【百科释义】

胡萝卜在西方享有很高的声誉，被视为菜肴中的上品。荷兰人把它列为 中国 一个。胡萝卜营养丰富。据测定，每100克含有碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、B2、C等。特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每100克含胡萝卜素约3.62毫克，相当于1981 IU的维生素A，在高温下也保持不变，容易被人体吸收。餐桌上经常可以看到胡萝卜，很多朋友都叫它 人参 。

本文内容

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1漂烫胡萝卜和热烫胡萝卜的区别

热烫胡萝卜可以使其颜色更鲜艳，还可以去除蔬菜的苦味和一些残留的农药。胡萝卜不焯水，可以保留更多营养成分，但颜色会略差。

选购胡萝卜时，不要选择表皮破损的。这样的胡萝卜虽然味道更好，但是存放时间不长，时间长了容易变质。

选择胡萝卜时，感觉它们在你手中的重量。如果比较轻，可能存放时间比较长，里面比较蓬松。

尽量选择大小适中，手中重量适中的胡萝卜。这样的胡萝卜富含水分，吃起来甜脆适中，味道鲜美。

2胡萝卜的好处和功能

1.益肝明目:胡萝卜含有大量的胡萝卜素，其分子结构相当于两个分子的维生素A，进入体内后，在肝脏和小肠粘膜中经过酶的作用，其中50%变成维生素A，具有养肝明目的作用，可治夜盲症；

2.益膈宽肠:胡萝卜含植物纤维，吸水性强，在肠内易膨胀，故在肠 填充材料 能加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

3.健脾消营养:维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是身体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

4.增强免疫功能:胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强人体免疫功能，对防止上皮细胞癌变有重大作用。萝卜中的木质素还能提高免疫机制，间接杀死癌细胞。

5.降糖降脂:胡萝卜还含有降血糖物质，是糖尿病人的好食物。它的一些成分，如槲皮素、山奈酚等，能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。还具有降血压、织网、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

3胡萝卜需要去皮吗？

萝卜最有价值营养元素是β-胡萝卜素，可转化为维生素D，对预防夜盲症、缓解视疲劳很有帮助。然而，我不知道这种胡萝卜最关键的部分是皮下组织，而胡萝卜皮只需要薄薄的一层透明层。给胡萝卜削皮相当于丢弃了大部分胡萝卜。所以权威专家强调，炒胡萝卜的时候，不需要削皮，偷偷清洗就可以了。生吃胡萝卜不利于营养物质的消化吸收，但如果用高于180℃的沸油基本知识去采集，长时间炒制，会损失大量的胡萝卜素。因此，最理想的方法是在煮肉时加入胡萝卜，这样温度适宜，而且适当的油(油脂成分)有利于胡萝卜素的外渗。

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