【百科解读】
我们都知道，焯水是比较常见的一种做菜步骤，很多人做菜的时候都会先将食材进行焯水，这样不仅可以去腥，还可以让食物的色泽更好看。食物焯水是有一定技巧的，那么焯水要撇去浮沫吗？下面让我们具体来看看吧！
焯水要撇去浮沫吗
焯水一般都需要撇去浮沫的。
焯水撇浮沫分三种情况：
如果是绿叶菜，没必要，焯水只是为了把菜焯熟，绿叶菜也没有多少浮沫。如果是肉，就需要撇浮沫了，不然捞出肉时会粘到很多浮沫，清洗时间要长。
还有一种情况，炖汤的肉，焯水为了去腥气和血水，但同时它和焯蔬菜不同，时间比较长，肉的营养也会跑到汤里，而且这个汤是后期还要用，不能倒掉的，这种情况就必须撇浮沫，而且还要撇得很干净，汤才能保持鲜美原汁原味。
焯水为什么要撇浮沫
1、本身肉类有腥味，焯水时会产生浮沫，浮沫有腥味和杂质，要及时撇去水中的杂质和浮沫，尽量减少原材料的异味！
2、焯水时会产生很多杂质和浮沫，如果不及时撇去，待原料捞起时会浮沫会粘到原料表面，一旦粘上去就很难清洗干净了。
3、焯水时产生的浮沫如果不及时清理还会影响原料的颜色，使得原料变得暗灰色，非常不好看。
焯水撇浮沫有什么作用
首先我们来分析下，这个要分成肉菜和素菜来说。先说一下素菜，这里面素菜焯水也叫做断生，这样我们在吃的时候才会好吃。
蔬菜类
而且比如绿叶菜里面，很少会出现浮沫的情况，一般我们将绿叶菜进行焯水之后不仅能让绿叶菜上面的杂质进一步去掉，也容易去掉里面的脏东西，这样我们吃到嘴里的绿叶菜会更好，这里面就算是漂浮起来的杂质可能会有一点小沫但也不是猪肉的那种血沫。
焯水另外一个好处，就是保持新鲜的色泽。比如说我们在给西兰花或者胡萝卜这样的食材焯水的时候，除了去掉表面上附着的一些灰尘之后，我们需要焯水之后立刻就炒菜，这样我们在炒菜的时候能让蔬菜颜色保持亮丽，而且焯水之后还有另外一个好处就是防止蔬菜发黑，这个在莲藕上出现的情况会比较常见。因为莲藕如果没经过翻炒的时候我们有时候就会发现，莲藕的样子变得很暗而且有一点发黑，这样放一段时间后越放那颜色就会越发生暗沉而且也会流失水分，吃起来的莲藕在口感上和样子上都比原来差了不少。但是如果把莲藕切成小细片之后立刻焯水的话，这样我们做完的莲藕就能保持鲜亮色泽，主要还是形成了一层外壳保护之后让这个莲藕更好了，但是莲藕在焯水的时候出现的一点白沫是莲藕本身所带的水分经过焯水之后，有一点的白沫子这样我们就可以撇出去了。
肉类
另外我们炖肉的时候也需要提前把白沫去掉，那么这个白沫也就是我们炖肉的时候里面出现的血水经过热水浸泡之后出现的沫子，这一部分也就是我们说的无论是炖猪肉或者是牛羊肉的话都会出现的沫子，而且就算是鸡鸭鹅肉中要是提前焯水的话当然也还是有白沫子的。
这个白沫子会随着我们在炖肉的时候都漂浮上来，也就是我们出现的浮沫了，虽然说这个鸡鸭鹅肉出现的白沫子没有牛羊肉那么多，但是这一部分出现的浮沫也是漂浮上来的血沫，这部分不去掉的话我们在熬煮肉块之后还会重新附着在表面上，这一部分建议还是要去掉的，这样不仅仅腥味去除的不干净而且随着浮沫越来越多，上面不仅仅是白色的浮沫，而且是随着血沫越来越多的话颜色就变成了稍微深褐色的血沫子，这一部分的浮沫还是需要一边炖煮的话一边将这一部分的浮沫都给去掉才可以的，那么我们做出来的肉质才能达到后面做出来的色泽好一些而且肉质也能鲜美一些，主要还是能达到一个去掉腥味的很主要的一个效果。
而用水冲洗一下也是让蔬菜用热水过一下之后用凉水再做一次，这样会让蔬菜保持清脆的口感，在某些蔬菜做法的工序中还是需要的。
焯水不撇去浮沫会怎么样
1、焯水是对食材的初步加工，青菜的焯水能保持菜品的脆嫩碧绿，菜品看起来更新鲜。有的菜品在焯水过程中，菜品上的残余农药，污物形成浮沫会漂浮在菜品上面，此时应当撇去浮沫，减少焯水之后的清洗次数。有点菜品为了叶片碧绿，会加盐或加油，产生的浮沫也应撇去，否则焯水之后污物会吸附在菜品表面，不宜清洗。
