【百科释义】

蛋清用于烘焙。蛋清是指包裹在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明胶状物质，所以也叫蛋清。蛋清加热后会凝固成白色固体，因此得名。蛋清和哺乳动物的羊水一样，具有防震、保湿、保护的作用。如果用高速打蛋器搅拌蛋清，会显得像海绵一样有弹性，这是做蛋糕的第一步。那么锡纸和烤纸会在烤箱里燃烧吗？烘焙的种类有哪些？我们来看看网的介绍吧！

本文内容

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1锡纸和烤纸在烤箱里会燃烧吗？

锡纸和烤纸一般不会在烤箱里燃烧，因为锡是一种金属，烤纸在比较高的温度下烤久了会变色变黄。烘焙纸用在一般产品上时，是用来垫模具和覆盖表面，以减少着色程度。不需要烤很长时间，而且这种情况应该不会在比较短的时间内发生。

2烘焙的种类有哪些？

烘焙有十七种:

1.芝麻饼:面点、软面点、奶油芝麻饼。

2.什锦糖糕:软什锦、酥什锦、丰镇什锦糖糕等七种；

3.麻花:天津麻花、椰子麻花等15种；

4.烤饼:山西、哈尔滨、酥饼等七种；

5.烘焙分大类:方饼、清真、油旋烘焙等七种；

6、蛋卷:奶油、虎皮、香草蛋卷等六种；

7.蛋糕类:海绵、乳化蛋糕、无水蛋糕等。

8.面包:吐司、奶油、威利发面包等19种；

9.月饼:18种广式、天然红毛月饼；

10.馒头片:14种高糖、营养馒头、保健馒头等。

11.油炸:14种油饼、芝麻蜜、油条等。

12.饼干:坚果、奶饼、饼干等14种；

13.桃酥:白油、黄油、杏仁桃酥等16种；

14.奶油:麦考林奶油、琼脂奶油等六种奶油；

15.糖艺:麦芽糖和糖浆；

16.名称类:北京八件套、全酿锅盔等面食制品；

17.酥饼:豆沙丝、多味水果馅酥饼等。

用来烤蛋糕的纸叫什么名字？

市场上主要有以下三种烘焙纸:

1.防油纸:这种纸的纸面没有油纸的光泽，主要用途是在烤面包、蛋糕、饼干时垫在食物下面，保持烤盘清洁。它的作用是在一定时间内防止出油。也可以用来蒸馒头等。用的时候可以剪成小方块放在包子下面，效果很好，也省去了洗纱布的麻烦。

2.半透明纸:这种纸表面超级压光，表面有光泽。其用法与防油纸基本相同。最大的区别就是不防油，防水性不如防油纸。在市场上，有许多不同克数和厚度的油纸。通常有:24克、26克、31克等。克重越低，纸越薄，克重越高，纸越厚。

3.硅油纸:食品级硅油是在半透明纸或防油纸的基础上涂上的。这种纸剥离度极好，食物最不容易粘在纸上，耐高温，但价格昂贵。

4烘焙必备工具有哪些？

1.电动打蛋器；

2.量杯和勺子；

4.打蛋盆；

5.鸡蛋分离器；

6.硅胶刷；

7.硅胶刮刀；

8.阶梯刮刀；

9.面粉筛；

10、6或8英寸圆形蛋糕模具，底部可移动；

11.烘焙专用油纸和油布。

购买烘焙工具的5个技巧

1.买一个可以上下管加热，有温度和时间刻度，体积至少13升以上的家用电烤箱。煤气炉也可以接受。

2.烤盘:一个8英寸的烤盘。可选择以下材料:玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘、耐热塑料烤模。

3.打蛋器:可以选择电动打蛋器，可以手动，也可以桌面，为打蛋器节省时间和精力。普通打蛋器可以，但是需要更多的力量和耐力。

4.筛:用于筛面粉，可以防止面粉在使用时结块。所以在搅拌过程中不会形成疙瘩，保证了蛋糕的口感细腻。

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