【百科释义】

众所周知，葱油面是一种很受欢迎的美食小吃。制作方法很多，味道也很好。很多人在家都会做葱油面，尤其是早餐的时候。葱油面一般放葱，那么葱油面用葱还是葱叶？具体来看一下吧！

葱油面为什么不能放葱
很多人做葱油面的时候总是把整个葱切好一起炒。原来炸葱油总有点不纯的味道。不仅味道不浓，面条吃起来还略涩，吃完还会有一点苦味。是的，这个问题的主要原因是你炒葱油的时候用了葱油。那是因为大葱本身就是大葱的根，它的整体生长时间比头部长。所以远不如葱白本身香，其次在口感上会比葱白更“老涩”。所以在制作具有开胃开胃作用的葱油面时，最好不要直接加入葱油，当然也不必扔掉浪费，可以加入其他炒菜一起吃。

葱油面条怎么拌
食材:面条200g，葱花，

酱料:生抽，少许糖，鸡粉，老抽，水煮葱油。

制造步骤:

①煮面:锅内加适量水烧开，再加少许盐调底味，加少许食用油，放入面条煮至断，随即捞出，沥干，倒入盘中备用。

②拌面酱:取一小碗，然后加入30g生抽、5g白糖、10g鸡粉、适量生抽上色，将调料搅拌均匀备用。

③完成:将调好的汁倒入细面条中，再加入4勺左右葱油，将面条搅拌均匀，撒上葱花，一份美味的葱油拌面就完成了。

葱油面制作技巧
①烹煮葱油时，火候的控制非常重要。火力过猛煮出来的葱油不仅不好吃，而且葱油颜色变黑，有一种苦涩的焦味。制作过程中，要用小火煮食材很长时间才能完全释放香味。

②煮香葱不一定非要加葱，其中增加香葱香味的主要材料有葱、干葱、葱、蒜，一起加会使香葱的香味更浓郁，而其他香料(大料叶、香菜头、姜)主要是帮助提味，这些香料的用量不能超过葱、干葱、葱的量，否则会混在一起。

③煮葱油的时候，锅里的香料炒干的时候要全部拿出来，因为锅里的热油还有余温，香料在锅里呆久了会焦，会苦。

④做好的葱油面要尽快吃，这样口感和味道会更好。如果放久了，面条会结块，酱料会被面条吸干，这样葱油面条的口感和味道就会变差，吃起来会很干。

⑤可以一次多做点葱油，平时也可以加炒菜或者沙拉，做出来的菜味道会更香。

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