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【百科释义】
众所周知，焯水是常见的烹饪步骤。很多人做菜的时候会先把食材焯一下，这样不仅可以去除腥味，还可以让食物看起来更好吃。热烫食物是有一定技巧的，那么是否应该撇去浮沫呢？具体来看一下吧！
要不要撇去烫水中的浮沫？
热烫的水通常需要撇去浮沫。
热烫中有三种撇沫:
如果是绿叶菜，就没必要了。焯水只是用来炒菜的，绿叶菜没有太多浮沫。如果是肉的话，需要撇去浮沫，否则取出肉的时候会粘上很多浮沫，清洗时间也很长。
另一种情况，汤里的肉经过焯水，去除了腥气和血水，但同时又不同于焯水的蔬菜，而且时间长，肉的营养也会跑到汤里。而且这个汤是以后用的，不能倒掉。在这种情况下，浮沫必须撇去，而且必须保持干净，这样汤才能保持鲜美和原汁原味。
焯水为什么要撇浮沫
1.肉本身就有腥味，焯一下会产生浮沫。漂浮的泡沫有鱼腥味和杂质。要及时撇去水中的杂质和浮沫，尽量减少原料的异味！
2.溺水时会产生大量杂质和浮沫。如果不及时撇去，浮沫拿起来会粘在原料表面，一旦粘上就很难清理。
3.溺水时产生的浮沫如果不及时清理，也会影响原料的颜色，使原料呈深灰色，非常不美观。
烫漂撇沫有什么作用
首先我们来分析一下。这个要分荤菜和素菜。先说素菜。这道菜里素菜的热烫也叫未熟，让我们吃的时候也能尝到美味。
蔬菜类
比如绿叶蔬菜，很少出现浮沫。一般绿叶菜经过热烫后，不仅可以进一步去除绿叶菜上的杂质，还可以轻松去除里面的脏东西，这样吃到嘴里的绿叶菜会更好吃。即使是绿叶菜里漂浮的杂质，可能也会有一点泡沫，但不是猪肉的那种血泡。
热烫的另一个优点是保持新鲜的颜色。比如我们在焯水西兰花或胡萝卜等食材时，除了去除一些附着在表面的灰尘外，还需要在焯水后立即翻炒，这样才能在翻炒过程中保持蔬菜颜色的鲜艳。而且焯水后的另一个好处是防止蔬菜变黑，这种情况在莲藕中很常见。因为如果莲藕没有经过炒制，我们有时会发现莲藕的外观会变得很黑，有点黑，这样颜色越深，水分流失越多，吃出来的莲藕口感和外观都比原来差很多。但如果将莲藕切成小块，立即焯水，成品莲藕能保持鲜艳的颜色，主要是因为形成了一层外壳保护莲藕。但是莲藕焯水的时候会出现一点点白色的泡沫，也就是莲藕本身带的水焯水之后，我们就可以撇去了。
肉类
另外，我们炖肉的时候也需要提前把白泡去掉，所以这个白泡就是我们炖肉的时候把血用热水浸泡后出现的泡沫。这部分就是我们说的不管是炖猪肉还是牛羊肉都会出现的泡沫，而且就算是提前焯水的鸡鸭鹅，当然还是会有白色的泡沫。
这种泡沫会在我们炖肉的时候浮上来，也就是出现在我们面前的泡沫。虽然这个鸡鸭鹅肉里面出现的泡沫没有牛羊肉那么多，但是这个部位出现的泡沫也是浮上来的血沫。如果这个部分没有被移除，我们会在煮完肉之后把它重新贴在表面上。这部分建议去掉，这样不仅腥味去除不干净，而且泡沫越来越多，上面不仅是白色的浮沫，颜色也随着血沫越来越多而变得略黑褐色。如果这部分浮沫还需要炖，可以将这部分的浮沫全部同时去除。那么我们做出来的肉质可以更好的达到颜色，肉质可以更鲜美，这就是去腥的主要效果。
用水漂洗也是让蔬菜用热水洗一遍，然后再用冷水煮一遍，这样会保持蔬菜的酥脆，这在一些蔬菜加工工序中还是需要的。
没有撇去浮沫就焯水会怎么样
1。热烫是配料的最初加工。青菜焯水可以保持菜的脆、嫩、绿，菜看起来更新鲜。有些菜在焯水的过程中，菜上残留的农药和污垢会形成浮沫，浮在菜上。此时要撇去浮沫，减少热烫后的清洗次数。有些菜为了绿叶会加盐或上油，产生的浮沫也要撇去，否则烫过后污垢会吸附在菜的表面，不适合清洗。
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