【百科释义】

芥菜是一种食用和药用植物。它的籽也很有用，包括我们吃的芥菜，也是用芥菜籽磨成的。可以说芥末是非常万能的。那么芥末会升血糖吗？血糖高的人可以吃榨菜吗？

芥末会升血糖吗？
芥末可以吃，不升血糖。

芥菜是十字花科的一种蔬菜，血糖生成指数低，能量低，营养丰富。用它吃饭还可以帮助糖尿病患者稳定饭后血糖。芥末含有丰富的维生素和矿物质，膳食纤维也很丰富。中医认为，芥末性温，有宣肺化痰、暖胃散寒的作用。因此，常吃芥末不仅可以促进健康，还可以预防便秘，对高血压、高血脂、高血糖等问题有非常积极的作用。

血糖高可以吃榨菜吗？
榨菜又称芥菜头，是榨菜的根。它的升糖指数不高，可以吃榨菜。芥末疙瘩一般用来腌制咸菜，但是血糖高的人还是建议吃新鲜的。

至于血糖，各种蔬菜都有助于缓解高血糖问题，延缓餐后血糖，特别是配合一些升糖指数较高的食物，可以起到稳定血糖的作用，如主食、土豆等。，特别是许多蔬菜中的营养成分和植物活性物质也能起到降血糖的作用。

芥末可以生吃吗？
芥末不能生吃。

芥菜和芥菜类蔬菜含有一种叫做芥子油苷的物质。它们被水解产生挥发性的芥子油，促进消化和吸收。芥末容易富集硝酸盐。人食用后，在微生物的作用下会转化为亚硝酸盐，与胃肠道中的含氮化合物形成亚硝胺这种强致癌物，对消化系统有害。需要泡透了才能吃。还能除尘防虫，防止过敏。

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