【百科解读】
自打学会酱骨头这做法，每周都得做一盆，不到一百块，实惠管饱
自打猪肉便宜之后，家人们过足了吃肉的瘾，最后一致总结：还是猪肉香！这不，越吃还越馋了，上周我家宝爸买回来一堆大骨头，宝妈尝试了新学的酱制方法，被家人们一致夸赞，都说比饭馆里做得好吃，入味还倍儿香！是呗，自己做多实惠呀，不到一百块钱一大一盆，管饱吃！
活到老学到老，一边摸索一边学习，厨艺得到了家人的认可，也是一种小幸福！我家宝爸这回买的大骨头肉挺厚的，虽然不是带骨髓的那一块，但也无所谓了，家人们更偏爱吃肉，吃肉才够实惠！这回的一盆大骨头里，亮点是还有几块肘子拐弯（有着猪蹄和肘子的口感），嘿，这回有口福了，酱上这一锅，两种口感，吃得那叫一个过瘾！
说起酱大骨头，宝妈以往的做法虽然也好吃，但是颜色不够鲜亮，还有点发黑。这次的做法最成功，果断分享给大家，学会了家人们就有口福了，啥时候想吃就做，比在外面吃的实惠还省钱！
【酱骨头】
需要的食材：猪骨肉2300克（包含4块肘子拐弯），大葱1根，姜4片，花椒1勺，八角3个，干辣椒2个，桂皮1块，香叶1片，尖椒半个，盐适量，老汤大半锅（没有可以省略），炒糖色用冰糖1大把
酱汁：红烧酱油4勺，干黄酱1大勺，甜面酱1大勺
详细做法：
第一步，新鲜的大骨头和肘子拐弯。做之前，需要把这些挨个冲洗干净，以免有骨头渣子，吃起来受影响。此外，在做之前还需要泡去血水，减少腥气，做出来颜色也漂亮。
第二步，煮锅里加入凉水，把大骨头和肘子拐弯一起下锅，加入适量料酒，大火烧开焯水，撇浮沫的时候要一直保持大火，直到把浮沫处理干净，骨头肉无血水。
第三步，捞入大盆里，加入温水洗净备用。
第四步，准备一下做卤汤的部分料：大葱1根，姜4片，花椒1勺，八角3个，干辣椒2个，桂皮1块，香叶1片，尖椒半个。尖椒的目的是提味，没有也可以省略。
第五步，准备一下需要炒制的酱汁：红烧酱油4勺，干黄酱1大勺，甜面酱1大勺，共入一碗，搅匀至细腻状态。
第六步，炒锅里放入比炒菜量大的植物油，烧到温热，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和红辣椒，中火炒香。
第七步，炒到干辣椒颜色变深，倒入调好的酱汁炒出香味，关火备用。
第八步，解冻后的老汤倒入燃气压力锅里，再把肘子拐弯入锅（注意，大骨头需要后放，这两样熟不到一起去），把刚才炒好的料倒入锅里。
第九步，炒糖色。重新起锅，炒锅里加入1/3饭勺的植物油，抓入一大把冰糖，炒糖色。这个炒糖色和平常做红烧肉的还有点不同，它是把冰糖炒到完全融化到冒烟状态，中途饭勺不离锅，反复不断地用饭勺扬起糖色看颜色，炒到深红冒烟。
第十步，倒入提前备好的2大碗清水，这时候立马就能看到红量的颜色，糖色水不结晶，不发苦，这就是成功了，再大火烧开。
需要注意的是，糖色一定要炒到位，尤其是用水炒糖色的，一定要把水汽炒干，防止加水的时候被溅伤。如果没炒过糖色没经验的，这一步就省略吧，后面的颜色用红烧酱油来调。
第十一步，倒入压力锅里，再大火烧开锅，尝一下汤的味道，咸淡不够的加盐。
第十二步，压力锅上汽后开始计时：压20分钟。
第十三步，能打开盖子后，放入大骨头，再拧好盖子，压30分钟。
第十四步，时间到，嘿，这颜色，美呆了，香气铺鼻，骨香肉烂，好吃到停不下来！
【酱骨头】做好了，制作要点来总结一下：
1，老汤的做法：老汤就是之前做酱骨头的汤，把里面的料捞去不要，再大火烧开，冷却后放入冰箱冷冻备着，用的时候提前解冻；
2，食材里的酱汁配比很重要，即使不用糖色，颜色也还可以，家庭用足够了；
3，炒糖色那一步，操作不当容易被溅伤，不会的可以省略；
4，如果只是做酱骨头，那就直接压30分钟就好。
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【百科释义】
