【百科释义】

松花蛋是中国的特色食品，但对外国人来说却是一道黑菜。松子蘸醋吃味道最好，有时候吃起来像肥料，有涩味。那么这是为什么呢？

皮蛋的保质期是怎么确定的？
没有去壳的皮蛋保质期一般在半年左右。去壳皮蛋的保质期只有2个小时，要尽早食用。千万不要吃超过保质期的皮蛋，可能会引起头晕、呕吐、腹泻，甚至中毒。

成熟的松花可以剥了壳吃，也可以拌凉拌菜吃，或者熬瘦肉粥吃。削皮吃之前，最好用开水浸泡一下，去掉多余的涩味，这样味道更好。因为皮蛋含有大量的碱和铅，虽然好吃，但也不能吃太多，会影响身体健康。

皮蛋为什么会涩
皮蛋可以用鸡蛋或者鸭蛋做成。鸡蛋做的皮蛋蛋黄会是黄色，鸭蛋做的皮蛋蛋黄会是深绿色(近似黑色)。一般皮蛋多是鸭蛋做的。尤其是在农村，很多养鸭人会把自己吃不完的鸡蛋储存起来，等积累到一定数量，再拿到市场上做成皮蛋。

皮蛋有的是用生石灰做的，有的是用草木灰做的，然后用碱和盐按一定比例混合。鸡蛋全部包好，30-40天后可以食用。因为皮蛋含有重碱，所以有涩味。吃之前，把它泡在清水里。

皮蛋怎么切比较好
丝线切蛋法
可以用丝线切皮蛋，比较均匀，不粘蛋黄。

热刀切蛋法

也可以把刀放在热水里烫一下再切，切得整齐美观。

一煮二泡法

将皮蛋用水煮开，用冷水浸泡冷却。这样会让皮蛋的黄色凝固，容易切开。

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