【百科释义】

众所周知，柿饼是由新鲜柿子制成的。它们尝起来又甜又好吃，吃起来又软又糯。很多人喜欢吃，也有人会把它们当做柿饼来添加。做柿饼有一定的讲究，尤其是柿子的处理。那么要不要剥柿饼？具体来看一下吧！

柿饼需要去皮吗？
柿饼一般都是去皮的。

常见的柿饼有两种，一种是圆饼包，一种是三角形挂干。但是，无论制作哪种柿饼，都有一道关键的程序，那就是柿子一定要去皮。(因为柿饼是硬柿子做的，这个皮是剥的，不是剥的)

有些朋友可能平时不太注意，甚至没有注意到柿饼是剥出来的。但如果仔细观察柿子靠近果基的地方，可以清楚地看到果基下面有一圈硬味的部分，也就是剩下的柿子皮。

为什么要剥柿饼
其实这个操作主要有三个好处:

削皮可以加快水分风干

柿子是干燥脱水的柿子，柿子光滑的表皮具有很好的保水功能。如果不提前切断，柿子的干燥脱水时间会变长，远不到7到10天。

削皮可以去掉大部分涩口滋味

柿子的涩味主要来自单宁酸(鞣酸)，柿子中的鞣酸大部分集中在柿子皮中。如果把柿子的皮剥掉，涩味物质的主要来源就被去掉了，剩下的会随着风干、脱水和时间的推移而失去涩味。

削皮可以改善口感

吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，但是很坚韧，尤其是用来做柿饼的硬柿子。所以，如果这层皮不剥掉，即使需要更长的时间才能干成柿饼，外层的味道也难免变得难以咀嚼，大大破坏了柿饼的软糯口感。

所以综上所述，如果要把柿子做成香甜软糯的柿饼，那么一定要把皮剥掉。不过，剥下来的皮也不一定要浪费。风干后可以做成馅料存放柿饼，废弃物可以再利用！

柿饼表面的白霜是什么
柿饼表面的白霜在过去一直相当神秘。有人说这层白霜是防潮添加剂，有人说是某种霉菌等等。但其实这层白霜的成分很普通，主要成分只是葡萄糖粉。

柿子本身是一种含糖量很高的水果，但同时它的含水量也很高，所以正常状态下的柿子有足够的水分来溶解那些糖分。而柿子做成柿饼，在风干脱水的过程中水分迅速流失，于是自然地里面的糖分就开始逐渐沉淀出表面。这些糖的主要成分是葡萄糖。这种糖本身并不是特别甜，不容易吸收空气体中的水分，所以以“白霜”的物理形态出现在柿饼表面，赋予了柿饼甜而不腻的味道。

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