脆。
3.如果有老坛，最好泡在老坛里，槽里要加清水，让老坛里的环境完全密封，有利于泡菜的发酵。只有发酵足够顺畅，这样做出来的泡菜才会足够酸。
7月，以上五种时令蔬菜适合做泡菜。如果家里种的蔬菜多到吃不完，夏天可以多做一些，这样秋冬就没东西吃了。做好的泡菜，不管是直接炒，还是和肉一起炒，都非常开胃好吃！
哪些蔬菜适合做咸菜？
泡菜的食材不仅限于蔬菜，鸡爪、猪耳朵等肉类菜肴也可以做成泡菜。
相信大家都喜欢泡菜。泡菜可以作为非常爽口的配菜来吃，可以大大增加人的食欲。那么，你知道泡菜的种类吗？相信很多朋友都不是很清楚。今天边肖将为大家推荐三种著名的泡菜。
重庆涪陵榨菜
榨菜榨菜是很多人喜欢的配菜，尤其是吃粥时的好伴侣。榨菜种类繁多，以重庆涪陵榨菜最为著名。涪陵榨菜始创于1898年，1970年被申报为国家地理标志保护产品。保护区覆盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。
东北酸菜
