【百科释义】

众所周知，羊肉的吃法有很多种，炖羊肉是一种很常见的吃法，也是一种营养的吃法。很多人会在家做炖羊肉。炖羊肉是有讲究的，尤其是食材和配料的选择。那么，炖羊肉应该用什么样的食材呢？具体来看一下吧！

炖羊肉需要加什么料？
炖羊肉的时候，吃的是羊肉的原味，汤汁鲜美，所以加什么料是有讲究的。

一、大葱、姜、花椒、盐是炖羊肉必不可少的。前三种可以去除鱼腥味和异味。此外，花椒还有增进食欲、消除积食的作用。炖羊肉只用盐调味就够了。出锅前10分钟加入。要用葱白，要把姜碾碎，让姜汁流出来。

第二，“猪不爱吃辣椒，羊不奢望”这句话有一定的道理。又名八角茴香，味甘，易上色，炖羊肉会颜色浑浊。炖羊肉是大料，这是禁忌。

三、白芷、陈皮。白芷有去腥增香的作用，陈皮有去腥解腻的作用。两者都可以少量添加。

四、红枣、枸杞。两者搭配羊肉都有很好的滋补作用，可以根据个人喜好适当添加。

五、白萝卜、山药。白萝卜可以清热、消食、炖羊肉、去腥。山药有健脾消食的功效。将萝卜、山药切成滚刀块，出锅前15分钟加入羊肉。另外，有些人喜欢加胡萝卜，但胡萝卜是甜的，不要加太多。

第六，炖羊肉除了加料，还要用鲜羊肉，用焯水撇去血沫和杂质，使汤清澈不浑浊。即炖的时间要根据羊的年龄和嫩度来定。然后推荐用砂锅炖。

炖羊肉要不要放姜
当然，姜有去肥增味的作用。而且从营养的角度来说，羊肉和生姜都是温热的。有一定的治疗作用。无论是炖羊肉还是红烧羊肉，生姜都是最好的选择。也可与当归、党参、枸杞、红枣同用。这些营养成分。

这个问题也要看个人体质。因为羊肉和生姜都是温性食物，有些人一起吃会上火。怕冷的人用它取暖，容易烦躁的人吃羊肉生姜会上火。如果你是个怕冷的人，煮羊肉的时候要放姜。最好放一些不去皮的鲜姜，因为姜皮可以止痛，祛风除湿。如果容易上火，腌制羊肉的时候放点姜，可以去除羊肉的臭腥味。做菜的时候不要放姜。

炖羊肉的做法
1。羊肉首选来自西域的羊肉。如果没有，其实可以买山羊肉。让老板给你剁成小块。拿回来后，用白酒和胡椒粉的清水浸泡6小时，换水两次。

2.因为羊肉的气味主要来源于血和肥肉。将血水浸泡后，可以在一定程度上去除臭味。你也可以去掉脂肪，但是梅涛认为肥羊吃脂肪，所以你可以去掉脂肪，吃一些羊毛。

3、羊肉和水、姜、花椒、白酒一起下锅。一定要补充足够的水，因为我们泡完不会发白。煮沸后撇去浮沫，再加入适量高度白酒。

4.此时加入香料:白芷、白豆蔻、沙姜、香叶、花椒。煮三分钟，再炖40分钟左右。这40分钟是根据羊的嫩度来定的。如果是羊肉，就算25分钟也够了。

5.将带汤带肉的羊肉放入碗中，打一把葱花和适量的椒盐，即可食用。

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