【百科释义】

重庆水煮鱼是重庆江湖菜的代表之一。它起源于重庆渝北地区，风味独特。虽然方法简单，但做工非常讲究。需要将鱼片放入开水中，快速煮熟，然后淋上辣椒、胡椒粉等配料。重庆水煮鱼口感嫩滑，油而不腻，麻辣鲜香。水煮鱼不仅有鱼腥味，还能保持鱼肉鲜嫩。满满的辣椒鲜艳夺目，辣而不燥，麻而不苦。那么在家做鱼的做法是怎样的呢？怎样才能让水煮鱼的里脊嫩滑？我们来看看网的介绍吧！

本文内容

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家里做鱼的做法是怎样的？

1.将鱼宰杀洗净，切片成鱼片，鱼排剁成块。

2.将鱼片与少许盐、料酒、生粉混合，调味30分钟。

3.锅中倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅铺在碗底备用。

4.在小锅里，烧开一锅水，倒入鲜美的鱼肉，大火煮1-2分钟。

5.将煮好的鱼轻轻放在豆芽上，倒入汤汁，盖住鱼的4/5，撒上适量鸡精。

6.加入平时三倍的油，在干净的锅里翻炒。油热后，加入适量豆瓣炒香，小火翻炒剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒，入味后加入干辣椒，翻炒片刻，加入葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

2怎样才能让水煮鱼的里脊嫩滑？

如何煮鱼:

1.一条鲢鱼，洗净切块，反复洗净后用料酒和盐腌制；

2.配料:干辣椒、花椒、辣椒面、花椒、葱、蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、酱油、蚝油；

3.大葱切段，大蒜切片，花椒和生姜泡成块；

4.锅内放宽油，烧热，放入干辣椒、蒜、泡姜、泡海椒，翻炒郫县豆瓣至油红亮；

5.用勺子将鱼头倒入盆中，铺上香葱，加点鲜汤，放入鱼头和鱼片；

6.将调味酒煮至颜色发白，加盐、糖、胡椒粉，边煮鱼边摇锅。鱼快熟时，加入酱油和香醋；

7.用勺子将鱼头倒入盆中，铺上香葱；

8.将鱼片和汤汁倒入盆中，撒上花椒粉、蒜粉和葱段；

9.锅里放植物油。油温高了以后，赶紧关火。干辣椒和胡椒，浇在鱼片上。

3分享一下家常鱼的具体做法。

1.将鱼洗净切块(或片)，加盐、味精、料酒、淀粉，腌制10分钟。把鱼头从中间劈开！

2.黄瓜切条，芹菜切段，分别与豆芽、木耳(水煮)焯一下。沥干，放在盆里备用！

3.大蒜切片，辣椒切段，备用。

4、大火锅，沥油！将豆瓣酱中的油加热，翻炒至变色并散发香味(可以根据个人口味多加点豆瓣酱，我一直用丹丹豆瓣酱)。将鱼头和鱼骨翻炒，加水(能淹死鱼)。

5.等水烧开，放入腌好的鱼，(根据切的情况，掌握好火候)，肉好了就可以出锅了。把切碎的蒜片和干辣椒放在上面。

6.热锅放油，放入花椒、八角、茴香，小火煨十分钟。浇在鱼上就大功告成了！

4如何用清水煮鱼？

1.草鱼宰杀后，将鱼头剁成两半，将鱼和鱼刺分开，将鱼分成块，鱼刺剁成段；

2.将蛋清放入鱼片中，加入盐、淀粉、料酒，拌匀；

3.蒜瓣洗净，生姜切片，黄豆芽用开水浸泡几分钟，辣椒洗净备用；

4.炒锅加入全部油，烧热，放入花椒和辣椒，改小火慢炒。花椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油；

5.调火，放入蒜瓣和姜片。香味出来后，将鱼头和鱼骨放入锅中，翻炒两次，加入料酒和盐，加入适量开水，烧开后将鱼片逐一放入汤中；

6.鱼片煮熟后，加入味精、白胡椒粉、椒盐粉；将豆芽和榨菜放入盆中，鱼片和汤一起倒入；

7.最后将捞出的花椒、辣椒、油倒在鱼片上。

能用电磁炉做鱼吗？

食材:草鱼二斤，火锅调料一袋，大葱，黄豆芽半斤。

配料:淀粉、盐、料酒、鸡蛋。

方法步骤:

1.将鱼洗净，切片，将鱼骨和鱼肉分别装入容器，豆芽和大葱洗净。

2.用少许淀粉、盐、料酒和一个蛋清将鱼腌制十分钟。

3.把水放进锅里。水烧开后，放火烧锅底，烧开。

4.放豆芽和鱼骨，小火炖十五分钟。

5.用漏勺捞起豆芽和鱼刺，放入容器中。

6.将鱼片放低，煮十分钟左右，将带汤的鱼倒入盛有豆芽和鱼骨的容器中。

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