【百科释义】

相信很多人都吃过蚕豆，但大多数人吃的是熟的。其实生蚕豆的吃法很多，营养价值更高。让我们来看看！

蚕豆的营养价值

据有关单位研究测定，蚕豆含有丰富的营养成分，其中蛋白质28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蚕豆含蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纤维6.7克、维生素B6 6毫克、维生素P2.6、缬氨酸1376毫克、苏氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、异亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、赖氨酸1999毫克。蚕豆还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分。

从这些食材来看，吃蚕豆可以增加营养，强身健体。含有丰富的蛋白质，对慢性肾炎有很好的调节作用，可以延缓动脉硬化的症状。胆固醇和磷脂能加强神经细胞的传递，增强记忆力；含有能降低胆固醇、促进肠胃蠕动的膳食纤维。

蚕豆可以和鸡蛋一起吃吗？是的，它们可以一起吃。

蚕豆中所含的成分和鸡蛋中所含的成分不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生有毒物质。所以蚕豆可以和鸡蛋一起吃，对人体的营养价值会更高。

但是蚕豆和鸡蛋含有丰富的蛋白质，如果同时食用，也会对肠胃造成很大的负担。所以吃饭的时候要控制食量，对于一些消化功能不是很好的人，建议少吃或者不吃。

蚕豆的功效和作用蚕豆含有蛋白质、碳水化合物和少量脂肪等。磷脂是细胞膜、线粒体膜和微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性也依赖于磷脂，对人体补充营养大有裨益。中医认为可以健脾和胃，清热利湿。

1.蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等。，是调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆结石碱，具有增强记忆力的健脑作用。

2.蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

3.蚕豆含有丰富的蛋白质，不含胆固醇，可以提高食物的营养价值，预防心血管疾病。如果是应付考试或者脑力劳动者，适当食用蚕豆可能会有一些效果。

4.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。

5.现代人也认为蚕豆也是抗癌食品之一，可以预防肠癌。

如何吃好蚕豆？一，用蚕豆炒肉末。

准备配料:

猪肉、蚕豆、植物油、盐、鸡精、大蒜。

烹饪步骤:

蚕豆洗净，沥干水分，猪肉提前洗净切块备用。将大蒜压平，切成小块。

锅里放适量植物油，加热至六成熟，然后先把蒜放入炒锅，再把肉末炒至七成熟。

加入蚕豆，大火翻炒两分钟左右，然后加盐，翻炒均匀，再加点水，稍微煮一下。

收获蚕豆汁后，加入鸡精，搅拌均匀，然后出锅，装盘。

烹饪技巧:

猪肉最好选择较薄的里脊肉，这样不会油腻。

炒蚕豆的过程中不要太干。加一点水，有助于蚕豆煮得很软，味道会更好。

第二，凉拌蚕豆。我们习惯吃炒蚕豆。事实上，凉着吃味道很好。

烹饪步骤:

先把蚕豆洗干净，然后把水放在锅里，烧开，放在水里煮，然后用漏勺捞出来，放在盘子里晾干备用。

将洋葱和大蒜切成片，准备一些红辣椒，将青椒切成丁，然后放入蚕豆中。

加入葱、姜、蒜，加盐、鸡精，加几滴香油，搅拌均匀。

最后撒上一撮葱花即可食用。就这样，一盘凉拌蚕豆就做好了，也是一道非常美味的开胃菜。

第三，麻辣蚕豆。这是一种非常令人兴奋和美味的方式，尤其是对于吃来说。

烹饪步骤:

蚕豆洗净，用清水浸泡，捞出晾干备用。

锅里放植物油，加热至六成熟，炒锅里放花椒，然后捞出花椒粒。

然后用姜末和辣椒酱翻炒，用蚕豆翻炒三分钟。

加入没有蚕豆的清水，转小火慢炖蚕豆，让其煮熟。收汁后，蚕豆就熟了。此时加入盐和鸡精，搅拌均匀即可食用。

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