【百科释义】

众所周知，剁椒鱼头是一道常见的菜。味道鲜美，肉质细嫩可口，营养丰富，深受人们喜爱。很多人会在家里做剁椒鱼头。剁椒鱼头制作有技巧，有讲究，如何做更入味？具体来看一下吧！

剁椒鱼头怎么做才够味
1。换刀:鱼底部的肉和鱼背部的肉比较厚。切花有助于味道和成熟度的一致性。

2.保洁:好像和口味关系不大。但这一步做不好，蒸出来的鱼头会有土腥味。所以要清理腹壁的黑腹膜。清洗鱼的鳃和牙齿。用黄酒、葱、姜汁腌制去除异味。

3.泡椒酱:泡椒含有大量的盐，所以要把泡椒的水沥干。加入鲜小米椒可以有效防止油炸泡椒酱过咸，增加鲜辣椒的清香口感。建议剁椒和鲜椒比例为1: 2，可根据当地口味调整。

4.码盘:鱼头端上来的时候，用筷子把它立起来。在鱼和盘子之间留一个空的间隙，让蒸汽流通来催熟。在鱼和盘子之间放紫苏叶，可以去除鱼头的腥味，增加鱼头的香味。

5、火候:蒸锅要多加水，大火，蒸12分钟左右。蒸的时间根据鱼头大小调整。

6.滋补油:鱼头蒸熟后，将盘中的汁液均匀地倒在鱼头上，撒上葱花，倒入热油，刺激香味(注:蒸鱼头的汁液是剁椒酱和鱼头中含有的汁液，在蒸汽的作用下释放出来。控制好剁椒酱的咸度和蒸的温度就可以了。菜里的果汁营养丰富，味道鲜美。可以吃泡面。滴就是浪费)

泡椒鱼头要点
要想让泡椒鱼头味道十足，要从以下几点入手:

①脱腥:防止蒸好的鱼头有土腥味。

②火候:蒸的时间关系到鱼头的肉质是否鲜美。肉是否嫩。

③剁椒酱的制作:剁椒酱起着重要的作用。新鲜鱼头。麻辣清蒸鱼头的汤要不要倒出来，直接关系到剁椒酱。

如何剁椒鱼头
食材:鲢鱼头、小米椒、葱、姜、紫苏。

调料:剁椒、蚝油、醋、豆豉(可选)、米酒。

1.换把刀

鲢鱼洗净，将鱼头在第一片鱼鳍处剁碎。把头后面的鱼头切片打开。离鱼1 cm，改刀长到鱼刺。在内部鱼刺的源头轻轻切几刀。用刀尖将鱼边缘肉厚的部分剁碎，洗去黑色腹膜。

2.变得可疑。

将葱姜泥加入米酒中，将修饰好的鱼头里里外外均匀摩擦，腌制10分钟。取一个大小合适的盘子，放2-3片紫苏叶。放上筷子把酸菜鱼头架起来。(鱼和盘子之间有空间隙，便于蒸汽流通)

3.炒辣椒

将米椒、姜、蒜、花椒切碎，沥干水分。加热并冷却锅里的油。加入黑豆、小米椒、剁椒炒香。放姜蒜饭。蚝油。醋翻炒均匀撒在鱼头上。

4.蒸至

用大量的水煮沸蒸锅。将鱼头放在大火上蒸12分钟。

5.营养油

取出鱼头，将盘中的水倒在鱼头上，撒上小葱备用。锅洗净擦干，放油15g，烧至六成热，淋在鱼头上即可食用。

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