【百科释义】

今天心血来潮想吃一个皮蛋拌豆腐，但是剥蛋的时候一直粘在壳上。很难剥。发生了什么事?皮蛋变质了吗？

皮蛋粘壳是怎么回事

一般来说，皮蛋拉出来不会发粘。如果有粘壳现象，先检查皮蛋是否变质。如果有不好的情况，那就不要吃它们。如果没有不好的情况，可能是他们在烧制的时候没有烧好。

皮蛋粘壳是否变质皮蛋变漂亮变质主要表现在以下几个方面

1.看外表

观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。优质皮蛋去皮后，其蛋白质为深褐色透明体，具有一定的韧性；被污染的皮蛋呈淡绿色，韧性差，容易松动，这样的皮蛋一定不能吃。

2.摇晃

变质皮蛋色泽差，蛋白质变色；气室大，露状气泡多。摇晃后有水荡的声音或轻飘的感觉。

3.闻闻味道

将皮蛋切开，变质的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的气味或霉味。无变质皮蛋的全蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕黄色，颗粒疏松；如果将鸡蛋垂直切开，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较细。

4.光传输方法

皮蛋开箱后，根据鲜蛋的透光法进行鉴定，观察蛋的颜色、凝固状态、气室大小。变质鸡蛋的内容物不凝固，呈水样，有较大的气室。

皮蛋是什么味道？【/br/】一般来说，皮蛋放置时间过长或者在保存过程中保存不当，都会导致皮蛋变质。皮蛋变质后更容易滋生细菌，会产生异味。变质的皮蛋弹性会变差，鸡蛋会变弱。

皮蛋变质后还能吃吗？
皮蛋变质后细菌会明显增多。皮蛋轻微变质，高温处理后可以食用。如果变质的皮蛋病情严重，一定不能食用，以免食用后出现腹痛、腹泻等一些不舒服的症状。

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