【百科释义】

我记得每次吃皮蛋好像都没有煮过，就直接拨出来了。是那种皮蛋做好以后就煮了不用煮的那种吗？

皮蛋是生的还是熟的

皮蛋保存的时候是生的，保存成功后是熟的。因为鸡蛋是用蛋白煮的，只是我们平时是用温度使鸡蛋变性，而做皮蛋的时候是用化学物质使生鸡蛋变性，所以皮蛋就熟了。

要不要先煮皮蛋再吃？皮蛋可以直接吃，不需要煮熟。如果生吃皮蛋，最好切成片，和醋、酱油、醋酸混合，中和一些碱，皮蛋的口感会更好。刚做的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低。所以皮蛋不宜多吃。

皮蛋吃前怎么处理
通常皮蛋可以直接吃。如果适量食用，不会对人体健康造成很大威胁，因为皮蛋其实是在制作过程中煮熟的，只是此时皮蛋中碱性物质较多。对于身体不好的人来说，过量食用容易伤害肠胃。所以对于这类人来说，吃皮蛋前最好先蒸一下。

皮蛋可以生吃吗？
皮蛋可以生吃，但是吃多了也不好，因为皮蛋在制作过程中加入了石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶的特性，蛋白质在分解过程中会产生氨。纯碱里放的氨越多，氨就越多。刚做的皮蛋一般氨含量最高，时间长了氨含量会逐渐降低。氨一般会刺激我们的口腔黏膜和胃黏膜，但是熟食会分解氨。

如果想吃生皮蛋，最好是切成片，用醋和酱油搅拌。因为醋酸可以中和一些碱，所以皮蛋的口感会更好。皮蛋有刺激性味道的尽量不要吃。吃了皮蛋后，如果觉得口腔不舒服，可以先用冷水洗一下，再喝点冷牛奶，因为牛奶的蛋白质可以在一定程度上保护口腔黏膜。如果出现水肿等严重情况，需要立即去医院检查。

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