【百科释义】

在家里煮玉米的时候，发现玉米熟了就变红了。这玉米还能反应吗？这种玉米煮熟吃了会变红吗？

煮玉米变红了怎么回事

在烹饪玉米的过程中，玉米颗粒在高温水煮中失水，玉米中的淀粉物质实际上改变了它的性质。同时，玉米颗粒中的糖分在蒸煮的高温下变色变红。

玉米变红了可以吃吗？玉米不使用色素，这种玉米可以吃，没问题。变红是因为玉米存放时间长了，玉米棒子中间的核受潮后变质了。新鲜的玉米芯最容易变质，差不多两天就会发生。玉米粒不会变质，只是口感可能会稍微差一点，糖分被玉米芯吸收了。即便如此，玉米也是绝对安全的，可以放心食用。

如果白玉米煮熟后变黄，可能是玉米是较浅的黄色玉米而不是白玉米，煮熟后颜色加深呈黄色；也可能是开花的玉米，黄白玉米品种之间有联系。这种玉米含有少量的叶黄素和玉米黄质，煮熟后也呈一点黄色。

玉米是用大火煮还是用小火煮
煮玉米的时候，我们是直接放入锅内冷水中。如果冷水没过玉米，加一点盐，开大火煮。注意这里。一开始是大火。水开后转小火煮20分钟。冷水煮的玉米口感更好，营养成分不被破坏，玉米的味道更鲜美。

煮玉米需要多少水？
淹没玉米表面即可。个人觉得水多了也无所谓。水太多不容易燃烧。想要玉米好吃，跟水没有太大关系。为什么要用水呢？闲着没事就少放一点；忙的话就多放点。最重要的是，如果好吃，你要像我一样，把最里面的壳留下来做菜。可以保留下一种独特的谷物香味，易于烹饪。

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