【百科解读】

世界上最长的油条有多长？油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。下面就跟一起具体看看世界上最长的油条等相关内容。

世界上最长的油条

一长3.72米油条是一种在日常不过的早餐了，但是做到极致也就不平凡了，之前就有济南90后夫妻卖油条年入30万的新闻，不过这次出名的是在武汉第十五届中国美食节上的一根油条，它的长度达到了3.72米，是世界上最长的油条，打破了吉尼斯世界记录。这根油条全长3.72米，直径8-10厘米，重15斤2两，比一般的油条要大的多大。据炸制这个油条的师傅介绍，这个油条-共用了25斤低筋面粉、25个鸡蛋、480斤菜籽油，用时15分钟，而且为了能够方得下这根油条，它的“锅”也是特制的长条形的，幸免在炸制时，将油条折断。这根3.72米世界最长油条出锅之后，周围都弥漫着-股油条的香味，看着金黄的油条，让人直流口水啊。不过也有人认为如此大的油条，实在是太浪费粮食了，不过会场上的人那么多，将这根油条分食掉还是有可能的。

油条简介

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。

油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

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【百科解读】

疫情期间小伙伴们宅在家，疫情都增进了不少，学做凉皮，学做电饭煲蛋糕，现在很多小伙伴开始宅在家学做油条了，炸油条第一部就是和面，炸油条的面是怎么和的，很多小伙伴一起来学习一下吧！

炸油条的面是怎么和

准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。

先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。

炸油条做型要注意什么

取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。

油条炸制过程中怎么做

锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。

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油锅中炸油条，由于油温比较高，在家做要注意安全，千万不要烫伤自己，同时，油条入锅后，要不停的左右翻动，均匀受热，这样炸好的油条才会快速膨胀变大，所以，我们最好能准备两根比较长一点的筷子，或者家中干净卫生的火钳也行。

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在制作油条的时候，是用冷水还是热水呢？一般是用温水和面，这样炸出来的油条会更好。下面，我们来看看做油条为什么要醒8小时，希望能够帮助到大家。

做油条用了冷水可以吗

用35度左右的温水比较合适。

温水和面一般用来和发面，需要搭配酵母粉。如果温度过高会使酵母粉失去活性，不会发酵，水温太低的话，酵母粉活性低，会延长发面的过程。

温水和面一般做用来蒸或者炸的食物，比如馒头，油条等。

做油条为什么要醒8小时

这样做出来的油条酥脆

油条做法：将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

油条不放鸡蛋可以做吗

也可以的。

做油条的原材料无非就那么几种，不需要放鸡蛋也是可以的。

原材料：无铝泡打粉12克、小苏打3克、冷牛奶280毫升、中筋面粉400克、食盐5克、食用油20毫升。

步骤：

1：在碗中加上小苏打3克、无铝泡打粉12克、冷牛奶280毫升搅拌均匀，在面盆中放上中筋面粉400克、食盐5克、食用油20毫升，用牛奶和面，揉成面团，盖上盖子先醒发10分钟。

2：醒发好的面团，先放在案板上揉一会，这样就可以把面团的表面揉光滑了，把面团整理一下，擀成一个长方形面皮。

3：在面皮上刷一层食用油，然后翻一面，继续刷一层食用油，盖上保鲜膜醒发3小时(面皮的两面都刷食用油就可以)，你也可以晚上把面团发酵好，放在冰箱低温发酵一晚上，第二天早上直接使用。

4：面皮醒发好后，在锅里倒上食用油，开小火加热，油温加热的过程中，把面皮切成小长条，两个摞在一起，用筷子按压一下，用手稍微伸一下然后再下油锅炸，炸的两面金黄，全部飘起来的时候就可以出锅了。

油条的来历

油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

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疫情期间，很多人在家做起了油条，如果家里鸡蛋用完了，是不是就不能炸油条了呢？其实，没有鸡蛋也是可以做油条的，在炸油条后，多余的油一定要合理利用，别让它浪费了哦！具体可以看看本站提供的详细介绍。