自从学会了酱骨的做法，每周都要做一锅。不到一百块钱，实惠又满
自从猪肉便宜了，我家就过足了吃肉的瘾。最后他们一致得出结论，猪肉还是很香的！不，越吃越馋。上周，我的宝贝爸爸买了一堆大骨头。我的宝贝妈妈尝试了一种新的酱料制作方法，得到了家人的一致好评。他们都说好吃，比饭店做的好吃！是啊，自己做多实惠啊。一大锅不到100块钱，可以吃！
学习永远不晚，边摸索边学习。厨艺得到家人的认可，也是一种小小的幸福！我家宝爸这次买的大骨肉挺厚的。虽然不是有骨髓的那种，但是没关系。我的家人更喜欢吃肉。吃肉够实惠！这锅大骨头，亮点是还有几个肘子转(有猪蹄肘子的味道)。嘿，这次，真好吃。这锅酱有两种味道，吃起来是一种享受！
说到酱骨，马宝以前的做法很好吃，只是颜色不够鲜艳，有点黑。这个做法是最成功的，果断分享给大家。学了之后，一家人会对食物有很好的品味。想吃的时候可以自己煮，比出去吃更省钱！
[酱骨]
所需食材:猪肉2300g(含4个肘子)、葱1根、姜4片、花椒1勺、八角3个、干辣椒2个、桂皮1片、香叶1片、辣椒半个、盐适量、老汤半锅(什么都不能少)。
酱料:红烧酱油4勺，干黄酱1勺，甜面酱1勺。
详细做法:
第一步，新鲜大骨肘子转。做之前需要把这些一个一个冲洗干净，以免骨头残留，影响食用。另外，做之前需要把血水泡一下，减少腥味，颜色要好看。
第二步，在烧开的锅中加入冷水，将大骨头和肘子一起倒入锅中，加入适量的料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫时保持大火，直到浮沫被清洗干净，骨头和肉里没有血为止。
第三步，在大盆里捞起来，加温水洗净备用。
第四步，准备一些卤汤的食材:大葱1根，姜4片，花椒1勺，大料3个，干辣椒2个，桂皮1片，香叶1片，辣椒半个。辣椒的目的是提味，没有它也可以省略。
第五步，准备好要炸的酱料:红烧酱油4勺，干黄酱1勺，甜面酱1勺。将它们放入碗中，搅拌均匀，直到它们变得细腻。
第六步，炒锅放植物油，加热至温热，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒，中火煸炒。
第七步，将干辣椒翻炒至颜色变深，倒入准备好的酱料翻炒出香味。关火备用。
第八步，将解冻后的老汤倒入燃气压力锅，然后将肘子翻入锅中(注意大骨头需要放回去，两者不能一起煮)，将刚刚炒好的食材倒入锅中。
第九步，炒糖色。重新起锅，炒锅加入1/3汤匙植物油，抓一把冰糖，炒出糖色。这个炸糖色和红烧肉有点不一样。就是把冰糖炒到完全融化冒烟。中间，勺子一直不离锅。反复用勺子提起糖色看颜色，一直炸到深红色冒烟。
第十步，倒入事先准备好的2碗水。这时，你可以立即看到红色。糖色的水没有结晶，是苦的。这样就成功了，然后用大火煮。
需要注意的是，糖色一定要炒到位，尤其是水煎的时候。水蒸气一定要炒干，防止加水时溅出。如果你没炒过糖色，没有经验，这一步就省略了，后面的颜色用红烧酱油调。
第十一步，倒入高压锅，然后大火煮开，入味。不够咸就加盐。
第十二步，高压锅开机后开始计时:按20分钟。
第十三步。可以打开盖子后，放入大骨头，拧上盖子，按压30分钟。
第十四步，时间到了。嘿，这颜色太美了。香气散鼻，骨香肉烂。太好吃了，停不下来！
[酱骨]搞定。做要点总结:
1、老汤的做法:老汤就是之前用酱骨做的汤。取出里面的食材，大火煮开，冷却后放入冰箱冷冻。使用时，提前解冻；
2、食材中的酱料比例很重要。就算不用糖色，颜色也是可以的。足够家庭使用；
3。在炒糖色这一步，操作不当容易被泼。如果没有，可以省略；
4、如果只是酱骨，按30分钟就好了。
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