【百科释义】

众所周知，面条的吃法有很多种，炒面是最常见的一种。很多人会在家吃炒面。炒面有一定的技巧。不同的方法会有不同的味道和口感。有些人会先蒸面条。那么为什么为了炒面而蒸面呢？具体来看一下吧！

为什么炒面要蒸面
1。为了保证面条的形状
如果面条没有提前蒸，直接在锅里炸，会出现粘条和断条的情况。面条因为淀粉含量高，淀粉直接糊化后，粘锅不粘，形状也不好看。

2、为了快速出餐和入味

面蒸好后可以在锅里炸，这样可以缩短煮的时间，煮出来的面更容易入味。因为蒸面不像水煮面，一般水分少，所以放在锅里炒可以吸收调料和汤汁的味道，炒出来的面更入味。

3、蒸后的面条口感更好

炒面讲究“口味重”。蒸面不吸收那么多水分，所以味道独特。不过以前为了省事，我餐厅的炒面都是先煮后炒，味道比蒸面差。

由于这些原因，为了增加面条的口感，面馆的炒面需要先蒸后炒。

炒面的简单方法
食材:面食

材料:葱姜丝、西红柿、肉丝、虾、鸡蛋。

调料:盐、糖、料酒、鲜酱油。

练习:

意大利面调油后，放入蒸笼蒸5-10分钟。蒸好后，把面条拿出来摇一摇。

油炒香葱和姜，肉丝炒至变色，煮料酒，下品鲜酱油炒香。用西红柿炒一下汤，再加一个煎蛋。

将蒸好的面条放入锅中，大火翻炒，加一勺汤，放入焯水的蔬菜。盖上锅盖焖一会儿，让面里全是汤。加入虾，然后加盐和糖调味。

炒面制作要点
1。炒面的面条一般选择劲道强的面条，口感好，容易吸收汤汁。

2.面在锅里蒸的时候，一定要大火蒸。如果火候不够，很容易把面蒸成一团。

3.炒面可以加的食材和配料太多了。选自己喜欢的就好。但要注意不容易熟的食材，要提前加工，保证熟度的一致性。

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