【百科释义】

我买山药本来是为了炖肉。剥皮后发现山药上有一些黑点。这能吃吗？要不要把山药上的点清理掉？

山药有黑点可以吃吗

山药出现黑斑可能有几个原因。

1.山药表面晶须太多。剥皮的时候，根的根部没有完全切断，所以留下了黑点，看起来是可以食用的。

2.山药去皮后，放入空气体空时间过长，使山药氧化，可以食用。

3.山药可能会发霉。如果是，就不要吃山药。山药发霉后，会有一些毒素，会引起肠胃不适。

山药黑斑应该清理吗？黑点应该是山药须根长出山药的地方，就像毛孔一样。专门叫“须根痕”。应该清洗一下。一个是清洗后做出来的食物好看，看起来干净。其次，不清洗影响口感。

山药有黑点是怎么回事？山药含有酵素成分。当它与氧气接触时，会发生酶促褐变，变暗。同样的现象也会发生在土豆、茄子、莲藕、苹果、香蕉上。山药分两种。药食两用。一般用作药材的山药都有黑点。加工成药材时，用刀把黑点一个个去掉。这山药纯粹是做药材用的。吃的话，不如铁山药好吃。食用山药一般没有黑点，根据山药生长土壤的关系。有些是光滑的，有些是黑色的褐色斑点。正宗的铁棒山药属于食用山药。也属于食疗产品。也可以分为盐卤山药和沙生山药两大类。盐土山药根多而密，多数有褐斑。沙土山药表面一般光滑，根比盐土山药细。但是，沙土上的怀山药和盐土上的怀山药的营养价值是一样的。

如何看山药有没有变质
1？看“心线”

山药中间没有心线，薯片中间有心线。虽然心脏线很小，但是仔细观察还是能看出来的。有些木质薯片切得很薄，晒干后，心线经常会掉出来。但是，当心脏线脱落时，会留下一个小洞。如果中间有个小洞，那一定是木质薯片。

2.看边缘

山药的皮很薄，切片之前会清洗干净。木薯皮比山药皮厚得多。一些拇指大小的木薯，因为太小，不好剥，造假者往往不会花时间去剥。所以被切成干片后，边缘会残留厚皮。脸皮厚的人一定是假山药。

3、触摸鉴别真假。

干山药片含有大量淀粉。用手摸的时候感觉很细腻，手上粘的淀粉比较多。木薯虽然含有大量的淀粉，但是它的粗纤维比山药多，手感比山药粗糙，留在手上的淀粉少。

4.烹饪后的鉴别方法

山药一般容易煮，木薯难煮。煮山药有一种腐烂和粉状的味道，而木薯有一种坚硬的味道。

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