【百科释义】

众所周知，绿色蔬菜有很多种。每一种青菜都会有不同的味道和口感，也会有不同的吃法，但大部分都是炒的。炒青菜有一定的讲究，尤其是调料的使用。那么什么时候炒菜放调料呢？具体来看一下吧！

炒菜什么时候加调料
炒菜的调料要在最后加，这样菜里的水分才不会流失。调料加得太早，菜里的水分会排掉，炒出来的菜口感不够好。

炒出来的青菜色泽好，味道好。先在锅里放油，把油烧热，放点蒜末，放点辣椒，不要太多。这也符合每个人的口味。不吃辣的菜就不要放。然后，将切好的青菜放入热油锅中，翻炒几下，放一些适量的开水，翻炒两次。

蔬菜最美味易炒的季节是霜冻几天后。其他的都是废话。夏天不建议吃青菜。即使炒出来的菜再好吃，时不时出现的青虫也会让人食欲不振。春秋两季，蔬菜先在水里焯一下自然最好，炒的时候再加点食用碱；至于调味品，越简单越好，适量的盐和味精。

炒菜有什么技巧
1。炒菜前，如果有些菜的骨梗比较粗，就切小均匀，这样炒的时候会受热均匀，也可以把叶子和骨梗分开炒，避免一些熟菜。

2.炒青菜的过程中加几滴白酒，可以让炒出来的青菜更绿。焯水的时候也可以一起加，但是加的量不能太多，不然会很好吃。

3.炒菜不要加水。很多朋友可能会在高温的过程中用一点水来炒蔬菜，以提高锅内温度，使其成熟得更快，但这样做会使炒出来的蔬菜味道不够爽口和鲜嫩，从而使其变得坚韧。如果水太多，会影响口感。

4.蔬菜在放入锅中之前必须沥干水分并油炸。蔬菜水分多了，炒出来的菜味道就淡了(味道都在水里)，不够“锅样”，变成了水煮菜的味道。

5.炒菜一定要快炒。如果炒的过程中有停顿，蔬菜中的水分就会排出，最后影响口感。

蔬菜怎么炒
食材:白菜苔800g，猪肥肉250g。

配料:蒜少许

调料:盐、鸡粉、白糖、食用油

制造步骤:

①去除新鲜蔬菜的老部分，如有筋膜撕掉，然后将蔬菜清洗干净，沥干水分备用。

②将猪膘清洗干净，切成均匀的片备用，大蒜保持完整(或轻轻拍打，但不要剁碎)备用。

(3)锅烧热，用食用油再滑一次，然后放入事先切好的猪肥肉，小火慢慢爆开肥肉。中间翻一下让脂肪油充分沥干，待脂肪油完全排出炸至金黄色后，再放入蒜头使其变香，保持小火使蒜头爆香。

④大蒜出香后，把火调到最大，烧至油温七成热，再放入青菜，然后用勺子翻炒。如果家里的火不够，就用锅盖盖起来烤20秒，然后打开锅盖炒到八成熟，然后调味，加入盐、鸡粉和少许糖，把调料搅拌均匀，炒到九成熟的时候再把青菜炒出来，这样就好吃了。

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