【百科解读】

我们都知道，猪油的味道比较香，炒出来的菜也是比较美味的，是比较受欢迎的一种食用油，很多人都会喜欢吃猪油。有的人也会在家熬猪油，熬猪油的选材是很重要的，那么熬猪油用猪板油还是猪肥膘呢？下面让我们具体来看看吧！

熬猪油是用猪板油还是用猪肥膘

不吃油渣就买猪板油，熬出来的油多，如果要吃油渣就用肥肉熬。

猪板油就是猪肚子里面的肥油，在猪的腹部内长的肥膘，有一层薄膜包裹着的整块整条的油膘。

确实，一斤猪板油比一斤肥肉炼出来的油量明显地多出好多。最后炼出来的油渣一咬成粉状，没什么嚼头，但一般板油炼完油后的油渣也没人吃，都是倒掉的。

其实猪身上含脂肪量高，能用来熬猪油的除去肥肉、板肉外，还有一种叫网油。

网油是生长在猪的肠胃上的，有时杀猪，猪吃得太饱，或者是肠子薄，很难把盲油清理出来，一不小心就会把猪肠子弄破，弄得网油上面有猪粪等脏东西，再加上有血迹，草屑，淋巴结核什么的，从表面看上去有些脏，很难清理，所以总也不太愿意买。

其实网油与猪板油的清洗差不多，放进30至40℃的温水里，用干净的纱布擦洗，比较容易洗干净。

但冬天温度低，猪油容易冻结粘手，给清洗增加难度，所以清洗时最好用40度的温水加快速度洗。

怎样炼出洁白的猪油

炼猪油其实是一个非常简单的，只要多加一杯清水，保证你会炼出洁白的猪油。

水不能放多。多了，油熬好了水却还没有完全气化完，这样的猪油储藏不了多长的时间，容易坏，就是有那种“哈喇”味，不能吃了。

肥猪肉的油脂；一般在餐饮上用于两个用途，一是炒菜，炒菜时加入少量的猪油，会让做出来的菜品更有一种特殊的香味。二是制作中式酥皮类点心，如老婆饼、蛋黄酥、芋头酥等，都会用到猪油来制作。

熬猪油的做法

准备材料：猪板油（选用猪板油，猪板油含油脂最高），清水

具体做法：

第一步：板油处理：把买回来的猪板油切成两2厘米见方的肉丁，用清水清洗干净；

第二步：开始熬煮：锅内加水、加入切好的猪板油肉丁，开大火烧开，水开后一定要转最小火慢慢熬煮；待水逐渐蒸发后，油脂会慢慢析出；

提示：加水可防止板油直接加热，肉块受热而变焦，这样熬出的猪油会更白更香。

第三步：盛出保存：准备容器和金属勺子，随着猪油的慢慢析出，用金属勺子将析出的油脂盛出容器中，并要不断搅拌锅中的板油肉丁，避免板油块受热不均匀；当看到肉丁缩成很小块，表面发黄，就可以关火了，盛出锅内剩余的油脂。

提示：全程都要开小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。不可熬过了，这样会影响熬出的油脂的质量。熬好的猪油，在没凝固前加一点白糖或食盐，搅拌后密封长久保存而不变质。

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红毛丹是生活中常见的一种水果，因其汁多肉厚且有补充能量、调节代谢的功效因而备受人们的喜爱，不过吃红毛丹也是有些事项是要注意的，下面小编就分享大家一些吃红毛丹的禁忌，希望对大家能有所帮助。

红毛丹怎么吃不上火 

红毛丹既不是热性水果也不是良性水果，它属于温性水果。但是红毛丹中因为含有果糖较多，所以，如果一次性使用过多的红毛丹，还是会出现上火的情况。如果食用适量且长期使用红毛丹，不仅不会上火，还可以起到清热解毒的作用。红毛丹不仅果肉口感好，营养丰富，它的壳也有一定的药用价值，我们在吃完红毛丹的果肉后，可以将它的壳洗净后用水煎煮饮用，对于一些口腔疾病有着很好的改善作用。

红毛丹一天吃几个合适

红毛丹又叫做番荔枝，它属于温性水果，适量食用对身体有好处，但是如果吃多了就会增加体内的燥热之气，导致上火。所以，日常生活中吃红毛丹要注意适量。正常成年人来说，每天食用5-6个红毛丹就可以了，儿童在食用红毛丹时，食用量可以减半，每天食用2-3个就可以了。

孕妇能吃红毛丹吗

孕妇是非常特殊的群体，饮食方面一定要特别注意，而红毛丹是很适合孕妇食用的，它里面含有丰富的维生素C、氨基酸、碳水化合物等，它果汁非常甜美，果实也很多汁，而这些营养物质都是人体所需的，能够充分补充维生素和矿物质，但在吃的时候，要注意量，不能吃太多。