油条没有鸡蛋可以做吗

也可以的。

做油条的原材料无非就那么几种，不需要放鸡蛋也是可以的。

原材料：无铝泡打粉12克、小苏打3克、冷牛奶280毫升、中筋面粉400克、食盐5克、食用油20毫升。

步骤：

1：在碗中加上小苏打3克、无铝泡打粉12克、冷牛奶280毫升搅拌均匀，在面盆中放上中筋面粉400克、食盐5克、食用油20毫升，用牛奶和面，揉成面团，盖上盖子先醒发10分钟。

2：醒发好的面团，先放在案板上揉一会，这样就可以把面团的表面揉光滑了，把面团整理一下，擀成一个长方形面皮。

3：在面皮上刷一层食用油，然后翻一面，继续刷一层食用油，盖上保鲜膜醒发3小时(面皮的两面都刷食用油就可以)，你也可以晚上把面团发酵好，放在冰箱低温发酵一晚上，第二天早上直接使用。

4：面皮醒发好后，在锅里倒上食用油，开小火加热，油温加热的过程中，把面皮切成小长条，两个摞在一起，用筷子按压一下，用手稍微伸一下然后再下油锅炸，炸的两面金黄，全部飘起来的时候就可以出锅了。

油条炸过的油怎么处理才不浪费
用来做面食

做面食的时候，比如常见的一些饼类或者是花卷之类的，都会用到，这个时候就可以用剩油。

特别是饼，把炸炸过东西的油过滤干净，然后放入面食种，因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。

用来做汤

油炸过的剩油用来做汤其实是很不错的，带着淡淡的香能给汤增加香味。

在汤快出锅的时候，滴一点剩油，味道很不错的哦!

制作调味油

油在炸完东西之后，放入点花椒、香葱、大蒜、辣椒面之类的，做调和油用。

比如在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。

后期做面条、做凉拌菜都可以直接拿来用，一举两得。

用来焯水

焯水我们知道，一些比较不容易熟的素菜或者是肉类，在焯水过后如果没有油的话看上去惨白惨白的，很影响外观，所以呢，在焯水的时候一般会放一点油，这样炒出来的青菜是油量油量的很好。

焯的时候在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。

油条用了泡打粉还用放酵母吗

不需要了，放了泡打粉就可以了。

泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。

如果用了酵母粉，也就没必要再放泡打粉了。

这两种放其中一种就可以了。

炸油条用高筋面粉还是低筋面粉

中筋和高筋面粉比较适合。

高筋面粉的主要特色是面粉的筋性强，在揉面的时候面团的弹性大，做出来的食物也会更加的劲道。

在炸油条的时候会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉，吃起来劲道十足，味道和口感也都不错。

和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是最差的，这种面粉做面包之类的面食再适合不过了，但是在炸油条的时候却欠妥当。

它炸出来的油条就很容易出现软踏踏的感觉，口感欠佳。

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【百科解读】

我们都知道，油条是生活中比较常见的一种油炸食物，它吃起来酥酥脆脆的，很香很可口，深受人们喜欢，很多人都会在家炸油条吃。炸油条的面粉是很重要的，那么高筋面粉炸油条很硬怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

高筋面粉炸油条太筋怎么办

炸油条是有窍门的，炸油条的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白质含量中等，筋度也适中。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白质含量比较高，筋度强，炸出来的油条，口感比较偏硬；低粉炸出来的油条，由于面粉的筋度不够，蓬松力差，揉面时不会出筋膜，油炸时也不会过于蓬松。所以，炸油条还是用中粉吧。

如果家里没有中粉，只有高粉，那么我们可以在高粉中加入适当的玉米淀粉，降低一下面粉的筋度；当然也可以揉面的时候，先倒入一半的开水，烫一半面，再用冷水揉一半面，最后将面团揉在一起，烫过的面团会降低筋度，炸出的油条也会偏软一些。

