【百科释义】

香蕉是经常吃的水果，可以促进肠道蠕动。睡前吃也能助眠。但是失眠不能全靠香蕉。有些香蕉上面会长黑点，这很正常。可以放心食用。

晚上吃香蕉能促进睡眠吗？
香蕉富含钾和镁。每百克香蕉含有256毫克钾和43毫克镁。这两种矿物元素有助于放松肌肉；而且香蕉肉中含有的色氨酸还可以转化为血清素和褪黑激素，前者可以带来快乐和愉悦，后者褪黑激素可以促进睡眠。

睡前吃香蕉和喝牛奶一样，有一定的镇静作用，对失眠或情绪紧张的人会有帮助。有些睡眠不好的人，通过睡前吃香蕉，确实有安眠的效果。

睡前试着吃1~2根香蕉，但不一定能帮助所有人入睡。因为失眠的原因是多种多样的，只有找到真正的原因，才能从根本上改善。

有黑点的香蕉能吃吗？
有黑点的香蕉不一定有炭疽。在许多情况下，带有黑斑的香蕉是可以安全食用的。

很多时候，我们会在香蕉表面看到类似“黑麻子”的微小斑点。其实这是香蕉正常生理过程产生的。香蕉成熟过程中，表皮细胞会随机死亡，死亡后细胞中的多酚氧化酶等物质会释放出来。在氧气的作用下，无色的酚类会被氧化成深色的醌类。

当细胞死亡时，细胞裂解产物会导致周围细胞死亡，这就构成了“连锁效应”。所以香蕉存放时间长了，这些黑点会越来越密，越来越大。但是，这个过程发生在香蕉的表面，所以剥掉香蕉皮后，香蕉的内部仍然可以食用。

有时候，我们会看到香蕉表面大片大片的黑点，所以这更多的是因为磕碰造成的。原因其实和上面说的过程差不多:机械损伤破坏表皮细胞-内容物释放-多酚氧化酶氧化-变黑。但是撞伤一般面积都比较大，所以会产生大面积的黑点。而且撞伤通常会导致香蕉果肉受损，所以大面积撞伤下香蕉果肉也会受损。在这种情况下，受伤的部分将被移除，其他部分仍可食用。

最后一种情况是病原感染。通常是病原体引起的香蕉黑斑感染。如果仔细观察黑点，会有白色、青色或黑色的菌丝和菌块。如果你闻到他们，会有腐败或酒味。这时，香蕉感染了病原体。如果香蕉被剥开，病菌没有感染香蕉果肉，那么这个时候就可以食用了。但如果腐烂的部分已经侵入香蕉果肉，甚至香蕉果肉有病斑，那就不要吃了。

香蕉变黑正常吗？
香蕉放久了会变黑，这是成熟的标志。这主要与香蕉表皮细胞中的多酚氧化酶有关。正常情况下，多酚氧化酶受到细胞膜的保护。香蕉受到挤压、碰撞，或低温时，细胞膜会受到损伤。这时香蕉中的酚类物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化还原反应，然后醌化，再通过一系列反应聚合成黑色素，使香蕉变黑。

可以看出，为了避免香蕉变黑，买了香蕉后尽量不要让它受到磕碰或挤压。存放香蕉的合适温度是13摄氏度，冰箱里的温度在4摄氏度左右，但是香蕉很容易产生黑点。存放香蕉最好的方法是悬挂起来以减少被挤压和碰撞的机会，一根一根的摘。

一开始香蕉皮上出现黑点没关系，说明香蕉皮成熟度更好，含糖量更高，香气更浓，此时吃起来更好吃。如果表皮严重发黑，果肉受累，那么香蕉已经严重腐烂，不要再吃了。

香蕉是呼吸跃变型水果。当它成熟后，它的呼吸速率会明显增加，然后很快就会变老变黑。香蕉完全变黄后容易出现黑点，就是这个原因。所以香蕉最好不要一次买太多，最好在两三天内吃完。

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