【百科解读】
香菇是一种我们很多人都吃过的食物，而我们吃过香菇的人都知道，市面上大多是干香菇，在煮之前是需要先泡发一下的，那么香菇要煮多久能熟？香菇要泡发多久？
香菇要煮多久能熟
一般只需要煮5-10分钟左右就能熟。香菇分为干香菇和鲜香菇，两者由于本身质的区别，因此煮熟的时间也有所不同。如果是干香菇的话需要提前泡发，用来炖汤建议煮10-15分钟左右。如果不确定熟没熟可以尝一尝，一般颜色变深了就差不多可以关火不炖了。如果是用香菇当作调味料制作一些美味的汤菜时，可以将香菇切成薄片，先用少量油烧热后将香菇片翻炒出香味，然后再加入煮，这样能更好的煮出香菇的香味。煮香菇时不要煮太久，这样营养会流失，煮之前要用点温开水泡浸，浸透后再捞起榨干水分，然后再用清水漂洗一次再榨干水分，然后就可以煮了{浸泡和漂水作用是减少其灰涩味。
香菇要泡发多久
干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分)，个头较大的，应该泡发8——12小时(由水温区分)。我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，泡七十二个小时，也不会有变质的情况出现，如果放在冰箱里保存的话，一周也是可以的。浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许的白糖，口感会更加的鲜美。为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就会导致营养流失的情况出现，所以说不要用开水或者是加糖泡。
香菇怎么选
闻气味。首先，在挑选香菇的时候，可以通过闻的方式来了解香菇的特点，如果闻起来有一种特别刺鼻的味道，这种香菇是千万不能买的，因为上面撒上了一些保鲜剂，这种化学物品会散发出一种非常难闻的刺鼻味道。
看表面。好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了， 最好不要购买!
看伞柄。在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算。如果挑选伞柄小的香菇，一斤会比大的多出3-5个香菇，那么长期累积下来，就非常划算了。
看伞盖。好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。有菌斑或者破损的一定不能选。
香菇要不要焯一下水?
在日常生活当中，香菇主要分为干香菇和鲜香菇，一般来说鲜香菇用来包水饺或者是炒香菇，但是干香菇一般就是炖汤的时候放上一点，更加入味一些。所以好多人在做香菇的时候，不知道该不该对香菇进行焯水，其实如果我们出一号的话，不管是鲜香菇还是干香菇，都是不需要进行焯水的，因为通过焯水之后就会流失香菇当中的营养成分，这样吃了反而就会大大降低香菇的营养价值了，所以说我们最好是不要焯水。而且大家在日常生活当中泡发干香菇的时候不需要泡发很长时间，差不多用温水泡上十分钟左右就可以了，以免流失干香菇当中的营养成分。
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【百科释义】
香菇是我们很多人都吃过的一种食物，而我们这些吃过香菇的人都知道，市面上的干香菇大部分都是需要泡过再煮的，那么香菇到底要煮多久呢？泡蘑菇要多久？
香菇要煮多久能熟
一般只需要煮5-10分钟左右。香菇可分为干香菇和鲜香菇。由于品质的不同，他们的烹饪时间也不同。如果是干香菇，需要提前泡好。炖汤建议煮10-15分钟左右。如果不确定是不是熟的，可以试试。一般颜色比较深的时候，差不多可以关火不炖了。如果用蘑菇做调料做一些好吃的汤菜，可以把蘑菇切成薄片，先用少量的油加热，然后炒香，再加入烹饪，这样蘑菇的香味可以更好的烹饪。煮蘑菇时，不要煮太久，这样营养会流失。烹饪前先用一些温水浸泡，然后捞起沥干，再用清水冲洗干净沥干。然后就可以煮了{浸泡和漂白的作用是减少它们的涩味。
泡蘑菇要多久？干香菇又名蘑菇，小的要泡6-10小时(温水冷水区分)，大的要泡8-12小时(水温区分)。我们每天的操作就是用冷水，头天晚上泡头发，第二天中午吃。如果你觉得这样太麻烦，可以提前一两天把头发泡72小时，不会有变质的情况。如果你把它放在冰箱里，一周没问题。香菇浸泡过的水去除沉淀物后即可食用。香菇嘌呤溶于水，具有保健功能，在水中含量较高。如果在泡蘑菇的温水中加一点糖，味道会更鲜美。用开水或糖浸泡干香菇会大大降低浸泡后香菇的营养价值，香菇中含有的大量多糖和氨基酸会溶于水，导致营养流失，所以不要用开水或糖浸泡。
如何挑选蘑菇并闻一闻？首先，挑选香菇的时候，闻一闻就知道香菇的特点。如果它们有特别刺鼻的味道，你千万不要买这种香菇，因为上面撒了一些防腐剂。这种化学物质会散发出非常难闻的刺鼻气味。
看表面。好的蘑菇表面是棕褐色的，用手按压有弹性。如果颜色是黑色的，感觉又湿又粘，说明蘑菇不新鲜，最好不要买！
看伞柄。买的时候最好选择小伞柄的香菇，因为回家会被剪掉。如果伞柄太大，称重时会占很大重量，相对不经济。如果选择伞把小的香菇，一斤会比大的多3-5个香菇，所以长期积累会很划算。
看看伞面。好的蘑菇伞面完好无任何破损，伞面厚实。这说明蘑菇在采摘和运输过程中没有被压碎变质，所以即使买回家后放置一两天也不会变质。不得选择有斑块或破损的。
你想把蘑菇焯一下吗？在日常生活中，香菇主要分为干香菇和鲜香菇。一般来说，鲜香菇是用来包饺子或炒香菇的，但通常在炖汤中加入干香菇，使其更入味。所以很多人做蘑菇的时候不知道要不要焯水。事实上，如果我们给1号蘑菇，无论是鲜蘑菇还是干蘑菇，都不需要焯水，因为焯水后蘑菇中的营养成分会流失，会大大降低蘑菇的营养价值。因此，我们最好不要将它们焯水。而且日常生活中泡干香菇，不需要泡很长时间，用温水泡十分钟左右就可以了，这样不会损失干香菇中的营养成分。
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