【百科解读】
碱和小苏打一样，是都可以用在食品加工上的，有专门是食用碱和食用小苏打，两个都属于碱性，对于日常生活中的一些小污渍也有一定的妙用。那么碱和小苏打是一样的物质吗？可以一起用吗？
碱和小苏打一样吗
两者是一样的，只是碱性强弱造成的腐蚀性不同。
食用碱就是苏打（Na2CO3），是小苏打（NaHCO3）的哥哥。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，而小苏打煅烧后又成为苏打，二者本质上没有区别。碳酸钠，俗名苏打、石碱、洗涤碱，属于盐类，以前跟肥皂一样，是拿来漂洗纤维，但因为腐蚀性太大，就逐渐被淘汰了。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
碱和小苏打能混合用吗
食用碱水就是碳酸氢钠水，小苏打水也是碳酸氢钠水，同一种物质，是可以混合用的，但要注意避免量过大，碱面是碳酸钠，小苏水是碳酸氢钠，结构近似，不过食物上一般是用小苏打的，如果过量会影响到味道。建议您在饮食上要做到营养均衡，酸碱适中，避免强酸强碱，能够有效的减少对胃粘膜的刺激，有助于身体健康。
食用碱粉可以泡水喝吗
不建议这样直接饮用。因为食用碱一般指的是碳酸氢钠和碳酸钠的混合物，呈弱碱性。理论上适量的溶水后是可以直接饮用，即：500ml水放2-3g是没有问题的，但由于不好把握其浓度，浓度高了会对肠胃造成伤害。
浓度过高的碱性水随同食物进入消化系统，将会不断的中和胃酸生成二氧化碳，可出现让人会不停的打嗝，并使消化道产生膨胀性发应。如果长期饮用也会破坏人的消化系统，使消化系统的功能减退甚到发生病理反应，所以不建议直接饮用。食用碱可以用于食品的加工，它本身也是没有营养的东西，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
食用碱可以加到小米稀饭里面吗
食用碱是可以放在小米稀饭里的。尤其是干早餐的摊主，他们在烧小米饭的时候都会加食用碱，因为加食用碱会缩短煮粥的时间，这样就大大降低了成本，再一个是加了食用碱的小米粥会更粘稠，颜色也更好看，违反也更爽滑。
但是如果我们自己在家里煮小米稀饭的时候最好不要加食用碱，小火慢熬就好。因为加了食用碱后，米中所含有的维生素，尤其是b族维生素就会被碱破坏掉了，会损失很多的营养成分。所以就不要放碱了。如果想达到放碱后的润滑程度，可以把小米稀饭多熬一会。
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【百科释义】
和小苏打一样，碱可以用于食品加工，尤其是食用碱和小苏打，两者都是碱性的，对日常生活中的一些小污渍有一些神奇的作用。所以碱和小苏打是一种物质？可以一起用吗？
碱和小苏打一样吗
它们是一样的，只是碱的强弱造成的腐蚀性不同。
用的碱是苏打(Na2CO3)，小苏打(NaHCO3)的哥哥。小苏打是从纯碱的溶液或晶体中吸收二氧化碳后的制成品，小苏打煅烧后成为纯碱。两者本质上没有区别。碳酸钠，俗称纯碱、烧碱、洗碱，属于盐类。和肥皂一样，以前也是用来漂洗纤维的，但因为有腐蚀性，逐渐被淘汰。
碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。
碱和小苏打可以混合吗？
食用碱水是碳酸氢钠水，小苏打水也是碳酸氢钠水，是同一种物质。可以混合，但要避免量太大。碱面是碳酸钠，萧肃水是碳酸氢钠。结构差不多，但是小苏打一般用在食物里。如果过量，会影响口感。建议您饮食要营养均衡，酸碱度适中，避免强酸强碱，能有效减少对胃黏膜的刺激，有利于身体健康。
食用碱粉可以泡水喝吗？
不建议这样直接喝。因为食用碱一般是指碳酸氢钠和碳酸钠的混合物，呈弱碱性。理论上适量的水可以直接喝，也就是500ml的水放2-3g没有任何问题，但是因为很难把握它的浓度，高浓度会对肠胃造成伤害。
浓度过高的碱水随着食物进入消化系统，会不断中和胃酸产生二氧化碳，可能使人不断打嗝，引起消化道肿胀。如果长期饮用，还会破坏你的消化系统，你的消化系统功能会下降到病理反应的地步，所以不建议直接饮用。食用碱可以用于食品加工，也是没有营养的东西，只是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂。
小米粥可以加食用碱吗？
小米粥里可以放食用碱。尤其是干早餐的摊主，他们在煮小米的时候都加入了食用碱，因为加入食用碱会缩短煮粥的时间，从而大大降低成本。还有一个就是加了食用碱的小米粥会更粘稠，颜色更漂亮，违者更顺滑。
但是我们在家煮小米粥的话，最好不要加食用碱，小火煨一下就可以了。因为加入食用碱后，大米中含有的维生素，尤其是B族维生素，会被碱破坏，大量的营养成分会流失。所以不要放碱。如果想达到放碱后的润滑程度，可以煮一会小米粥。
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