炸油条的面团一定要是软一些的，太硬的面团炸出来的不叫油条，咬起来嘣嘣响，嚼起来很有劲。

高筋面粉炸油条发硬怎么补救

第一点，和面时候打入一个鸡蛋，虽然成本较好，但是鸡蛋有起发的作用可以让炸出来的油条更加蓬松宣软！

第二点，和面时候少加点江米面，也就是糯米粉，他可以中和高筋面粉的筋度，也可以让炸出来的油条清澈透明，颜色特别黄亮！

第三点，就是高筋面炸油条，千万不要总是摆弄面，越是摆弄面筋就会越大，炸出来的油条就会发硬！

第四点，也是最后一点就是油温，炸油条油温千万不要太低，油温低炸出来的油条就硬，尽量快速翻动油条让油条受热均匀，这样油条炸出来就会特别蓬松，凉了都不会硬！

高筋面粉炸油条的方法

配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，盐4克

制作：

1、高粉中倒入烧开的100克水，把面粉烫熟，冷却备用。

2、盆内放入高粉200克，酵母3克，盐4克，熟的面糊，清水100克，搅拌均匀后，用手使劲揉，一边揉一遍摔打，揉成光滑有弹性的面团就好，盖上保鲜膜，等待发酵至2倍大。

3、案板抹点油，割一块面团，摁扁，切称小块，两块叠在一起，中间用筷子摁一下，双手捏住两头，轻轻拉长，然后放入7成热的油锅内，一边拨动油条胚，直到将油条炸至蓬松金黄色，然后捞出沥油。

高筋面粉炸油条的技巧

1、面粉一定能要烫一些，这样使面团糊化了，吸饱的水分，还降低了筋度，炸出的油条会松软。

2、面板上一定抹油，防止油条胚叠在一起的时候粘在一起，这样就起的不太好了。

3、炸油条的温度7成热就好，油条放入油锅内，一定用筷子搅拌，使其受热均匀，蓬松性好。

这个高筋面粉炸出的油条，不会硬，因为部分面粉被烫熟了，吸饱了水分，所以油条会蓬松宣软。但是高粉的价格要比中粉贵，所以建议还是使用中粉好，揉面的方法简单又快速。

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【百科解读】

油条是不少人必吃的早点，是一种油炸的面食。吃起来酥脆松软，配上豆浆吃是最好的搭配。做油条时也需要让面团醒发，那么冬天温度低怎么醒发比较快呢？做出来的油条起大泡怎么处理呢？

冬天怎样快速醒发油条面

冬天环境温度比较低，和面的时候用温水和面，然后倒入那个酵母，倒入完之后，酵母用筷子搅拌一下，让那个酵母在温水当中发酵一下，然后再倒入我们的面粉进行，慢慢的和面，把面粉和成面团就可以了。

发面时用保鲜膜盖在表面，主要注意的就是环境温度，如果你所在的地方特别寒冷的话，我们就要注意一下这个环境温度，把它泡在热水里，或是放在有那种水暖、暖气的地方上啊，这种地方会比较好一点！但是一定要注意温度，不要太高，如果太高的话，容易把面烫掉，烫掉的话，可能我们蒸面或者包馒头啊，或者是其他的就不太好了！

油条起大泡怎么处理

油条是不需要把气泡揉出来的。

油条面在你和面的时候，里边儿是不会存在气泡的，而且在你折的时候会存在一些气泡，但在你把面往下扥的时候气泡就破了，扥上十几遍以后面就基本上成型，放上十分钟再折一次，拿出来就可以了。

面团醒发后不用揉，搓成宽的长条，切成大约3厘米的块，两个叠在一起，用一根筷子粘点水从中间压一下。等再次醒发起来，就可以炸了。

油条为什么有苦味

油条发苦一般都是白矾或者小苏打放多了。做油条的时候需要在面里面放明矾和小苏打，明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。适当的减少明矾的使用量，多做几次找到合适的用量就会做出美味可口的油条。

还有一个可能是炸油条的植物油用的时间太长导致的。油用时间长了对身体有害，并且也会让油条后味发苦。

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油条是中国人喜欢吃的一种早点，最开始说的起源说是，油条起初的名字叫做“油炸桧”，据说最早是临安人发明的，是对南宋奸臣秦桧的讽刺。

不过后来发现发现油条的来历早于宋朝，具体时间不得考证。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。

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