【百科释义】

烘烤，又称烘烧，是指在物料燃点以下，通过干热使物料脱水、干燥、硬化的过程。烘焙是面包和蛋糕产品生产中不可或缺的步骤。面包和蛋糕经过烘焙后淀粉的糊化、蛋白质变性等一系列化学变化，达到熟化的目的，即通常理解的烘焙谷物和面包一样是西式蛋糕。简而言之，焙烤食品是一种以粮、油、糖、蛋等为主要原料，口味多样，营养丰富的食品。配以适量的辅料，经捏合、成型、烘烤等工艺制成。，而烤炸食品是一种以水果和蔬菜种子、坚果、果仁等为原料的食品。作为主要原料，有或没有辅料，是油炸或烘烤。那么烘焙锡纸怎么用呢？有哪些烘焙食品？我们来看看网的介绍吧！

本文内容

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1烘焙锡纸怎么用？

烤锡纸的用法:

1.放在烤盘下面作为烤盘的垫纸，避免烤盘与食物直接接触，可以防止食物粘在烤盘上，隔离烤盘上的细菌，方便卫生；

2.用锡纸包裹烧烤或海鲜等食材，可以防止水分流失，保持食材的新鲜口感；

3.用锡纸包好易烤的食物，防止食物烧焦；

4.烤蛋糕或面包时，食物上色后，在表面覆盖一层锡纸，可以防止表面颜色太深影响美观。

2什么是烘焙食品？

1.椒盐卷饼:椒盐卷饼也被称为蝴蝶椒盐卷饼，因为它们的形状像蝴蝶。

2.香蕉面包:香蕉面包在20世纪60年代突然流行起来，比其他蛋糕和面包更受欢迎。

3.红丝绒蛋糕:红丝绒蛋糕有可可粉的味道，蛋糕上点缀着白色奶油芝士。甜甜的奶油味道与巧克力的苦甜味形成对比。

4.无与伦比的馅饼:无与伦比的馅饼是由两块与蛋糕味道相似的软饼干组成，中间是甜甜的馅料。这是居住在宾夕法尼亚州和缅因州的阿米什人的传统小吃。

5.蓝莓松饼:松饼横跨大西洋。由于其便携性和多功能性，它们很快获得了认可。可以在其中加入水果、蔬菜、坚果、香料等各种元素，随时灵活变换配方。

6.玉米面包:玉米面包是一种起源于美国的烘焙食品，是美国最传统的烘焙食品。

7.奶油泡芙:泡芙是一种来自意大利的甜食。奶油、巧克力甚至冰淇淋都被蓬松的奶油面团包裹着。

3哪种温度计最适合烘焙？

一般来说，专业甜品师使用的温度计有三种。

1烤箱温度计:这是挂在烤箱里确认温度的温度计。无论是家用烤箱还是专业烤箱，温度都可能不稳定。无论什么品牌，什么型号，都不能只相信烤箱的温度显示。必须有一个单独的烤箱温度计来确认温度。

2电子探针温度计:这种温度计最常见的地方是制作巧克力。没有温度计，你不能调节温度。有时候也用来烤面包，但大部分厨师不会选择这种温度计，因为读数太慢。

3液体温度计:用于煮糖和煎炸。很多配方对糖水的温度有严格的要求。比如意大利的结霜，要求糖水要煮到118-120℃才软，呈球形。熟练工人可以舀一点糖来测试，新手用温度计判断更好。这款体温计的特点是长度长，后面有挂钩，可以挂在锅沿上。

糖在烘焙中有哪些重要作用？

它是糖酵母发酵的主要能量来源、甜味剂和营养价值，能增加面包的色泽和香味，增加面包的柔软度，延长面包的保质期。

1.面包皮颜色

面包的深浅取决于残糖量，残糖量是指酵母发酵后剩下的糖量。一般可以用2%的糖进行发酵，有使面包膨胀的作用。糖剩得越多，面皮上色越快，颜色越深。

2.面包风味

剩余的糖在面包烘烤过程中容易变色，凝结并密封面包皮，使面包在内部发酵，产生挥发性物质，这样既不会损失过多的蒸发，又增加了面包烘烤的独特风味。剩下很多糖，面包有很浓的香味。

3.灵活性

糖可以保持面包中更多的水分，使它变软。对于糖少的面包，为了达到同样的颜色程度，需要增加烘烤时间，以免使面包干硬。

糖在烘焙食品中起什么作用？

1.它能给食物适当的甜味。

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