【百科解读】

每年的端午节，除了有三天的小长假之外，更主要的是……这个节日还有粽子吃！各种口味吃不完的粽子……

除了去市面上买现成的粽子，很多家庭会选择自己买材料包粽子，不但要选择好米好馅，粽叶的选择也至关主要。

当作粽叶，首先…要人畜无害，就是无毒。其次，要柔软结实有韧性，不结实的…煮烂的画面可以自行想象；不柔软的…你用剑兰的叶子试一试？最终，要有包容天地的度量，就是要有一定大小。

粽叶，本来并不是专一指哪一种植物的叶子，凡是能用来包粽子的叶子，都可以称之为粽叶。北方一般都是用芦苇叶，也有一些用玉米皮，但是在南方则普遍是用箬竹叶。端午节包粽子的风俗起源于湖南，而湖南所产的箬竹叶也是全国有名的，并且每年还会大量出口到日、韩、美等众多国家。

那么好用的粽叶有哪些呢？下面，和天天处于良好的状态饮食网一起来看看吧。

包粽子用的叶子重要有：

箬（ruo）竹叶、芦苇叶、槲（hu）树叶、荷叶、芭蕉叶、玉米叶、竹笋皮、露兜树叶、椰子叶、柊叶

– 第一叶 –

箬（ruo）竹叶

一般来说，南方包粽子用的最多的叶子就是箬竹叶，也叫棕叶，是植物箬竹的叶子。

叶子长这样

做出的粽子长这样

– 第二叶 –

芦苇叶

北方地区用的最多。北方苇子叶叶子新鲜，做出的粽子香，北方的人们可就地取材，价格廉价，缺点是叶子较窄，包起粽子来难度稍大。

叶子长这样

做出的粽子长这样

– 第三叶 –

槲（hu）树叶

槲树的叶子，形大如荷叶，为多年生灌木，木不成材。易弯曲且生长缓慢。可以用来包方形的槲叶粽子。

叶子长这样

做出的粽子长这样

– 第四叶 –

荷叶

荷叶当作包裹食物的材料很常见，但是好像的确没有见过荷叶粽子，只有文字记载。不过，荷叶糯米鸡，真的不是大粽子么？

叶子长这样

做出的粽子长这样

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【百科解读】

每年一临近端午节，市场上也都开始出售粽叶和粽子了，而一提起粽子，很多单位都是端午节当作福利，直接发了带回家，但是买的粽子口感总觉得不如自己包的，那粽子怎么包？煮多长时间才会熟？下面，和天天处于良好的状态饮食网一起看看吧。

本文目录：

一、关于粽子的简介
二、粽子的种类有哪些？
三、粽子叶是什么叶？
四、粽子怎么包？
五、粽子煮多长时间才会熟？

一、关于粽子的简介

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子当作中国古代文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的习俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

粽，即粽籺，俗称粽子，重要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，重要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品。古时候在北方称为“角黍”，北方产黍，用黍米做粽，角状，称“角黍”。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。

民间传说吃粽子是为纪念屈原，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。

二、粽子的种类有哪些？

粽子种类多样，按产地可分为北京粽子、广东粽子、四川粽子、苏州粽子、山东粽子、汨罗粽子、嘉兴鲜肉粽子，按里面加的馅分为蜜枣粽子、香芋肉粽、咸香鸡肉粽、猪肉粽、红糖粽等，按外形分三角粽、塔型粽子、长粽等。

三、粽子叶是什么叶子？

粽子叶可以是芦苇叶、箬叶、粽巴叶、桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶等，其中我国很早是用芦苇叶包粽子的。（包粽子叶是用什么叶子？）

四、粽子怎么包？

粽子种类很多，包法也很多，按外形可分为三角粽、塔型粽子、长粽等，按里面的馅分为香芋肉粽、咸香鸡肉粽、猪肉粽等，每种包法各不一样，具体包法如下：

1、三角粽

取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状，将糯米装在里面，待快要装满时，将上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。接着顺着三角的边将所有的粽叶都折好，用线绳将粽子捆绑结实就可以了。

2、塔型粽子

取两片粽叶，十字交叉形成一个窝状，然后加入糯米。再取两片粽叶区别加入左右两边完全把糯米包裹住，再取一片粽叶将顶部盖住。之后将两边的粽叶区别向中间折，再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来，用绳子顺着各个对角缠好就可以了。

3、长粽

将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。叶子两端区别向中间折，让其呈长信封状。然后将糯米放入粽叶中，再将另外一边向下折，将糯米完全包裹住，最终再用线绳将粽子捆绑结实就可以了。