红毛丹怎么挑选

1、红毛丹表面的果皮上有很多的毛刺状的结构，如果这些刺是根部发红，尖部带有青绿色的，是比较新鲜，质量最佳的红毛丹

2、优质的红毛丹果皮新鲜不腐烂，没有黑斑，也不能有开裂和软烂。如果果皮表面有黑斑、软烂或者开裂，里面的果肉很有可能是变质不能食用的

3、手感硬实的是比较新鲜饱满的红毛丹;还要感受刺毛的硬度，刺软一点的是成熟度好，口感更佳的红毛丹;如果刺比较硬，应该是成熟度比较差的红毛丹。

4、手感硬实的是比较新鲜饱满的红毛丹;还要感受刺毛的硬度，刺软一点的是成熟度好，口感更佳的红毛丹;如果刺比较硬，应该是成熟度比较差的红毛丹。

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我们都知道，鸡蛋是比较常见的一种蛋类食物，它的吃法比较多，蒸鸡蛋羹就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜美，营养价值高，深受人们喜欢。蒸鸡蛋羹是有一定技巧的，那么蒸鸡蛋羹要不要放糖呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸鸡蛋需要放糖吗

鸡蛋羹加糖是可以的，而且鸡蛋羹加糖的作用还比较明显的，因为糖在一定程度上是可以增加鸡蛋的鲜甜和香味，同时还能提高沸点，使鸡蛋羹不容易蒸老。另外白醋是能够促进蛋液中的气泡散发的，还原鸡蛋羹的本色香味，同时还能与白糖中和，使鸡蛋羹更加的香嫩爽滑。

鸡蛋羹是很多人比较喜欢吃的一种食物，它的做法简单，吃起来也比较美味，做鸡蛋羹的方法很多，里面可以放盐，也可以放入白糖，口感不一样。鸡蛋羹营养价值还是比较高的，尤其是适合老人和孩子吃，有很好的帮助消化和帮助营养吸收的作用。

蒸鸡蛋放多少糖合适

做鸡蛋羹加多少糖，做法非常方便，不需要做复杂的加工即可制作而成。

1.加糖：有人喜欢吃甜的，要是一个鸡蛋加100毫升的水，那就得加5到10克糖为最佳。那个人都有不同口味，加多少糖应该取决于自己。

2.不加糖：有的人喜欢吃咸，所以在蒸的过程没有放糖，而是等出锅后加上一点酱油，不仅美味可口，也增加了美观。

蒸蛋羹的家常做法

第一步，将鸡蛋先打入碗中，然后往蛋液中加入一小勺细砂糖，再往里加入适量35度左右的温开水，用筷子顺一个方向将其快速打均匀，同时让白糖也全部融化。

第二步，蛋液搅拌好后再加入2~3滴白醋，用筷子搅拌均匀后封上保鲜膜静置一会，并在保鲜膜上扎几个小孔，待其气泡冒尽即可。

第三步，起锅烧开水，水沸腾后转中火，揭下保鲜膜放入蒸锅，蒸2分钟散散腥味后再加盖，继续中火蒸10~12分钟，蒸好后取出，可以加入少许香油和葱花，等它的温度稍微降一下就可以食用了。

蒸鸡蛋羹放糖好还是放盐好

看个人口味。

可以放糖也可以加盐都可以的。不影响什么都的。根据自己的口味，而调理一些东西。

蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

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我们都知道，炸丸子是比较常见的一道美食，它的做法有很多，食材比较丰富，有荤的也有素的，吃起来的口感和味道也很不错。炸丸子是有一定技巧的，尤其是油温的控制。那么炸丸子油温多少度合适呢？下面让我们具体来看看吧！

炸丸子用几成油温

根据不同类的食材，温度也不相同！炸丸子应小火慢炸，分为三个过程：1.定型，2.浸炸，3.上色！

炸蔬菜类的丸子油温应偏低一些，大约在四成油温左右，油温太高蔬菜容易过早上色，显得没有食欲！肉类的丸子应油温应高一些，大约在五六成油温左右！肉丸子比较粘稠，容易粘锅！下面说一下操作方法！

炸丸子！作为年夜饭其中的一道菜，其中的寓意非常大！寓意着：一家人其乐融融，团团圆圆，家人齐心的说法！根据地方习俗的不同，炸制的丸子也不相同！我们北方过年比较常见的都有，地瓜丸子、萝卜丝丸子、苹果丸子、老板鱼丸子、茄丸子、肉丸子等！

炸丸子油温需要多少度

在炸丸子的时候，通常要在油温六、七成左右下锅，每成油温是25°c左右，也就是150°c左右最合适，先把丸子炸定型炸熟，然后再升油温炸把丸子外表炸成金黄色就可以捞出来沥油了;

