绿豆可以变成黄豆芽吗(绿豆芽黄豆芽怎么保存)
【百科解读】
黄豆芽是我小时候最喜欢吃的一道菜，因为是妈妈亲手制作的，不仅仅味道好而且营养价值丰富，记得小时候每次放假回来，妈妈都会做一道香喷喷的炒豆芽，真的美味又下饭，那么黄豆芽我们放时间久了就会变绿，如何防止黄豆芽变绿呢，今天小编就给大家分析下。
全文目录：
1、豆芽为何会变绿
2、豆芽变绿还可以吃吗
3、豆芽保存方法：
豆芽为何会变绿
豆芽变绿是豆芽见光后进行光合作用的正常现象。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。如果自己在家发黄豆芽，可以控制不变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多长时间，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。
豆芽变绿还可以吃吗
豆芽变绿是可以吃的。黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象，那就不能再当作食用的了，特别是如果发现有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。
豆芽保存方法：
1、豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。
2、一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋里的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许，放入冰箱保存。
3、不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。
以上就是小编给大家介绍的关于黄豆芽为何会变绿以及黄豆芽的保存方法，希望可以帮助到大家噢，最终祝大家生活愉快。
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腊八蒜为啥没变绿(你知道为什么腊八蒜会变绿吗)
【百科解读】
腊八蒜是北方的一个风俗习惯，年末将至每家每户都会用蒜泡一缸醋以备过年使用，这已经是过年家家户户都必备的一道佳品，腊八蒜因在冬天腊八那天泡制，故起名为腊八蒜。
腊八蒜只有腊八才会变绿吗
有人说腊八蒜只有在腊八那天才会变绿，其实是错误的，腊八蒜变绿的主要原因是大蒜中的琉物质发生变化，什么是琉物质?就是一打开腊八蒜的盖子闻到的味道，有的人喜欢，而有的人不喜欢，其实这就是琉物质。
腊八蒜为什么会变绿
大蒜在低温加醋酸的情况下，就会使大蒜中的物质发生反应，生成蓝色素和黄色素，两者叠加就变成了绿色。不过蓝色素并不稳定，见光或温度升高就会分解，因此，腊八蒜最好避光保存。而黄色素相对稳定，因此时间长了腊八蒜的颜色就会变成黄色，口感也没那么脆了。
变绿的腊八还有营养吗
大蒜具有广谱抗菌性，还可提高机体免疫力，具有预防和抑制肿瘤的作用。腌制后的腊八蒜辛辣味减少，大蒜素比生鲜的大蒜有所降低，但在腌制过程中产生的色素物质也有不错的抗菌作用，而且变绿后的大蒜还保留了一部分抗氧化特性，也具有很好的保健价值。据《科技日报》报道，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3 种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。
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一是低温。大蒜在夏天采收之后会进入生理休眠期，休眠时间长短因品种而异，一般为60天-80天不等。在休眠期间，大蒜生理活动缓慢，这时蒜呈现出的颜色是我们常见的白色或淡黄色。低温会解除大蒜的休眠。尤其在2℃-12℃的温度条件下，大蒜生理休眠的解除会加速，并且激活蒜酶，蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。
二是变色时间。腊八蒜里的蓝色素会在腌制25天左右达到峰值，而后逐渐转变为黄色素，到腌制40天左右，腊八蒜基本上已经由绿色完全变为黄色。而腊八距离除夕一般是21天或者22天，这个时间间隔恰好使腊八蒜在过年时呈现出最巅峰的色泽和味道。
另外大蒜变绿是非常有营养价值的，对于胃肠功能不好的人来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。而腊八蒜比普通大蒜气味减少，但对人体健康起着不小的作用。
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