上面无论是哪种包法，都可根据自己口味添加各种馅，比如加蜜枣、葡萄干、红枣、咸蛋黄、腊肉等，具体包法如下：

（1）蜜枣粽子

食材：糯米、蜜枣、葡萄干

做法：准备400克粽叶，洗净粽叶上的毛，放入锅中加水煮软，捞出沥干水分。然后将糯米淘洗干净，沥干水分，将粽叶按照上面的方式卷成自己喜欢的外形，然后加入糯米，加入蜜枣、葡萄干，用绳子扎紧就可以了。

（2）红糖粽子

食材：糯米、白砂糖少量、红糖、面粉

做法：将糯米洗净提前泡一下，然后捞出沥干水分，拌入少量白砂糖。接着往红糖中加面粉拌匀，粽叶卷起，再将粽叶按照上面的方式卷成自己喜欢的外形，然后一勺糯米，一个红糖球，再一勺糯米包起来，最终捆好绳子即可。

（3）猪肉粽

食材：糯米、鲜猪肉、酒、酱油、食盐、味精

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【百科解读】

每年的端午节，除了有三天的小长假之外，更主要的是……这个节日还有粽子吃！各种口味吃不完的粽子……

除了去市面上买现成的粽子，很多家庭会选择自己买材料包粽子，不但要选择好米好馅，粽叶的选择也至关主要。

当作粽叶，首先…要人畜无害，就是无毒。其次，要柔软结实有韧性，不结实的…煮烂的画面可以自行想象；不柔软的…你用剑兰的叶子试一试？最终，要有包容天地的度量，就是要有一定大小。

粽叶，本来并不是专一指哪一种植物的叶子，凡是能用来包粽子的叶子，都可以称之为粽叶。北方一般都是用芦苇叶，也有一些用玉米皮，但是在南方则普遍是用箬竹叶。端午节包粽子的风俗起源于湖南，而湖南所产的箬竹叶也是全国有名的，并且每年还会大量出口到日、韩、美等众多国家。

那么好用的粽叶有哪些呢？下面，和天天处于良好的状态饮食网一起来看看吧。

包粽子用的叶子重要有：

箬（ruo）竹叶、芦苇叶、槲（hu）树叶、荷叶、芭蕉叶、玉米叶、竹笋皮、露兜树叶、椰子叶、柊叶

– 第一叶 –

箬（ruo）竹叶

一般来说，南方包粽子用的最多的叶子就是箬竹叶，也叫棕叶，是植物箬竹的叶子。

叶子长这样

做出的粽子长这样

– 第二叶 –

芦苇叶

北方地区用的最多。北方苇子叶叶子新鲜，做出的粽子香，北方的人们可就地取材，价格廉价，缺点是叶子较窄，包起粽子来难度稍大。

叶子长这样

做出的粽子长这样

– 第三叶 –

槲（hu）树叶

槲树的叶子，形大如荷叶，为多年生灌木，木不成材。易弯曲且生长缓慢。可以用来包方形的槲叶粽子。

叶子长这样

做出的粽子长这样

– 第四叶 –

荷叶

荷叶当作包裹食物的材料很常见，但是好像的确没有见过荷叶粽子，只有文字记载。不过，荷叶糯米鸡，真的不是大粽子么？

叶子长这样

做出的粽子长这样

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榨菜是芥菜的一个品种，榨菜是世界三大腌菜之一，最早源于四川重庆涪陵，现在已经远销海外，榨菜一般食用的部分是其茎底端的瘤茎部分，所以也被称为茎用芥菜，那么榨菜的叶子可以食用吗？榨菜的叶子如果可以食用的话，要怎么吃呢？

1、可以食用

本来榨菜不仅其瘤茎可以食用，榨菜叶子本来也是可以食用的，只是榨菜的叶子不像其他青菜一样，香甜可口，它的味道是苦的，与新鲜的榨菜头一样，因此榨菜叶子如果要食用的话，也需要腌制去掉其中的苦汁，最后腌制成咸菜才可以吃，味道鲜美脆嫩，也是一道不错的咸菜。

2、腌制方法

榨菜叶子的腌制方法很简单，首先将选取比较鲜嫩的榨菜叶子洗净后用热水焯一遍，之后用冷水冲洗一下后沥干，然后用手将榨菜叶子中的水分挤干，切成段或者丁都可以，再将生姜、辣椒粉、花椒、白砂糖以及食盐（每5千克榨菜叶子放500克盐，也就是10：1的比例），放好之后将其搅拌均匀并盖上盖子，最终将其放在阳光下腌制大概5-6天左右，即可取出食用，揭开盖后你会闻到浓浓的酸菜味，十分脆嫩美味。

3、注意事项

无论是榨菜还是榨菜叶子，它们都属于腌制的食物，盐分过高，而且含有亚硝酸盐，适量食用可以，但是不行食用过多，有高血压、心脏病、肾病等患者不宜食用，另外孕妇也不宜食用，正常人也只能偶尔少量食用。否则对身体无益。

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