因为油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至于散开，这样炸出来的丸子吃起来才会外脆里嫩，无论是红烧还是煲砂锅，口味会更好。

炸丸子的做法

食材：牛肉800克、鸡蛋2个、红萝卜1根

调料：玉米淀粉适量、盐适量、味精少许、生姜1块、大葱1根、生抽少许、老抽少许、十三香适量、色拉油50克

操作步骤：

1、生姜洗净去皮切末，大葱洗净切成葱花，红萝卜剁碎，牛肉洗净剁碎备用。

2、将剁好的牛肉放入稍大点的容器内，依次将鸡蛋，姜末，葱花，十三香，生抽，老抽，盐，味精和色拉油放入顺时针搅拌均匀。

3、将剁好的红萝卜和玉米淀粉放入牛肉馅内继续搅拌均匀。

4、起锅烧油，油温七成热时用虎口将馅团成大小均匀的丸子放入油锅进行炸制。

5、丸子炸制成金黄色时捞出，美食即成。

小贴士：如果操作不熟练虎口团丸子不均匀，可在户口团成丸子时，用小勺涂抹食用油把团出的丸子挖出，这样形状更好。

炸丸子要注意什么

第一就是油温，有弯一般控制在五成热即可，如果油温过热的话，肉丸表面容易炸成黑色，并且里面会不熟，如果尤文太低的话，肉完会粘在一起，还有可能会散。

第二就是挤丸子的方法，其中一种方法就是用手直接挤成肉丸，还有一只手用勺子接住往油锅中下，另外一种方法就是用手直接团成圆圆的形状也是可以的。

第三点肉丸最好分成两次炸，第一次扎的时候，只需要定型，不需要炸成金黄色，一边炸一边用漏露勺捞出来，等所有的肉丸子都炸过一遍，之后再反复炸一次，就可以把颜色炸成金黄色，这样炸出来的肉丸子既好看又好吃。

还有最后一点就是肉丸子选肉的方法，猪肉一定要选取猪的前腿肉，这样的肉是比较嫩的，再次强调一下，肉丸子的比例是肥肉四瘦肉六。

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我们都知道，鱼肉的吃法有很多的，炸鱼块就是其中很常见的一种吃法，很多人都会在家炸鱼块吃。炸鱼块是有一定技巧的，尤其是油温的控制。那么炸鱼块油温多少度比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

炸鱼块油温多少度合适

要想使炸出的鱼块金黄，油温的控制很关键。锅内的油温太低，炸至时间变长，吸油增多，不仅炸出的食材颜色浅淡而且口感油腻；油温太高，容易使食材焦糊且不熟。因此，合适的油温特别重要。一般炸制用的油温大约在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是带有炸糊的食材。那如何判断油温呢？

五成以下的油温，表面无波澜，如果锅内有水分，会听劈里啪啦的声响；

五六成油温，声音逐渐减小直至没有；

七八成油温表面已有少量青烟冒出，油以上表面空气较热；

九成以上油温锅内有大量青烟冒出，油温很高，如果此时下入带水的食材，会有火苗冒出。

因此，当油有少量青烟冒出即可将挂好糊的鱼块下入锅内进行油炸，炸制刚开始不要轻易翻动，以免破坏定型，使炸出的鱼块表面不够光滑。

炸鱼块可以直接粘上干粉炸制吗 

答：鱼块粘上面糊炸出来的鱼块效果会更好，如果鱼块粘上干粉来炸制，这样干粉下锅后就会容易脱落，鱼块表面的干粉脱落这样炸出来的鱼块就不够酥脆、色泽不够金黄，同时脱落的干粉在锅中经过高温的炸制容易发出焦味，锅中的油会变黑，这样就会影响成菜的味道。

炸鱼块的做法

调料：姜片、蒜泥、葱段、干淀粉、料酒、食盐、胡椒粉，具体的腌制方法如下：

1、腌制前，我们需要将鱼块上的水分，擦拭干净，这样腌制时鱼块才能更加入味；

2、放入我们准备好的姜片、蒜瓣、香葱段；

3、放入1勺食盐、1勺干淀粉、2勺料酒、少许的胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制2个小时左右；

4、腌制好之后，揭开保鲜膜，鱼腥味几乎是闻不到的，香葱和料酒的味道比较明显，而且还会腌制出一部分汁水；

5、下锅油炸的时候，可以多放些油，油温加热至6成左右，转中小火，用筷子将鱼块逐一的放入锅中，小火慢煎，最好选择不粘锅，这样炸鱼块比较简单，色泽也比较好看。

鱼肉烹饪注意事项

1. 作为通乳食疗时应少放盐

2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;

3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底;

4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高;

5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。

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