【百科释义】

众所周知，葱油拌面是一种很受欢迎的面食。味道很好，口感很浓，很多人喜欢。有些人会自己在家做葱油面。葱油面的制作有一定的技巧和讲究，那么葱油面需要冷水吗？具体来看一下吧！

葱油面用凉水了吗？
葱油面要用凉水。

煮面时，要有充足的水，煮开，煮透但不要过度。水烧开后，扔进面条里。必须用筷子才能把它们分开。面条煮好后要及时用凉水，这样面条会更有弹性！

葱油面看起来是很普通的一种面条，但是当你闻到浓烈的葱油味道时，会让你胃口大开。做这个葱油面只要葱油煮好就成功了一半。然后，将面条煮熟，捞出，加入调味料和葱油拌匀。它简单、快捷、美味。

葱油面为什么要再经过冷水和热水
这种做法在湖北比较普遍。因为自己直接煮的面口感比较软，而且温度比较高，直接吃不适口，也不爽口。所以这个时候，先将面条过冷水，可以有效利用热胀冷缩的原理，使面条绷紧，口感清爽。但由于冰鲜水一般是自来水，属于有细菌的“生水”，直接吃面不干净，容易拉肚子。因此，过度冷却的面条必须在热水中快速搅拌5秒钟，然后才能从锅中取出。这一步在行话里也叫“杀菌”，所以这一步是让面条清爽可口的非常重要和关键的一步(热水杀菌至少需要5秒)。

葱油面条的制作方法
很简单。正宗的葱油面，肯定是有葱的。就是那种葱，一把葱，一点食用油，一点明暗酱油，一点白糖，一点盐，味精。锅里倒油，油热时放入葱叶，小火煎至焦黄，倒入酱油、白糖、盐，继续小火翻炒。冒泡时加入味精，关火盛出待用。

用水煮面。最好选择粗手工面。烹饪后，只需将它们浸在冷水中。放入碗中后，将洋葱油汁倒在面条上即可。最好放点芝麻酱。味道会更好。也可以根据自己的喜好加入新鲜的小葱或小米椒调味。咬一口绝对会让你爱上它。

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