【百科释义】

众所周知，酸菜是一种常见的食物。吃起来酸辣，吃起来脆脆的，比较开胃。它很受人们的欢迎。很多人会在家腌制酸菜。那么腌酸菜可以放白醋吗？具体来看一下吧！

腌酸菜可以放白醋吗？
酸菜最好不要放白醋，让白菜自然发酵变酸更好。虽然在酸菜中加入白醋可以缩短大白菜变酸的时间，但是加了白醋的酸菜和自然发酵的酸菜味道还是相差很远，所以建议你不要在酸菜中放白醋。

酸菜腌制的时候，主要是靠乳酸菌的发酵，让白菜变酸。乳酸菌属于非致病菌，在发酵过程中不会产生任何毒素。乳酸菌可以分解白菜中的单糖，二糖产生的乳酸会降低ph值，发酵过程中会产生二氧化碳，使容器中的白菜保持厌氧状态，从而防止白菜被其他微生物感染，导致腐败变质，白菜发酵过程中会产生二氧化碳。

酸菜腌制的时候为什么不放白醋
白醋是用醋酸发酵的，酸味和乳酸菌不一样。如果在腌制酸菜的时候加入白醋，会让腌制的酸菜口感不健康，也没有白菜自然发酵产生的酸味。我们自己腌制酸菜的时候，一般是不加白醋的，但是有一些卖酸菜的商家。为了做酸菜。他们会用白醋或者醋精来腌制酸菜。加了白醋的酸菜闻起来特别刺鼻。而且酸菜被醋酸腐蚀，口感软而不脆。而且酸菜上的汤是黄色不透明的，为了让我们吃的更健康，在酸菜中加入白醋是不可取的。

酸菜腌制要注意什么
1。我们在腌制酸菜的时候，一定不要使用铁质或铝制的容器，因为酸菜在发酵过程中，会产生大量的乳酸，会腐蚀金属容器，使腌制的酸菜金属元素超标。所以在腌制酸菜的过程中，我们最好使用瓷器或者陶罐。

2.在腌制酸菜的过程中，一定要把装酸菜的大桶装满水，用石头或其他重物把白菜压实，让水盖住。这样做的原因是为了去除水中的氧气。因为二氧化碳是厌氧的，水中没有空气体，所以不会产生细菌，白菜也不容易产生细菌，在腌制过程中也不会腐烂变质。同时还能杀菌。

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