【百科释义】

肉包鸡是一道大众化的美食，做法很有讲究，尤其是调料的使用。不同的做法会放不同的食材和调料，会有不同的味道和口感。五花鸡一般都是用胡椒粉煮的，那么五花鸡用白胡椒粉还是黑胡椒呢？具体来看一下吧！

五花肉裹鸡用白胡椒或黑胡椒
一般推荐白胡椒。

五花鸡不需要放过太多的辅助配料，否则会抢了这道菜原本的美味。这里主要告诉你，白胡椒要尽量用。可能有人会问，黑胡椒和白胡椒不是一样的吗？为什么一定要用白胡椒？简单回答一下这个问题，黑胡椒是由未成熟的辣椒直接加工而成，适合烹饪海鲜和内脏，而白胡椒是辣椒成熟后脱落的果实，具有很大的药用价值，适合烹饪各种食物。

猪肚包鸡要不要焯水

五花鸡要用清水泡一下再放进五花肉里。

这一步其实是考虑最终产品能否让汤汁清澈入味的主要步骤。如果没有提前焯水鸡肉，就放进五花肉里。那么鸡本身煮出来的血沫就会全部留在五花肉里面然后附着在上面。第一，不健康。第二，会影响口感。

五花肉裹鸡的做法
食材:五花肉一块，土鸡一块。

材料:红枣5颗，党参15g，枸杞10g，玉竹15g，白胡椒约15g，姜片两片。

调料:盐、淀粉、料酒、白醋。

制造步骤:

①清洗猪肚

先把新鲜的五花肉洗干净，然后把里面翻过来。五花肉里面粘液比较多。将表面的赃物用清水冲洗干净，用刀刮去五花肉表面，然后将五花肉放入大盘子，加入淀粉，用手搅拌，这样五花肉表面就会粘上一层淀粉。然后，用清水冲洗淀粉和粘液。这个步骤重复两次，然后把五花肉翻过来加到前面。

然后在五花肉中加入盐、料酒和白醋。加入后，用手抓住五花肉的内外搅拌一次，然后用清水清洗干净。重复两次，每次搅拌五分钟，这样五花肉的异味就去除了。然后用刀把五花肉表面和内部的脂肪和淋巴切掉，这两步之后五花肉就清洗干净了。

②五花肉裹鸡。

一只新鲜的土鸡，宰杀干净，去内脏和多余的肥油，去鸡爪，然后把鸡塞进五花肉里，让鸡裹在五花肉里，然后把五花肉用竹签扎好，封好，再把五花肉用冷水焯一下，用料酒焯一下，直到五花肉定型，皮收缩，然后捞出备用。

③将五花鸡放入汤锅中，加入清水，用武火煮沸，然后撇去浮在表面的浮粉，再加入【药材配方】中的所有药材，用武火煮沸，转小火两小时，

④成品。

五花鸡熬了两个小时，汤变得又浓又白，味道也变得鲜美。然后，加一点盐调味。然后，把五花鸡捞出来，把五花肉和鸡肉切成一块一块的，一份美味的五花鸡就做好了。

如果用水冲洗五花肉，五花肉会收缩到一定大小，这样鸡肉就塞不进五花肉了。五花肉没有焯水好让鸡肉塞进五花肉里，可以更好的包裹五花肉。

五花肉裹上鸡肉后，会进行焯水，这样五花肉的皮会收缩收紧，可以更好的包裹五花肉。鸡肉不容易出来，煮出来的汤味道更好，不油腻，这样会有把鸡肉包在五花肉里的效果。

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